Nuestro mejor whisky es el GlenDronach Revival.

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Licor / Chloe Jeong

Puedes tener un whisky de pura malta en Estados Unidos, Japón, Taiwán o en cualquier otro lugar, pero para ser escocés tiene que estar elaborado en Escocia, dice Tommy Tardie, propietario de The Flatiron Room y Fine and Rare de Nueva York. Pero eso es solo un punto de partida: hay mucha diversidad en la bebida espirituosa característica del país, incluidas las maltas simples, que se elaboran con cebada malteada, y los whiskys mezclados, cuyo puré incluye otros granos.

El mundo del whisky también está evolucionando, y hoy en día los destiladores inquietos juegan con varias categorías de whisky, desde bombas de humo con mucha turba hasta whiskies de barril de jerez.

Se han desdibujado las líneas en términos de perfiles de sabor y se está experimentando más, dice Pedro Shanahan, guía de bebidas espirituosas del grupo de bares de Los Ángeles. Derramando con el corazón . Es emocionante: lo convierte en una aventura para un principiante que quiere empezar a explorar el whisky. Nuestra mejor opción, la Renacimiento de GlenDronach , es un gran ejemplo de un whisky con un sabor que evoluciona y cambia a lo largo de la experiencia de degustación.

Desde las Highlands hasta la isla de Islay, aquí tienes los mejores whiskies escoceses para empezar.

Mejor en general

Whisky de pura malta GlenDronach 15 Revival

Llovizna

Región: Tierras Altas | ABV: 46% | Notas de sabor: Cedro, Cerezas cubiertas de chocolate, Pecanas, Miel

Con notas de cedro, cerezas cubiertas de chocolate, nueces y miel, el whisky escocés The GlenDronach Revival de 15 años evoluciona en capas y capas de nuevos sabores y continúa entregando, según Tardie, continuando con su final aparentemente kilométrico.

Envejecido en las Tierras Altas en barricas de Pedro Ximénez y jerez oloroso, comienza con una nariz de frutas especiadas que Tardie califica de brillante. Bébelo solo con chocolate con leche o quesos añejos o, como él sugiere, 'echa un cubito de hielo y déjalo reposar unos segundos y mira qué pasa'.

Mejor por menos de $50

Whisky escocés Aberfeldy 12 años

Reservar barra

Región: Tierras Altas | ABV: 40% | Notas de sabor: Cola de cereza, Agridulce, Tánico, Brillante

Si busca una opción a un precio razonable, no busque más: este whisky de Aberfeldy, una destilería de las Tierras Altas Centrales que comenzó a funcionar en 1898. La instalación está situada a lo largo de Pitilie Burn, un animado arroyo cuya agua fresca y agitada da como resultado un whisky escocés limpio y enérgico. .

Para beber todos los días, este whisky ofrece aromas de cola de cereza con una dulzura en el paladar medio que cubre la boca y que termina en taninos amaderados agridulces. Fácil de beber solo, con hielo, con un chorrito de agua o mezclado con cócteles calientes, es lo suficientemente ligero con un 40 por ciento de ABV para una bebida al mediodía, pero sabroso para la hora feliz después del trabajo.

Mejor por menos de $100

Whisky escocés de malta única Bowmore Islay 15 años, el más oscuro

Vino

Región: isla| alcohol : 43% | Notas de sabor : Caramelo, Humo, Salmuera, Frutos secos

Reuniendo lo mejor de las tradiciones opuestas de Escocia, este whisky escocés de color madera de cerezo de Bowmore, la destilería más antigua de Islay, está elaborado con malta muy turbada de cebada cultivada en la isla. Se envejece principalmente en barricas de bourbon, pero sus últimos tres años los pasa en barricas de oloroso, donde el whisky escocés adquiere sus capas parecidas a las del jerez.

Me encanta que captura ambos, dice Tardie. Es el equilibrio perfecto: salado pero dulce. El caramelo, las frutas secas y el humo oscuro se rematan con la salinidad del agua del océano para lo que Tardie llama un placer multidimensional. No soy muy aficionado a los postres, pero si tuviera que comer un postre, sería este', dice.

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Mejor añejo

Glenfarclas 25 Años

Cortesía de Drizly

Región: Speyside | ABV: 43% | Notas de sabor: Chocolate, Naranja, Nueces

Glenfarclas, una destilería familiar de sexta generación, elabora 'un whisky escocés súper asequible y súper equilibrado', dice Shanahan. Su whisky escocés de 25 años es una libación cítrica y de chocolate, elaborada con agua de manantial que corre por las colinas cubiertas de brezos de Speyside, lo que le da su nombre a Glenfarclas, que significa valle de hierba verde.

El destilado se envejece en barricas de oloroso para obtener un final de jerez y nuez que es perfecto para beber después de la cena. Por menos de 10 dólares por año de envejecimiento, señala Shanahan, el precio es inmejorable.

