Las palabras bar queer no son necesariamente sinónimo de sutileza, pero en París las cosas están tomando una nueva dirección, con el chef Ruba Khoury's Limón sucio a la vanguardia. Realmente, en este punto, no hay nada igual. Dirty Lemon adopta un enfoque mucho más cotidiano para ofrecer hospitalidad a la comunidad queer. No es tu gran noche de fiesta, es cualquier noche de fiesta, dice Hortense Van Der Horst, barman jefe de Dirty Lemon y un veterano de Moonshiner y Hotel Nacional de Artes y Oficios .

[Es] un bar con ideas, no hay dos formas de evitarlo. Quiere ser algo, ofrecer algo a lo que la escena gay de París puede parecer en 2020. Pero no vamos exactamente a por eso 'vive esta noche como si fuera tu última' energía. Dirty Lemon se trata más de atenuar todo eso y proporcionar algo más: un lugar perfecto para una segunda cita, tal vez, o simplemente una cena y una bebida con amigos, sin purpurina y bebidas arriesgadas.

Sin pretensiones y cómodo en su propia piel, Dirty Lemon se inclina hacia las lesbianas pero no excluye a propósito. Está diseñado para hacer una declaración sin gritar desde los tejados. Khoury y su equipo han buscado fomentar un espacio seguro y reflexivo que muestre a los huéspedes que son bienvenidos en lugar de simplemente decirles. Su ubicación a pasos del teatro Bataclan, donde tuvo lugar el enfrentamiento terrorista de 2015, podría considerarse una declaración en sí misma, que reivindica el orgullo y la seguridad frente a la intimidación. El hecho de que se sirva buena comida junto con el avanzado programa de bebidas de Van Der Horst pone a este nuevo bar gay en una liga propia.

Redefiniendo el espacio físico seguro

¿Qué hace que un espacio sea seguro? Es más que una simple intención de inclusión. Estar comprometido con la creación de un verdadero refugio seguro significa extender la filosofía a todas las facetas del negocio. Al menos para mí, Dirty Lemon no es [solo] un bar gay, o al menos no en términos de lo que te viene a la mente cuando piensas por primera vez en 'bar gay'. Es más como un hogar, un lugar seguro para todos, dice Van. Der Horst. Cada aspecto de la experiencia tiene que ver con la comodidad: la comida, los cócteles, el contexto social. Y, por supuesto, esa comodidad no termina con los clientes; también se extiende al personal.

Haciendo una declaración

En Dirty Lemon, el equipo aprovecha la oportunidad para causar una impresión audaz desde el principio con el menú de bebidas. Los nombres de los cócteles reflejan algo de la esencia de Dirty Lemon y, a menudo, es lo primero que la gente mira cuando entra, así que marca el tono, dice Van Der Horst. El menú de verano incluye bebidas llamadas Boss Bitch, Hot Mama y La Tomboy, mientras que los nombres de los cócteles del menú de primavera incluyen Soft Butch, Call Me Madame y Pillow Queen. La irreverencia, dice, refleja el movimiento por los derechos de los homosexuales, especialmente tal como existe en París. El objetivo es ejecutar el programa de bebidas a un alto nivel sin volverse demasiado serio.

Estableciendo confianza con los huéspedes

Establecer una relación con los huéspedes del bar no siempre es fácil, pero el método de Dirty Lemon comienza con sus bebidas. Parte de nuestro enfoque continuo consiste en tratar de sorprender gentilmente a nuestros invitados con ingredientes que probablemente encontrará más en la cocina, especialmente ingredientes en el extremo sabroso del espectro, dice Van Der Horst. Tanto la comida como las bebidas en Dirty Lemon tienen un toque mediterráneo, y el equipo tiene como objetivo caminar en la línea entre accesible e inventivo. Somos un lugar de vecindario, dice Van Der Horst. Y Ruba y yo trabajamos de una manera que prioriza esa energía. Pero cuanto más tiempo estemos abiertos y más confíen nuestros huéspedes en nosotros, más creo que seremos capaces de seguir adelante.

Planes futuros

Uno de mis aspectos favoritos de mi trabajo es la valorización de los productos, especialmente los productos locales, dice Van Der Horst, y agrega que espera eventualmente destilar sus propios espíritus con ingredientes de París y sus alrededores. En términos de trabajar en un espacio LGBTQ +, por ahora estoy muy orgullosa de eso, dice. En el futuro, mi más sincera esperanza es que este espacio se expanda en formas que ni siquiera podemos imaginar todavía, y espero verlo y ser parte de eso.