Crea bebidas artesanales a mano con estas herramientas.

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Cáscara de toronja, tiras de naranja llameante, nuez moscada rallada, ramitas de hierbas, rodajas de pepino, flores: los cócteles de hoy en día tienen que ver con las guarniciones. Embellecen sus bebidas y agregan intriga aromática, completando el cóctel y aumentando el cociente de placer. Pero no todas las guarniciones son iguales. Una cáscara gruesa e irregular arruina el aspecto de una bebida. Demasiada médula en los cítricos rallados produce un amargor no deseado. Y las guarniciones delicadas que no están colocadas correctamente pueden caer debajo de la superficie y empaparse antes de que las beba. Para hacer y colocar las guarniciones correctamente, necesita herramientas en las que pueda confiar.

Mucho depende de cuán cómoda se sienta una persona con la herramienta, dice Julia Momose, socia y directora creativa de Kumiko en Chicago . Tome una herramienta y siéntase cómodo con ella, y cuando lo haga, quédese con ella. Si cambia su herramienta, reconozca cómo fluirá de manera diferente. Ve despacio pero con confianza.

Las herramientas afiladas, resistentes y que se ajustan bien son la clave para obtener excelentes guarniciones. Aquí están algunos de los mejores.

Mejor en general: Mercer Culinary Precision Plus Straight Plating Tong

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Es imperativo tener un buen par de pinzas cuando se trata de microhierbas y hojas, dice el barman docente. Anthony el profesor panadero , que ha trabajado en bares de cócteles de la ciudad de Nueva York tan sofisticados como el aviario y La parrilla . Si son aburridos, no capturan lo que necesitas.

Su elección son las pinzas emplatadas de este chef de Mercer Culinary. La marca tiene una calidad increíble para los camareros. Elaboran todo lo que hacen, y se nota que le dedican mucho tiempo, dice. Necesito unas pinzas afiladas, de las peligrosas. Estoy hablando de pinzas con las que podrías protegerte; son tan nítidos y puntuales'. Baker aprecia lo exigente que es esta herramienta, que realmente ayuda con las guarniciones pequeñas.

Mejor rallador: Microplane Premium Classic Series

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Originalmente desarrollado como una escofina para carpintería, Microplane es el rallador elegido por los cantineros. Me encanta lo poco profundas que son las hojas, así que cuando estás rallando, no obtienes la médula, dice Momose. Atenúa el amargor, y tienen muchas formas y tamaños diferentes.' Destacó el Microplane clásico y largo, que es excelente para prepararse; una versión más pequeña que es perfecta para rallar chocolate; y los Microplanes que son más redondeados en los lados, que Momose dice que son buenos para guarniciones más duras como la canela.

A Baker también le gusta Microplane. Es bastante simple y hace el trabajo. Obtienes piezas muy finas de él, y es lo suficientemente delicado para los cítricos, pero también lo suficientemente fuerte para la nuez moscada.

Las mejores pinzas: JB Prince Offset Fine Tip Tweezer

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Algunas pinzas tienen un extremo más redondeado, pensadas para manipular cerezas y aceitunas sin magulladuras; otros son puntiagudos para arrancar romero o partir los tallos por la mitad. Hay tantas formas y tamaños diferentes, dice Momose. Pero su favorito es el par de pinzas compensadas de JB Prince.

En lugar de estar recto, el mango se levanta para que puedas apoyarlo en el dorso de tu mano si estás encorvado. Es más fácil en la muñeca, más ergonómico y delgado. Me encanta la estética y las puntas finas de acero inoxidable, dice de este par, que combina precisión y comodidad.

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Mejor valor: Kuhn Rikon Original Swiss Peeler Set

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Momose de Kumiko declara que la herramienta económica de Kuhn Rikon es su pelador en forma de Y favorito, 'el único que usaré'. A ella le gustan las cuchillas afiladas y la base de plástico flexible, lo que hace que sea más fácil maniobrar más grande frutas cítricas . Puede presionarlo hacia abajo y aplanar la cáscara para obtener una franja grande y hermosa, y corta uniformemente”, agrega.

El mango más delgado funciona mejor para manos más pequeñas como las de Momose. Y la cuchilla es removible, por lo que puede guardarla y colocarla en un mango en cualquiera de los muchos colores que fabrica Kuhn Rikon.

Mejor pelador: Titan Peeler

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Es una locura la buena calidad que necesitas de un pelador, dice el barman Baker. Estás tratando de cavar y sacar mucha médula, y he visto que los peladores se rompen un millón de veces.

Titan, declara, tiene cuchillas de acero inoxidable que son lo suficientemente fuertes como para manejar pieles duras de cítricos, lo que también significa que no corre el riesgo de resbalar y lesionarse. No puedo decirte cuántas veces me corté el dedo meñique con otros peladores, agrega.

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Mejor cepilladora de cítricos: OXO Good Grips Citrus Zester