Junto con el auge del tequila, los consumidores curiosos del agave también se han expandido al mezcal, convirtiéndolo en una de las categorías de más rápido crecimiento del momento. Según el Distilled Spirits Council de EE. UU. (DISCUS), en 2020 ventas de mezcal subieron 17,7% , o $ 19 millones, por un total de $ 124 millones.

Si bien gran parte del consumo de bebidas espirituosas está en cócteles a base de mezcal , una categoría en crecimiento en los bares siguiendo la popularidad de la Oaxaca a la antigua y otras bebidas, otras son ediciones limitadas destinadas a ser saboreadas y sorbidas.

Entre los recién llegados más interesantes en este momento se encuentra el productor de mezcal heredado Sombra , que ahora ofrece una botella de categoría que descansa en barricas de vino de Burdeos. Es una combinación tan inusual que su productor acuñó un nuevo término: reposé. Entretanto, Bozal está lanzando un mezcal estilo pechuga de edición limitada apropiado para vegetarianos. En lugar de destilarlo con pollo u otra carne, típico del estilo elaborado para celebrar la abundancia de la temporada de cosecha, esta versión se elabora únicamente con productos de temporada como calabazas y plátanos.

Parte del atractivo del mezcal son los vínculos del espíritu con la tierra y la herencia de México, dicen algunos expertos. Entonces, tal vez tenga sentido que muchos lanzamientos nuevos verifiquen el nombre de una gama cada vez mayor de variedades y regiones como una forma de estrechar las conexiones del terroir. Solo algunos mencionados en las últimas etiquetas: agave salmiana de Zacatecas (Don Ramón Joven); agave angustifolia (espadín) de Oaxaca (Guías de Calabaza de Bozal); y agave papalote, también conocido como agave cupreata, procedente de Guerrero (Clase Azul Guerrero).

No importa qué técnica, variedad o región le atraiga más, querrá probar estas nueve botellas nuevas ahora mismo.

Bozal Guías de Calabaza ($99)

sr76beerworks.com / Laura San

La última incorporación a la excelente línea Bozal es una versión vegetariana de un mezcal estilo pechuga, que generalmente se elabora con pechuga de pollo u otras carnes. En este caso, los tallos de calabaza, la piña, los plátanos y el chepiche, una hierba que se usa en la cocina mexicana, se utilizan para crear sabores vegetales brillantes. La base del mezcal es 100% agave angustifolia. Este embotellado de edición limitada se lanzó para el Cinco de Mayo de 2021.

Clase Azul Guerrero ($249)

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Este segundo mezcal de Clase Azul, lanzado en abril de 2021, celebra al estado mexicano de Guerrero. El tequila está elaborado 100% con agave papalote, también conocido como agave cupreata, que es específico de la región de Guerrero. Su productor describe el líquido como poseedor de notas de piel de pomelo, madera fresca, romero y aceite de maní con toques de mantequilla y flor de margarita. El envase es un llamativo decantador de cerámica en tonos jade rematado con un tapón lacado mediante la técnica de Olinalá, que tiene denominación de origen en Guerrero.

Don Ramón Joven ($45)

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El fabricante de tequila Casa Don Ramón agregó un mezcal a su línea en octubre de 2020. Elaborado con agave salmiana de Zacatecas, su productor describe el licor con un ahumado de tierra y aromas a base de hierbas y sutilmente afrutados. La sostenibilidad está integrada en la marca; por cada planta de agave de ocho a 10 años que se cosecha para hacer el mezcal, se plantan dos más de la misma especie en su lugar. Cada botella está tapada con un tapón plateado de jaguar, un animal importante en la mitología maya como gobernante del inframundo.

Lobos 1707 Artesanal ($55)

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Esta marca de licores independiente ofrece tanto tequila como mezcal; su equipo de apoyo incluye al ícono del baloncesto LeBron James. Elaborado con 100% agave espadín, el licor, presentado a finales de 2020, es descrito por su productor como sensual y ahumado, con una sutil quemadura de especias.

OAX Original ($110-$180)

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El mezcal se produce en Oaxaca y se estrenó en diciembre de 2020. Sus esculturales botellas de cerámica están diseñadas por los diseñadores de Brooklyn Laura Giraudo y Roberto Bernasconi, quienes se inspiran en la arquitectura mexicana. Bernasconi describe la botella como más que un recipiente. ... Es inquietante, convulsivo y críptico, un obscur objet du désir. La alineación impulsada por artistas incluye tres embotellados: Arroqueño ($ 110), Tobalá ($ 140) y Tepeztate ($ 190) , todos elaborados con agave forrajero silvestre de entre 12 y 25 años.

Rosaluna ($ 30)

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Arraigado en la creencia de que el mezcal es para todos, el equipo detrás de este recién llegado ha centrado sus esfuerzos en la comunidad primero, dice, desarrollando iniciativas como una serie de conciertos, iniciativas educativas en línea y productos diseñados internamente. El mezcal se elabora en Oaxaca a partir de agaves maduros hasta por ocho años, lo que produce un espíritu cítrico y sutilmente ahumado.

Sombra Reposé ($50)

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Un acrónimo de reposado (reposado en roble) y vino rosado, este recién llegado de tono rosado de Sombra se lanzó en mayo de 2021. Lo que hay en la botella es mezcal espadín, envejecido durante seis meses en barricas de roble francés que anteriormente contenían vino de Burdeos. El tiempo de reposo suaviza el mezcal, según su productor, a la vez que potencia su delicado equilibrio botánico y, por supuesto, le imparte un poco de color.