Desde la recolección hasta el embotellado, estos son los pasos por los que pasan las uvas antes de llegar a tu copa.

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Getty Images / Imágenes de Morsa

Escoger, pisotear, envejecer, así de simple, ¿verdad? Especie de. Aunque el proceso de elaboración del vino es relativamente fácil de entender, hay muchas más complejidades en la vinificación de las que se ven a simple vista. Las decisiones de cosecha, las opciones de fermentación, los métodos de vinificación, los regímenes de envejecimiento y las opciones de embotellado juegan un papel importante en cómo termina el sabor de un vino.

Aunque muchos enólogos creen que un gran vino primero se hace en el viñedo cultivando uvas de alta calidad con mucho cuidado, lo que sucede en la bodega es igual de importante. Hemos explicado cómo se elabora el vino, desde la recolección de las uvas hasta la colocación del producto final en la botella.

• Cosecha

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  Llevar la fruta del viñedo a la bodega es el primer paso en el proceso de elaboración del vino. Sin embargo, hay más decisiones que tomar aquí de lo que piensas. En primer lugar, elegir la fecha de recolección ideal es crucial. Los enólogos prueban regularmente la fruta de sus viñedos durante todo el año para evaluar los niveles de acidez y azúcar. Cuando se considera el momento adecuado, se reúnen equipos y se envían a las vides para recoger la fruta.

  La cosecha se puede hacer de dos maneras: a mano o con máquina. El primero lleva más tiempo, aunque permite un mayor control de calidad y clasificación en el viñedo (si se desea). Esto último generalmente se hace en fincas más grandes que tienen más terreno que cubrir.

• Triturar/Presionar las Uvas

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  Este paso es ligeramente diferente, dependiendo de si se están elaborando vinos blancos, rosados, naranjas o tintos. En primer lugar, si el enólogo lo desea, las uvas se despalillan con una despalilladora. Sigue el aplastamiento. Para los vinos blancos, la fruta generalmente se tritura y se prensa, lo que significa que el jugo se elimina rápidamente del contacto con la piel de la uva. Una vez prensado, el jugo se traslada a un tanque para que se asiente y luego se retira del sedimento.

  Para los vinos naranjas y tintos, la fruta se tritura (con o sin rabo) y se deja en la piel durante un tiempo determinado para que maceren. Esto es lo que finalmente le da a los vinos tintos y naranjas su color y estructura tánica.

• Fermentación

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  la ecuacion de fermentación alcohólica es simple: levadura más azúcar es igual a alcohol y CO2. Las fermentaciones se pueden realizar tanto con levaduras autóctonas como con levaduras cultivadas. Las fermentaciones con levaduras autóctonas (o fermentaciones espontáneas) se ejecutan con levaduras presentes de forma natural que se encuentran en el hollejo de la uva y en el entorno de una bodega. Las fermentaciones de levadura cultivada se implementan utilizando cepas de levadura compradas y agregándolas al jugo para ejecutar el proceso. Las fermentaciones espontáneas tienden a tomar mucho más tiempo y, a menudo, se les atribuye la producción de vinos finales más complejos.

• Envejecimiento

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  Varios factores entran en consideración cuando se desarrolla el régimen de crianza (o crianza) de un vino. En primer lugar, la decisión del buque es el factor más importante. La mayoría de los enólogos elegirán envejecer sus vinos en acero, cemento o roble, aunque también son posibles opciones la terracota o la arcilla, el vidrio y otros recipientes.

  El vino envejecido en acero crea un ambiente no oxidante, lo que significa que los vinos no están expuestos al oxígeno. Esto tiende a preservar sabores frutales frescos en el vino, y no se agregan taninos externos ni sabor de la madera. En el lado opuesto del espectro, el envejecimiento en roble crea un ambiente oxidativo, lo que significa que el vino tiene contacto con el oxígeno. Esto permite que el vino desarrolle diferentes niveles de textura y sabores. Cuando se usa roble nuevo (a diferencia de madera neutra o usada), a menudo se pueden degustar sabores de vainilla, especias para hornear, coco y/o eneldo en el vino resultante.

  Continúe con 5 de 6 a continuación.

• Clarificación y/o Filtrado del Vino

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  Después del envejecimiento, algunos enólogos optarán por refinar y/o filtrar sus vinos para eliminar cualquier sedimento residual del jugo. La filtración se realiza a través de un material poroso, mientras que la clarificación requiere la adición de algún tipo de sustancia al vino (generalmente bentonita, clara de huevo, gelatina o cola de pescado) al vino y dejar que el sedimento se coagule. Tenga en cuenta que el sedimento residual en el vino es absolutamente inofensivo y está completamente bien para beber. Los enólogos que eligen refinar y/o filtrar sus vinos generalmente solo realizan estos pasos por razones estéticas.

• Embotellado

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  Getty Images/Alfio Manciagli

  Una vez que los vinos son envejecidos y clarificados y/o filtrados, el vino finalmente se embotella y está listo para ser empacado. Algunos enólogos optan por envejecer adicionalmente sus vinos en botella durante un período de tiempo determinado antes de lanzarlos al mercado. Una vez embotellados, los vinos se etiquetan y sellan, con corchos, tapones de rosca u otros cierres, y se envían para ser entregados en su abrevadero local o en la tienda minorista de su vecindario.