Cuando se trata de licores elaborados versus licores de origen, la leyenda del whisky y maestro destilador de Maker's Mark desde hace mucho tiempo, Dave Pickerell, quiere comenzar a disipar los mitos.

Es un problema de los bartenders más que de los consumidores: la creencia de que no hay nada artesanal en llevar whisky de origen al mercado, dice. Eso no podría estar más lejos de la verdad.

En una era en la que la demanda de cócteles artesanales ha alcanzado niveles máximos, comprender realmente qué separa el trigo de la paja puede ser cada vez más difícil.

[Los licores de origen] son ​​un tipo diferente de artesanía, dice Pickerell. Alguien está comprando un whisky de origen y luego lo modifica para hacerlo propio y busca formas de llevarlo al mercado. Es tan artesanal como el tipo que encuentra la manera de hacer el producto por sí mismo y lo lleva al mercado.

A continuación, Pickerell describe tres consejos para ayudar a los camareros a hablar con los invitados sobre la borrosa cuerda floja de lo que constituye un licor de origen.

1. Concepto erróneo: las marcas de origen están llevando productos al mercado sin algo que los haga exclusivamente suyos.

El centeno WhistlePig Old World tardó cuatro años en desarrollarse, pero comenzó como jugo MGPI [whisky destilado en masa por MGP Ingredients] al igual que muchos de los whiskies que son criticados. Los detalles y el acabado, sin embargo, tardaron más que la mayoría de los que están haciendo whisky desde cero para llegar al mercado.

2. Solo dos cosas deberían ser realmente importantes cuando estás sentado en la barra: ¿te gusta cómo sabe y estás de acuerdo con su precio?

Las personas que fabrican en casa no tienen ningún rincón en el mercado para hacer productos buenos y sabrosos. Hay productos de gran tamaño [del mercado masivo] que no son muy sabrosos; hay productos para niños pequeños que no son muy sabrosos; hay productos artesanales embotellados por comerciantes que no son muy sabrosos. Lo contrario también es cierto: mucha gente está haciendo cosas sabrosas.

Los millennials son adictos a la información. Cuando llega a la cuestión de '¿está de acuerdo con el precio?', Tiene que entrar en el proceso de pensamiento. Los millennials pagarán más por cosas que no están relacionadas con su sabor: pagarán más porque es local, orgánico o sostenible. Se vendió un producto que olía a queso trapense, pero por eso se vendía a 110 dólares la botella. Dirán: 'No necesariamente me gusta el sabor, pero me gusta todo lo demás que representa el chico, así que tal vez aprenda a gustarme'.

3. Concepto erróneo: Todo lo que se elabora en la misma destilería sabe igual.

El cincuenta por ciento de las marcas de whisky del mercado tienen centeno MGPI: Templeton, Bulleit, Dickel, etc. Ponlos en una cata a ciegas y te desafío a que me digas que son todos iguales. Existe una terrible idea errónea de que es lo mismo, una botella diferente.

Los camareros pueden ayudar a las personas a aprender sobre esto. Haga un vuelo de MGPI ryes y diga: 'Mira, todos estos tipos han hecho cosas diferentes con esto. Tienen diferentes edades, diferentes pruebas; algunos de ellos están terminados '. Cada uno ha dado su propio giro.

Los camareros deben ayudar a proporcionar educación y conocimientos. Hay bares que dicen que no venden productos que no se destilan en casa, entonces, francamente, vas y miras en sus estantes y siempre se equivocan. Todavía tengo que entrar en un bar que pretende tener solo marcas que se autodestilan, y puedo entrar y mostrarles dónde tienen cosas que han sido destiladas por otras personas en su estante.

Los grandes lo hacen todo el tiempo. Por ejemplo, Bulleit ha sido fabricado por todas las destilerías de Kentucky en un momento u otro, excepto Maker's Mark y Woodford Reserve, y la ley dice que no tienen que revelarlo. El conocimiento es mejor que subirse al tren.