Los mejores bartenders también son ratones de biblioteca que investigan constantemente los últimos gustos y tendencias. Pero con tantos títulos para elegir, es fácil terminar perdido en un mar de prosa rancia y recetas descuidadas. Hemos hojeado la pila para ofrecerle los libros de bebidas alcohólicas esenciales para leer este mes.

¿Hacer cócteles es un arte o una ciencia? La mayoría estará de acuerdo en que es un poco de ambos. Los siguientes libros interesarán a aquellos que buscan con la ciencia su camino hacia mejores bebidas.

El botánico borracho (2013) y Prueba: la ciencia del alcohol (2014) se encuentran entre los tomos innovadores en el campo de la ciencia basada en el alcohol y las bebidas. Ninguno de los dos es un libro de texto, pero ambos proporcionan una base útil sobre cómo se elaboran las bebidas espirituosas y los cócteles, enfatizando la botánica y la química.

Un nuevo libro homónimo del equipo detrás del bar con temática de botica farmacia incorpora muchas de las mismas lecciones en la construcción de tinturas, infusiones y amargos, y la alquimia de cóctel que resulta. Sin embargo, es más un libro de bar tradicional, que celebra los lugares del bar y su estética de cócteles exagerada. Las fotos exuberantes y temperamentales de los interiores forrados de terciopelo de Apotheke y las imágenes de bebidas de estilo elaborado tentarán a aquellos que desean volver a los bares.

Por supuesto, muchos otros autores capaces también deberían llenar la estantería del bar-lab. Me viene a la mente el científico loco del mundo de los cócteles, Dave Arnold. Su excelente libro Liquid Intelligence ha sido recomendado previamente , pero aún merece una mención en cualquier lista de lectura de bares con mentalidad científica. Otros que abrazan la química de los cócteles incluyen al preciso Ryan Chetiyawardana ( Cosas buenas para beber con el Sr. Lyan y sus amigos ) y el equipo creativo de Aviary y sus variedad de hermosos títulos autoeditados .

Si su embarcación preferida es una cubilete o un vaso mezclador , lo que sigue es una lista de lectura para inspirar la experimentación con líquidos.

• Farmacia: Cócteles medicinales modernos

  sr76beerworks.com / Laura San

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  Christopher Tierney y Erica Brod (Harper Design, $ 37)

  Este nuevo libro del equipo detrás de los bares Apotheke en la ciudad de Nueva York y Los Ángeles se lanzó en noviembre de 2020. Como su nombre indica, el bar se posiciona como un boticario moderno, y sus bartenders revestidos de laboratorio se refieren a sí mismos como químicos dispensadores. La primera sección del libro se centra en el poder de las plantas. (Hay cierta superposición con The Drunken Botanist, pero hay espacio en el estante para ambos libros). Mientras tanto, las secciones de cócteles que siguen dicen mucho sobre los ingredientes funcionales, así como los roles que pueden desempeñar las bebidas: Stress Relievers, Afrodisiacs, Stimulants, Analgésicos, etc.

  Extracto: En una producción en la que el muddler se ha convertido en el mortero moderno, Apotheke es mucho más que un bar; es un cóctel boticario… una oda a complejos botánicos, elixires y hierbas que se han utilizado en remedios a lo largo del tiempo. Hacemos una reverencia agradecida ante el fallido experimento de la Prohibición, que codificó legalmente el alcohol como medicina y es idealizado para siempre en nuestra conciencia colectiva.

• El botánico borracho: las plantas que crean las mejores bebidas del mundo

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  Amy Stewart (Algonquin Books, $ 18)

  Los licores son productos agrícolas en el fondo, destilados de granos, uvas, caña de azúcar y otros productos vegetales que brotan de la tierra y aromatizados con hierbas, especias, flores y más. Puede ser fácil perder eso de vista. Afortunadamente, el libro de Stewart de 2013 ofrece la mejor perspectiva desde el punto de vista de la planta sobre el alcohol, profundizando en todo, desde la botánica de la cebada hasta las variedades de lúpulo, intercaladas con historia, recetas de bebidas e incluso algunos consejos agrícolas para aquellos que optan por cultivar sus propios ingredientes.

  Extracto: En todo el mundo, parece que no hay un árbol, un arbusto o una delicada flor silvestre que no haya sido cosechada, elaborada y embotellada. Cada avance en la exploración botánica de la ciencia hortícola trajo consigo un repunte correspondiente en la calidad de nuestros licores espirituosos. Botánicos borrachos? Dado el papel que desempeñan en la creación de las mejores bebidas del mundo, es una maravilla que haya botánicos sobrios.

• Prueba: la ciencia del alcohol

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  Adam Rogers (Houghton Mifflin Harcourt, $ 16)

  La introducción a este libro comienza con el hechicero alcohólico Dave Arnold jugando con el equipo de laboratorio en las profundidades de una guarida de Chinatown, luego zigzaguea hacia la memoria de un bar de buceo de DC para explicar qué hace que una cerveza helada sea tan atractiva para los humanos. Estas son solo algunas de las anécdotas de este libro de 2014 que profundiza en la bioquímica de la fermentación y la destilación, la historia de la producción de alcohol y los efectos fisiológicos y psicológicos de la bebida y hace que su lectura sea muy entretenida, lo que no es tarea fácil.

  Extracto: Comprender nuestra relación con el alcohol se trata de comprender nuestra relación con todo: con la química del universo que nos rodea, con nuestra propia biología, con nuestras normas culturales y entre nosotros. La historia de la bebida es una de intrincadas investigaciones y afortunados descubrimientos que dan forma, y ​​son moldeados por, una de nuestras experiencias compartidas más universales. La relación humana con el alcohol es un holograma de nuestra relación con el mundo natural, el mundo que nos hizo y el mundo que hicimos.