The Aviary NYC

Desde que Grant Achatz y Nick Kokonas abrieron The Aviary en 2011, sus métodos de ciencia y tecnología han desdibujado la línea entre el bar y el laboratorio. Bajo la dirección de Achatz y el director de bebidas Micah Melton, una sucursal de The Aviary en la ciudad de Nueva York, junto con su contraparte casi clandestina, The Office, está programada para abrir en el mandarín Oriental en el Time Warner Center este verano, superando tanto al histórico salón de cócteles del vestíbulo del piso 35 como al bar del mismo nombre del hotel.

Es increíble actualizar el concepto de una habitación que es tan icónica, dice Melton. Cuando veo el espacio, quiero agregar el componente de buena comida, buenas bebidas.

Porta.

Durante seis años y contando, el personal de The Aviary ha eludido cualquier concepto tradicional de coctelería y cócteles artesanales. Sus cocineros han picado, ahumado, infundido, congelado y esferificado los ingredientes en las estaciones de preparación, tratando cada bebida como si se estuviera sirviendo en un restaurante con estrella Michelin. Un programa de hielo pionero, con líquido congelado que condimenta y condimenta las bebidas en lugar de simplemente diluirlas, destaca aún más dicha innovación, al igual que los utensilios para bar, como el frasco de vacío para el cóctel de té Rooibos.

No mucho después de la apertura de The Aviary, El grupo Alinea comenzó a discutir con el Mandarin Oriental el potencial de los esfuerzos de colaboración. Kokonas dice que aunque la cadena de hoteles quería desarrollar un restaurante, un bar tenía más sentido.

Micah Melton.

La razón principal es la consistencia del producto, dice Kokonas. Podemos reproducir cócteles perfectos en casi cualquier parte del mundo porque tienen más que ver con la ciencia y las matemáticas que con el arte de cocinar.

Melton explica que, si bien The Office en Chicago se centra en el whisky y el Chartreuse, cree que esta especialización cambiará en Nueva York, donde esperan introducir una mezcla de licores de Nueva York y Chicago difíciles de encontrar. Además, él y Kokonas están de acuerdo en que The Aviary NYC contará con adaptaciones de bebidas que rinden homenaje a la historia de los cócteles de la Gran Manzana.

En las rocas.

The Porthole, In the Rocks, incluso Jungle Bird, tiene mucho sentido servir estas bebidas clásicas, aunque no en su versión exacta, dice Melton. Pero obviamente queremos que las bebidas se inspiren en el espacio, la ciudad, los bartenders de la ciudad.

Pero más allá de las ubicaciones de Chicago o Nueva York, Achatz y la compañía esperan llevar la marca The Aviary a los hogares de las personas este año. A Kickstarter para un libro de recetas fue anunciado a principios de mayo en colaboración con los artistas Sarah Hemberger y Allen Hemberger, el autor de El Proyecto Alinea .

Pájaro de la selva.

Queremos que la gente lo use, queremos que sea funcional, pero también entendemos que la gente quiera ver las fotos, dice Melton. Agrega que casi todos los cócteles son replicables, en la medida de lo posible, y que aunque usan gramos internamente para mayor precisión, los libros incluirán conversiones de onzas y mililitros.

Melton y Kokonas señalan que el tiempo entre el anuncio del libro y la apertura de The Aviary NYC fue pura coincidencia. No saldrá cuando se abra The Aviary NYC, pero ayuda a impulsar la marca en su conjunto, dice Meltons, aludiendo a los objetivos futuros de expandir The Aviary más allá de las dos capitales metropolitanas. [The Aviary] en realidad está diseñado para sentirse como un bar de hotel, por lo que tiene sentido hacer más, y el Mandarin es un gran grupo de hoteles para hacer eso.