Los mejores bartenders también son ratones de biblioteca, investigando constantemente los últimos gustos y tendencias. Pero con tantos títulos nuevos para elegir, es fácil terminar perdido en un mar de prosa rancia y recetas descuidadas. Hemos hojeado la pila para ofrecerle los libros de bebidas alcohólicas esenciales para leer este mes.

Tradicionalmente, los libros de cócteles no reflejan la diversidad del mundo de los bares en general. Sin embargo, eso está cambiando lentamente. Un escaneo de libros de bebidas publicados recientemente, así como la lista de títulos en trámite para 2020, muestran más inclusividad. Parece que los editores finalmente están seleccionando una gama más amplia de autores y voces, lo cual es una buena noticia.

En honor al Mes de la Historia Afroamericana, destacamos tres libros de barras recientes escritos por autores negros. Desde una colección de cócteles enciclopédicos hasta una nueva vista de la esfera Tiki y una guía histórica de coctelería republicada un siglo después de su impresión inicial, estos son libros para buscar no solo en febrero sino durante todo el año.

• Bebida: El libro de cócteles definitivo

  sr76beerworks.com / Laura San
  
  
  

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  Kurt Maitland (Cider Mill Press, 35 dólares)

  Este pesado tapón de puerta contiene más de 1.100 recetas de cócteles, además de trivia y técnicas para preparar bebidas. La amplia recopilación ofrece inspiración para los profesionales que buscan crear menús de bebidas. Los aspectos más destacados incluyen un capítulo sólido sobre whisky, como se esperaría de Maitland, un experto en whisky y editor adjunto de El crítico de whisky - e infusiones creativas y de moda a prueba de cero, como Apple & Fennel Water en la extensa sección de bebidas sin alcohol.

  Avance: Una regla general simple es que si los otros ingredientes son dulces, es posible que desee un whisky con un poco de humo para reducir la dulzura. De lo contrario, vierte jarabe de arce encima de la miel. Del mismo modo, si los otros ingredientes son amargos o agrios, un whisky escocés no ahumado puede ser su mejor opción.

• El bartender ideal

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  Tom Bullock (reimpreso por Cocktail Kingdom, $ 25; publicado por primera vez en 1917; reimpreso en 2017 con introducción de Ian Burrell)

  Bullock fue el primer autor negro en publicar un libro de cócteles. The Ideal Bartender, lanzado en 1917, fue una de las últimas colecciones de bebidas publicadas antes de la Prohibición. Cocktail Kingdom's editorial lo reeditó un siglo después de su debut inicial, con una introducción de Ian Burrell. Escribe: En una época en la que ofrecía muy pocas opciones profesionales para una persona negra ambiciosa, los talentos de Bullock detrás de la barra eran muy apreciados, primero en su puesto de cantinero de El Pendennis Club en Louisville, luego en un vagón de ferrocarril y finalmente en la élite Club de campo de St. Louis , 240 millas al oeste de su ciudad natal.

  Aunque la carrera de Bullock se vio truncada por la Ley Volstead de 1919, su libro aún ofrece una mirada fascinante a la cultura y las tendencias de la bebida en Estados Unidos antes de la Prohibición.

  Avance: Las bebidas incluyen el Gillette Cocktail Chicago Style (ginebra Old Tom, lima y azúcar en barra), que se cree que es una versión temprana del clásico. Barrena de mano . Rarezas como el Apio amargo (partes iguales de jugo de limón, jarabe de piña y amargo de apio) y el Diarrhea Draft (brandies de mora y durazno, 2 pizcas de jengibre de Jamaica y nuez moscada rallada) muestran innovación y un sentido del humor que los barman de hoy en día agradecerán.

• Tiki: cócteles tropicales modernos

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  Shannon Mustipher (Rizzoli, $ 30)

  El ex director de bebidas del bar de ron Brooklyn ahora cerrado Glady's , Mustipher se enfoca en desmitificar a Tiki enfocándose en ingredientes y sabores. Los cócteles básicos básicos conducen a los clásicos de Tiki y a las bebidas tropicales más complejas a partir de ahí, como las que involucran lavado de grasa o adiciones inusuales como el aguacate.

  Como explicó Mustipher en esta Preguntas y Respuestas de sr76beerworks.com : No es Tiki canónico; es un enfoque culinario de cómo se crea un cóctel. De hecho, brilla al explicar cómo varios licores y otros ingredientes trabajan juntos y ayudan a construir capas en cócteles Tiki notoriamente complejos. Estas anotaciones, entretejidas en las instrucciones de la mayoría de las recetas, proporcionan conocimientos útiles para crear una colección de bebidas espirituosas y utilizar esas botellas en riffs de bebidas.

  Avance: El jarabe de piña es uno de mis favoritos personales, que utilizo con frecuencia en lugar de un jarabe simple para darle a cualquier cóctel un brillo tropical extra. Ella combina un doble lote de jarabe sencillo (2 tazas de azúcar y agua cada una) con aproximadamente 2 tazas de piña picada en un recipiente hermético, que deja reposar, refrigerado, durante 48 horas. Después de filtrar los sólidos, el jarabe de piña está listo para bebidas como una piña con acento. Daiquiri .