El verano puede ser la temporada de los spritz, pero el otoño puede ser la mejor época del año para utilizar un repertorio completo de amari y licores amargos. Los sabores profundos y complejos de amari hacen maravillas a medida que la temperatura comienza a bajar y también combinan perfectamente con muchos sabores e ingredientes tradicionales de otoño.

Creo que los sabores asociados con amari pertenecen más a las estaciones más frías aquí en la ciudad de Nueva York, cuando buscas sabores más cálidos, dice Sofia Present, la jefa de barman de August Laura en Brooklyn.

Sofia Present y su bar de Brooklyn, August Laura.

Present desarrolló una línea de cócteles de otoño destacando ese concepto, trabajando amari y licores amargos en libaciones temáticas de otoño. Lo que he intentado hacer aquí es tomar los sabores clásicos a los que estamos acostumbrados y dejar que te presenten un sabor con el que quizás no estés igualmente familiarizado, dice Present.

Por ejemplo, ella Carciofi Shandy incorpora Cynar con sidra de manzana, sirope de canela y cerveza de jengibre, transformando un especial de verano en algo más apropiadamente otoñal. Al igual que con cualquier espíritu, me gustaría resaltar o complementar lo que ya está ahí, dice Presente. Mantenerlo simple es por lo que me esfuerzo. Muy a menudo, menos es más, especialmente con un amaro donde ya están sucediendo tantas cosas.

Carcifi Shandy. Tim Nusog

Su Pájaro italiano se construye alrededor de los cómodos confines del ron añejo y Campari, pero luego se lleva a una nueva dirección y se le añade una capa de jerez fino, agua con miel y sal.

En otro lugar, ella Caer en italia trae Averna amaro a la vida con coñac, ron Appleton Estate, jugo de limón, simplemente almíbar y amargo de chocolate. Con amari, tienes estas increíbles combinaciones de sabores de tantas hierbas, raíces, frutas y especias que nunca podrías incorporarlas todas desde cero en un cóctel tú mismo, dice Present.

Pájaro italiano. Tim Nusog

De esa manera, usar un solo amaro ofrece una profundidad de sabor que muchos otros ingredientes no combinan, lo que facilita la vida de cualquier bartender casero. Por otro lado, debes ser prudente y equilibrar esos sabores atrevidos.

Cuando finalmente lo consigas y hayas creado algo que funcione bien, siempre será más interesante que lo que podrías haber hecho por tu cuenta, dice Present. Ese es siempre el caso de un buen amaro o un espíritu hermoso.

Caer en Italia. Tim Nusog

Francesco Amodeo, fundador de Washington, D.C.'s Don Ciccio & Hijos , un productor artesanal de amaro y licor, acaba de presentar una serie de cócteles embotellados que está vendiendo en el mercado de DC que muestra una gama completa de su amari.

Tomamos cinco cócteles que pensamos que serían agradables para este clima, dice sobre la colección inicial de Bar Sirenis Cocktail Lab. Y aunque cree que varios de los cócteles funcionarían durante todo el año, la idea era comenzar a hacer la transición a esos sabores otoñales más abundantes que los bebedores esperan.

Francesco Amodeo. Jake Emen

Mi favorito es definitivamente el Pasión vieja , dice Amodeo. Nos inspiramos en Amor y Amargo en Nueva York, cuando hacen sus 8 Amaro Sazerac. La Vecchia Passione es un riff altamente amplificado de ocho ingredientes en un Anticuado , incorporando cinco botellas de la Don Ciccio & Hijos alineación y varios ingredientes adicionales. Es tan bueno, porque puedes probar todos los ingredientes, pero juntos funcionan muy bien, dice Amodeo.

Pasión vieja. Tim Nusog

Otro de los nuevos cócteles en botella de Don Ciccio es el Bandido de centeno , en la línea de un Boulevardier , con bourbon y Don Ciccio & Figli’s Luna Amara amargo y Amaro Delle Sirene . Simplemente se caen los gritos, dice Amodeo. Lo llamamos Rye Bandit porque el bandido robó el tipo de centeno, así que es Boulevardier-ish, y en lugar de vermut y Campari, usamos Luna y Sirene.

Ese resulta ser un punto de partida favorito para Amodeo cuando trabaja con amari y licores amargos, sean o no propios. Si solo toma un cóctel clásico y cambia un ingrediente ... realmente no estamos haciendo mucho con la creatividad, no estamos haciendo la vida difícil, dice. Solo estamos usando cócteles clásicos y deliciosos hechos con diferentes ingredientes. Ese es nuestro concepto; no nos gusta demasiado complicado.

Bandido de centeno. Tim Nusog

Quiere que la gente los pruebe en su forma predefinida, pero luego pueda recrearlos fácilmente desde la barra de inicio o jugar para hacer sus propias variaciones. No se supone que beber sea difícil, dice Amodeo. Es algo que debería disfrutar. No se estrese demasiado por eso.

Vale la pena saludarlo, con un cóctel amargo de otoño en la mano, por supuesto.