Ya sea que lo llame alcohol ilegal o perro blanco, el whisky sin crianza es una categoría de bebidas espirituosas que vale la pena explorar. No es nada nuevo: los estadounidenses fabrican alcohol sin envejecer desde antes de la fundación de este país. Pero a diferencia de muchas otras antigüedades coloniales, el alcohol claro de alta graduación, a menudo producido ilegalmente, ha desarrollado un estatus de culto y un folclore único. ('Los duques de hazzard' era sobre licor de luna, después de todo).

Afortunadamente, también sabe bastante bien. Los tontos tropos sobre alambiques de backwoods y licor de rotgut han sido reemplazados por licores bien hechos de marcas de calidad que eligen exhibir el sabor de los ingredientes crudos en lugar del roble.

La gente se sorprende de que algo tan crudo sea una bebida perfectamente bebible, dice Max Watman, autor del libro. Persiguiendo al perro blanco: las aventuras de un forajido aficionado en Moonshine . Creo que vamos a ver un boom de perros blancos.

Es fácil degustar este licor claro por ti mismo, ya que hoy en día hay varias destilerías que venden whiskies sin añejar. Estos son cinco de los favoritos de Watman, junto con sus notas de cata.

1. Buffalo Trace White Dog ($ 17 por 375 ml)

sr76beerworks.com / Laura San

White Dog de Buffalo Trace se elabora a partir de su pico de puré # 1, que después del envejecimiento en barrica se convierte en Eagle Rare, George T. Stagg y, por supuesto, Buffalo Trace Straight Bourbon. Hay una muy buena cantidad de maíz en la nariz, un dulzor en el paladar y es bastante bebible incluso a 125 grados.

2. Whisky blanco Death’s Door ($ 42)

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Este whisky es brillante, dulce y suave, que es todo lo que desea en un espíritu de trigo y cebada. Incluso hay una ligera nota de pomelo en el final. Este es un whisky increíblemente versátil y es excelente para cócteles, especialmente en un amargo y un Collins .

3. Georgia Moon ($ 20)

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Destilado en Louisville, Kentucky, este novedoso embotellado de 'alcohol ilegal' viene en un tarro de cristal. Claramente, la broma es lo más importante del espíritu. Pero para ser llamado 'whisky de maíz', un licor tiene que producirse a partir de al menos el 80% del grano, y esos sabores se manifiestan en esta bebida, especialmente en la nariz.

4. Koval Rye ($ 35)

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Encuentro a Koval Rye notablemente sutil y picante, mucho menos áspero que otros perros blancos a base de centeno. Koval también elabora whiskies de mijo, avena, espelta y trigo sin añejar en pequeños lotes de 10 galones a partir de granos orgánicos.

5. Whisky de maíz Hudson New York ($ 65 por 375 ml)

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El aceitoso y dulce Hudson New York Corn Whisky sugiere los elementos básicos del grano. También es el espíritu base del Baby Bourbon de Tuthilltown y probarlos uno al lado del otro es una lección interesante en la que los sabores provienen del grano y los del roble.