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Mejor whisky de malta

Whisky escocés de malta única Islay Lagavulin Distiller's Edition

Vino total

Región: Islay | ABV: 43% | Notas de sabor: Humo, Salmuera, Umami, Frutos secos

Elaborado en Islay, el whisky escocés Lagavulin's Distillers Edition tiene un carácter distintivo impulsado por el terruño: hermosa cuerda alquitranada, yodo, algas y turba, describe Shanahan. Ahumados, tierras fenólicas y salmuera. Pero el destilador lanzó una bola curva para esta edición especial, transfiriendo el whisky cerca del final de sus 16 años de añejamiento a barricas que alguna vez contuvieron a Pedro Ximénez, por lo que comienzas a ver este maravilloso y nuevo equilibrio creado en el matiz arqueado del jerez. dice Shanahan. Es un desafío para el paladar: las notas de turba se perciben con fuerza en la nariz, pero una vez que lo sorbes, te sorprende su carácter frutal. Es una de mis favoritas.

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Mejor fuerza en barrica

Whisky escocés de malta única Laphroaig 10 años de fuerza en barrica

Espíritu

Región: Islay | alcohol : 43% | Notas de sabor: Humo, Hierba, Tierra, Calor

A medida que ingresan al mercado más y más whiskies fuertes en barrica, los tragos cotidianos están ganando fuerza. Sin diluir para mayor potencia en Laphroaig, una destilería de Islay, este whisky escocés de una década de antigüedad tiene una prueba de alrededor de 112 (puede variar con cada botella). Envejecido en viejos barriles de bourbon, filtrado con barrera y embotellado directamente del barril, es tan ahumado, herbáceo y terroso como su homólogo más ligero de 10 años, pero con un poco de salmuera isleña y una ráfaga extra de fuego. 'Es absolutamente fenomenal', dice Shanahan.

Mejor Islay

Whisky escocés de pura malta Ardbeg An Oa

Vino

Región: isla| ABV: 46.6% | Notas de sabor: Nueces, Fruta de hueso, Salinidad, Humo

Esta introducción de 2017, la primera incorporación a la gama fundamental de whiskys escoceses de Ardbeg en una década, lleva el nombre de Mull of Oa, una península rocosa en la costa de Kilodalton donde se encuentra la destilería. Esta botella asequible es tan accesible como lo es el whisky Islay, gracias al equilibrio que los antiguos barriles de jerez aportan al humo salado.

Están tomando un whisky con mucha turba y dominándolo con hermosas barricas de vino, dice Shanahan. No tiene edad, pero aun así es brillante. Es una gran introducción al estilo de la isla.

Mejor whisky escocés de grano

Whisky Compass Box Hedonismo

Llovizna

Región: Escocia | ABV: 43% | Notas de sabor : Coco, Caramelo, Toffee, Vainilla

Hace un siglo, muchos whiskies escoceses se elaboraban con cereales, incluidos maíz y trigo, pero su popularidad disminuyó a medida que los grandes productores comenzaron a centrarse en los whiskies de pura malta. El fabricante de whisky Maverick John Glaser lo rehabilitó, buscó viejos barriles de grano y los mezcló para hacer Compass Box Hedonism.

H. Joseph Ehrmann, propietario de San Francisco Salón Elixir y cofundador de Víctor fresco , lo llama algo llamativo que puede abrirle los ojos a los placeres del whisky de grano. Con sus notas de coco y caramelo, tiene un sabor divertido, dice Tardie. Glaser está prestando un servicio maravilloso con el whisky mezclado.

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Mejor derroche

Whisky de pura malta Glenmorangie Signet

Llovizna

Región: Tierras Altas | alcohol : 46% | Notas de sabor: Café, Espresso, Pasas, Canela

[Glenmorangie] hizo algo innovador, dice Tardie. Tostan tanto la cebada que la llaman malta de chocolate.

Al igual que en la elaboración de cerveza, donde una malta de chocolate agrega sabor a moca a una porter o stout, este whisky escocés de las Highlands es rico en notas de cacao y espresso que solo se profundizan con el tiempo. Está elaborado con el whisky más antiguo de la destilería (un whisky escocés de 35 a 40 años, añejado en roble blanco americano), lo que le da una seriedad que Tardie aprecia. A medida que lo sorbes y el alcohol se quema, dice, hay una fuerte característica del chocolate amargo y el café molido.

Mejor finca individual

Glenmorangie The Cadboll Estate 15 años

Glenmorangie

Región: Tierras Altas | alcohol : 43% | Notas de sabor: Hierbas silvestres, Miel, Nueces tostadas, Florales

Los whiskies de Glenmorangie combinan muy bien con la comida, comenta Tardie: 'Estoy convencido de que al destilador le gusta más el vino que el whisky'.

Producido con cebada malteada cultivada en la finca y madurado durante 15 años en barricas de bourbon de roble americano, este whisky escocés ágil y floral complementa una variedad de comidas de verano. Abre el whisky con un poco de agua y pruébalo con pollo marinado a la parrilla, costillas a la parrilla, ensaladas con menta o bayas frescas de postre. Su nariz de flor de miel conduce a vainilla y nueces tostadas, una deliciosa herbácea y un toque de naranja.

