Destilería Ron Zacapa

Cuando algunas personas piensan en el ron, sus mentes se dirigen directamente a las blancas arenas del Caribe: destilerías bordeadas de palmeras y sus muelles adyacentes, las olas rompiendo contra la orilla. Pero el ron se puede producir en cualquier parte del mundo, incluidas las regiones montañosas de América del Norte, Nepal, Guatemala y Brasil. (Bueno, Brasil produce cachaza, pero ya hablaremos de eso). Y, como habrás adivinado, hacer ron en las montañas en lugar de en las tierras bajas tiene un impacto en el sabor y el carácter del licor.

A medida que han aparecido más productores a nivel mundial y las marcas han intensificado su juego con expresiones premium, la identidad geográfica se ha vuelto cada vez más útil. Plantación , una empresa francesa que se abastece de rones latinoamericanos y los termina en una variedad de estilos de barril (a saber coñac ), es conocido por su serie de Grand Crus, que explora las distinciones entre los rones producidos en países como Nicaragua, Jamaica, Trinidad y otros lugares.

Ron Zacapa

Cuando se trata de entender el ron de gran altura, Guatemala es un buen lugar para comenzar. Existe una larga tradición de aprovechar el terreno volcánico montañoso alrededor de la ciudad de Quetzaltenango en el altiplano occidental. Ron Zacapa , un destacado productor de la región, es un excelente ejemplo de ron de montaña. Su caña de azúcar se cosecha en el suelo del valle y se destila cerca, pero luego se transporta en camión por la ladera hasta la Casa sobre las nubes, a los almacenes para envejecer.

La mayor altitud (7,600 pies sobre el nivel del mar) y las temperaturas más frías permiten un envejecimiento más prolongado y lento del líquido que sus contrapartes costeras. (El lema de la marca es El arte de la lentitud). Según Lorena Vásquez, la maestra mezcladora de toda la vida, el envejecimiento lento, combinado con un sistema de estilo solera en el que las barricas más viejas no se vacían por completo antes de ser rellenadas, le da a Zacapa su característico sabor rico.

Ron Montanya todavía.

Fue esta herencia del envejecimiento a gran altura en Guatemala lo que ayudó a convencer a Karen Hoskin de lanzar una marca de ron en las Montañas Rocosas de Colorado. Montanya , que celebra su décimo aniversario en abril, produce un Platino (añejado un año y filtrado a través de un filtro de carbón de cáscara de coco para eliminar el color), un Oro (añejado un año en barricas de whisky) y Exclusiva (añejado dos años en ex-whisky de roble americano y otros seis meses en barrica de vino francés).

He sido fanática del ron durante 30 años, pero no entendí la arraigada tradición de las montañas hasta que pasé un tiempo en Centroamérica, dice. Me di cuenta de que todos los activos que tenemos en Colorado podrían hacer un ron realmente maravilloso.

Montanya Rum

Hoskin dice que la altitud afecta a casi todos los pasos del proceso. Por supuesto, Montanya no puede cultivar la caña: la ciudad de Crested Butte, donde se encuentra la destilería de Montanya, se encuentra a 8,900 pies. Entonces, la empresa compra caña de granjas familiares en Luisiana.

A partir de ahí, las montañas toman el relevo. Debido a las temperaturas más frías, Hoskin y su equipo rara vez tienen que enfriar sus tanques de fermentación (demasiado calientes y la levadura muere demasiado rápido), lo que ahorra electricidad. Ni siquiera tienen que enfriar artificialmente el agua utilizada, ya que la ciudad sale del suelo a 40 grados durante todo el año, perfecto para la condensación de los vapores de alcohol destilado, dice Hoskin.

Montanya se encuentra en Crested Butte, Colorado, que se encuentra a 8,900 pies sobre el nivel del mar.

Chris Segal - Resort de montaña Crested Butte

La destilación a gran altitud también significa que el alcohol hierve a una temperatura más baja y se vaporiza antes. Hoskin dice que el tiempo de reposo más corto resulta en menos abuso del alcohol y menos mezcla de alcoholes en el proceso de destilación, lo que facilita la obtención de buenos cortes.

Pero es en los barriles donde la elevación realmente hace su magia en el ron. Debido a los días cálidos y las noches muy frescas en las Montañas Rocosas, el alcohol entra y sale de la madera con regularidad, creando un perfil de sabor distintivo.

Montanya rum barrels.

Montanya Rum

En Escocia, donde es casi uniformemente fresco, solo están activando una cierta cantidad de sabores en el roble para sus whiskies, dice Hoskin. Piense en tabaco, cuero, fruta de hueso. El ron en el Caribe activa un conjunto diferente y más dulce, y obtienes la vainilla y el caramelo. Los obtenemos todos, y se nota. En las competiciones, la gente dirá: 'Esto tiene un elemento de whisky o un elemento de tequila reposado'.

En Brasil, la caña de azúcar se cultiva en muchos lugares y microclimas para crear cachaça. Dragos Axinte, director ejecutivo de la cachaça orgánica Novo Fogo, dice que el lugar donde se cultiva la caña tiene un impacto significativo en los sabores que imparte al licor terminado.

Destilería y sala de degustación Montanya en Crested Butte, Colorado.

Rhum agricole de Martinica proviene de un entorno marítimo y la caña de azúcar recoge mucha salmuera, dice. La cachaça es más tropical, generalmente rodeada de árboles frutales, por lo que se obtiene un producto más suave con más notas frutales.

Novo Fogo se encuentra en la base de las cadenas montañosas de Serra do Mar en la selva tropical del Atlántico sur de Brasil. Como resultado, Axinte dice que obtienen lo mejor de ambos mundos, ubicados en el borde de las laderas de las montañas en medio de granjas de frutas y con vista al océano.

Campos de caña de azúcar de Novo Fogo en Curitiba, Brasil.

Fuego nuevo

La ubicación de Novo Fogo en el borde de la selva tropical altamente amenazada y la ciudad ecológica de Curitiba infunde todos los aspectos de la producción del ron, desde la destilación alimentada por gravedad (gracias, elevación) y el aire prístino (limpiado por la vegetación de la selva en las laderas) hasta los loros de cola roja que se alimentan en lo alto de las montañas y ayudan a extender el alcance de la jungla hasta el océano a través de sus desechos.

Se puede oler todo: el océano, los plátanos y la fruta de la pasión de las laderas, las selvas tropicales, dice Axinte. Todo eso está en la caña de azúcar.

Campos de caña de azúcar de Appleton Estate en el valle de Nassau de Jamaica junto a Cockpit Hills.

Appleton Estate

Incluso en el caso de los rones isleños que se producen cerca del nivel del mar, la elevación influye en el espíritu. Aunque la caña de azúcar cultivada para Jamaica Appleton Estate se cultiva en el valle de Nassau a unos humildes 400 pies sobre el nivel del mar, la maestra licuadora Joy Spence señala que el valle está rodeado por Cockpit Hills.

Es esta geografía la que crea las lluvias diarias únicas, lo que hace que la tierra sea rica y fértil. Y señala que incluso aquí la elevación juega un papel clave en su ausencia. Los rones Appleton se envejecen justo por encima del nivel del mar a temperaturas tropicales. Esto hace que el ron envejezca tres veces más rápido que en elevaciones más frías y altas.