A Leyenda , el bar de Brooklyn copropietario de Ivy Mix, las salpicaduras adicionales de burbujeo que quedan en el fondo de la botella no se vierten por el desagüe. Se guardan y se convierten en un jarabe a base de vino. En particular, me encanta hacer jarabes con burbujas que se han vuelto planas: cava, champán, prosecco, etc., dice Mix. Aunque me inclino por el cava y los champagnes.

Su bar se enfoca en los licores de América Central y del Sur, y este cóctel emplea tequila blanco y su licor de agave hermano, sotol. Verjus, un jugo altamente ácido elaborado al presionar uvas verdes, le da un estallido de brillo, y los giros de dos tipos diferentes de cítricos agregan un toque visual a la bebida.

Ingredientes

• 1 ounce blanco tequila (such as Siete Leguas)
• 1/2 ounce Sotol Por Siempre
• 1/2 onza de verjus (como Wolffer)
• 1/2 onza de sirope de cava rosado *
• 1 pizca de amargo de apio (como el arbusto de apio Bittermens)
• Decoración: toque de naranja
• Adorne: torcido de pomelo

Pasos

1. Agregue el tequila, el sotol, el verjus, el almíbar y los amargos en un vaso mezclador con hielo y revuelva hasta que esté bien frío.

2. Colar en un vaso bajo sobre hielo fresco.

   
   
   

3. Adorne con un toque de naranja y un toque de pomelo.