Los estadounidenses tienen una nueva pasión por la fruta de la pasión. Entre 2015 y 2017, la baya oscura y con semillas experimentó un aumento del 15 por ciento en los menús, según una firma de investigación de mercado global Informe 2018 de Mintel sobre tendencias de sabor en EE. UU. . Durante mucho tiempo ha habido licores que brindan el sabor dulce y ácido de la maracuyá, como Giffard y Passoã, pero el niño más nuevo de la cuadra, Chinola , ha hecho un chorro inmediato y jugoso.

Producida en la pequeña ciudad agrícola de Majagual, República Dominicana, Chinola es una asociación entre Michael Krychowecky, Andrew Merinoff y Robert Pallone, junto con Laboratorio de Bar , la consultora hotelera detrás del bar tropical Broken Shaker, que tiene ubicaciones en Chicago, Los Ángeles, Miami y la ciudad de Nueva York. La botella alta, con una etiqueta ilustrada con elementos tropicales, se llena con el licor de naranja brillante que se puede almacenar sin el uso de aditivos o conservantes. Esto es algo raro en el mundo de los licores de frutas, que tiene su parte de productos hiperdulces cargados de jarabe de maíz con alto contenido de fructosa.

La gran variedad de maracuyá de piel verde utilizada en Chinola se modificó y cruzó específicamente para que el licor resalte su acidez en lugar de dulzura, dice Merinoff, director gerente de la marca que también trabaja como consultor de desarrollo comercial para Proximo Spirits .

Usamos la fruta más cítrica posible, dice. Chinola está cultivando la fruta y produciendo el producto en el mismo lugar, con la esperanza de hacer con la fruta de la pasión lo que St-Germain hizo con la flor de saúco.

Estamos plantando las vides, dice, que se cultivan de forma biodinámica y orgánica. También están recogiendo la fruta, quitando las semillas y luego llevando la pulpa a la destilería, donde se mezcla con aguardiente de caña de alta graduación, que la neutraliza sin agregar calor ni productos químicos.

Chinola usa una enzima natural para descomponer la pulpa antes de la mezcla final, con ron. Cada botella contiene el jugo de aproximadamente 12 a 18 frutas de la pasión. Si bien se produce de manera bastante tradicional, el resultado final es todo lo contrario, con un sabor suave y puramente afrutado que se destaca por sí solo para un spritz o highball y se mezcla muy bien con ron y licores de agave.

La destilería funciona en un sistema cerrado, con los agricultores locales viviendo en la tierra. Hacemos que sus familias vengan para ayudarnos a procesar en ciertas épocas del año, dice Merinoff. En el próximo año, estaremos cultivando un mínimo de unos cientos de miles de maracuyá al mes, pero pronto llegaremos a más de un millón.

En cuanto a lo que atrajo a Broken Shaker a la asociación, el cofundador de la consultora hotelera Bar Lab, Gabriel Orta, dice que al equipo del bar le encantaba usar maracuyá, pero no se ajustaba al presupuesto.

La fruta de la pasión es uno de nuestros ingredientes favoritos, pero es difícil de conseguir y caro, dice Orta. Cuando probamos [Chinola], nos enganchamos a la versatilidad de hacer bebidas con él.

Beber Chinola realmente tiene la sensación de beber jugo de maracuyá fresco, su 21 por ciento de ABV casi peligrosamente inaparente, lo que permite que su espíritu base ocupe un lugar central en un contexto de sabor frutal preciso.

Lo usamos en una bebida llamada Liquid Swords, dice Orta. El cóctel incluye ginebra de limoncillo, chinola, cítricos y cerveza de pomelo con un borde picante. Otros sugieren que simplemente lo mezcles, 50-50, con tu mezcal favorito para obtener un equilibrio de tarta, ácido, floral y ahumado.

Este verano, el licor se expandió más allá de los tejados de Broken Shaker y terminó en cócteles en Montauk y en otros lugares de la ciudad de Nueva York, pero por ahora, es más fácil de encontrar en Miami o en línea.

En Austin, donde aún no está disponible, el bar Academia presenta un cóctel llamado Waiting for Chinola que utiliza un saborizante de maracuyá diferente de Liber & Co. Pero si puedes conseguirlo, incluso cuando el verano ya pasó, tendrás un poco de los trópicos en una botella.