Se necesitó un equipo de bar irlandés para ayudar a los mixólogos de Chicago a redescubrir su propia ciudad.

Sean Muldoon y Jack McGarry, los hombres detrás de Dead Rabbit en la ciudad de Nueva York, que ahora dirigen el Mejor Bar del Mundo, en Belfast, Irlanda, se unieron a Danny Meyer del Union Square Hospitality Group para abrir Río Verde en septiembre de este año.

El bar celebra la herencia irlandesa de la ciudad, pero parte de la misión de Muldoon y McGarry era cambiar la percepción del público sobre los bares irlandeses.

Nuestra razón de ser se basa en desafiar la idea errónea que rodea al pub irlandés, señala Julia Momose, bartender principal de GreenRiver, anteriormente de The Aviary. Agrega que la experiencia irlandesa a menudo se ha encasillado como un bar deportivo con acento. Ella imagina que GreenRiver será un bar con alma irlandesa, pero con un enfoque moderno de las bebidas.

Muldoon y McGarry querían utilizar una narrativa irlandesa para guiar el programa de cócteles y tejer la historia única de Chicago en las bebidas de GreenRiver. Observamos el período de tiempo desde la década de 1870 hasta la de 1930, [cuando] la comunidad irlandesa fue increíblemente influyente y realmente ayudó a convertir a Chicago en la gran ciudad que es hoy, señaló Momose.

 El MacSwiney, de la sección de menú de uvas y manzanas de GreenRiver y el Peace Frog, de la sección de caña de azúcar y melaza.

Un menú inusual

En GreenRiver, el menú de cócteles no está organizado por espíritu sino por ingrediente clave: maíz, centeno, cebada, caña de azúcar y melaza, agave, trigo y avena, uva y manzana y enebro. El menú atribuye un tipo de personalidad a cada ingrediente clave, describiendo las personalidades de la cebada, por ejemplo, como astutas y sabias, impredecibles; a veces imprudente.

Tomar la materia prima como elemento de sabor contribuyó en gran medida al desarrollo de los cócteles, explica Momose.

Muchas de las bebidas del menú llevan el nombre de algunas de las figuras históricas irlandesas-estadounidenses más célebres de Chicago, desde empresarios y periodistas hasta políticos y taberneros, quienes juntos cuentan una historia de la influencia que los irlandeses-estadounidenses tuvieron en la configuración de la ciudad.

Y aunque hay cerveza en el menú (además de una emocionante lista de highballs, inspirada en el Kioto natal de Momose), no es el estándar irlandés que encontrarás en un pub típico.

GreenRiver celebra la herencia de Chicago, pero de una manera completamente nueva.

Río Verde

259 East Erie, piso 18

Chicago, IL 60611

312.337.0101