Mejor Nuevo

Torabhaig Legacy 2017 Whisky escocés de pura malta

Vino total

Región: Isla de Skye | alcohol : 46% | Notas de sabor: Sal, Miel, Humo, Hierbas amargas

¿Quieres entrar en la planta baja de una nueva destilería? Torabhaig, la segunda instalación con licencia en la Isla de Skye, abrió sus puertas en 2017, y su primer lanzamiento, este single malt mezclado con 100 barriles seleccionados, es joven pero delicioso. El carácter pesado de la turba se ve atenuado por el dulzor enérgico del agua pura del manantial de la isla que se usa para elaborarlo y los barriles de bourbon de Kentucky que se usan para envejecerlo. El carbón de vainilla y miel de la madera se mezcla con pastos marinos y yodo para obtener un whisky hecho para beber o mezclar con bebidas.

Mejor turbado

Edición del destilador Talisker

Espíritu

Región: Islay | alcohol : 45.8% | Notas de sabor: Yodo, Tierra, Humo, Frutos secos

Un whisky escocés clásico de Islay sometido a un tratamiento Highland, es decir, añejamiento secundario en botas de jerez Amoroso, esta botella es, al principio, grande, turbosa y ahumada, dice Shanahan, pero luego comienzas a ver este maravilloso nuevo equilibrio creado. Obtienes estos sabores frutales sin ser demasiado empalagosos, pero se agregan a las notas de turba del whisky escocés de las islas.

El sabor frutal de la barrica de jerez suaviza pero también resalta la turba, recordando los elementos terrosos del whisky escocés, concluye. No tengas miedo de combinarlo con comida. A esos whiskys escoceses viscosos, aceitosos y con mucha turba les encantan los mariscos o la carne, dice Tardie. Una de mis combinaciones favoritas son las ostras y el whisky escocés.

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Lo mejor para uñas oxidadas

Speyburn Salmon Orach whisky escocés de pura malta

Entrega de minibar

Región : Speyside | alcohol : 40% | Notas de sabor : Floral, Pastel de miel, Nueces

Para los cócteles, dice Tardie, no hay que complicar las cosas. Quédese con algo más barato, dice. Pero eso no significa que no puedas buscar la excelencia y el sabor.

Envejecido en barricas antiguas de bourbon, por lo que no es una bomba de jerez como lo son algunos whiskys escoceses de Speyside, este es ligero y fácil con un nivel de alcohol relativamente bajo. Floral en nariz con un paladar agridulce, no es demasiado poderoso en ninguna dirección, dice Tardie, pero es lo suficientemente diverso como para tirarlo en un cubito, sorberlo solo o ponerlo en un clavo oxidado.

Veredicto final

En el paladar, el whisky escocés es un viaje que replica la elaboración de la bebida espirituosa, desde el grano hasta la malta, el lavado y el whisky, y GlenDronach Revival de 15 años ( ver en la barra de reserva ) ejemplifica esa experiencia compleja y en capas.

Preguntas frecuentes

¿Cuál es la diferencia entre el whisky escocés y otros whiskies?

Todo el whisky escocés es whisky (o, como lo escriben en Escocia, whisky), pero no todos los whiskies son escocés. Para que el whisky sea escocés, debe elaborarse en Escocia.

¿Cómo se hace el whisky?

Como todo whisky, el whisky escocés se destila a partir de grano. Para acceder a su almidón (que la levadura convertirá en azúcar durante la fermentación), el grano se maltea o se remoja para que brote. El grano germinado, o malta, se seca luego en un horno de leña o de turba. A continuación, se muele, se mezcla con agua caliente y se fermenta. El lavado resultante se pasa por un alambique de cobre, normalmente dos veces. El destilado que sale del alambique se envejece en barriles, a menudo durante muchos años, para producir el licor profundo e intenso que llamamos whisky escocés.

¿Cuáles son los diferentes tipos de whisky escocés?

El whisky elaborado con cebada malteada en una sola destilería se llama whisky escocés de pura malta. Los whiskys escoceses mezclados se producen mezclando whisky de pura malta con whisky elaborado con otros cereales. Ésa es la distinción más básica en whisky. Pero no es el único a considerar. También está la geografía. Los whiskys escoceses de las tierras altas tienden a ser más dulces que los whiskys escoceses ahumados de las islas elaborados con malta turba. Finalmente, están los barriles. Las barricas de jerez usadas imparten sabores diferentes a los de las barricas de bourbon, y la cantidad de años que un whisky pasa en la barrica también lo distingue.

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Betsy Andrews lleva dos décadas escribiendo sobre vinos y bebidas espirituosas. Tiene debilidad por los whiskys escoceses de Speyside con barril de jerez, pero no pasa de un Islay ahumado. El whisky escocés más intrigante que jamás haya probado fue en una degustación vertical de Macallans de la década de 1940. La malta de Macallan de la década de 1940, normalmente secada con fuego de leña, se turbaba porque la madera era escasa durante la Segunda Guerra Mundial. Fue una verdadera muestra de la historia.