El camarero, activista y educador Ashtin Berry creó el aprendiz mientras trabajaba como director de bebidas en el Tokyo Record Bar . Un riff en el Oscuro y tormentoso , lo creó como un homenaje a la cocina izakaya en el salón de la ciudad de Nueva York, donde reina el vinilo. Le encanta la forma en que el calor en la comida saca las notas de caramelo del miso blanco. The Dark ’n Stormy tiene esta combinación perfecta de frutas con especias para hornear y especias de jengibre, dice Berry. Decidí usar las notas de miso blanco y camote del shochu junto con el amargor del licor Cynar para crear una versión más sabrosa.

The Apprentice sustituye el ron por shochu con el que normalmente se elabora un Dark ’n Stormy. El licor ligeramente dulce y de baja graduación es muy similar a Soju coreano , y generalmente se elabora con camote, cebada o arroz. Si no está disponible en su área, es aceptable usar soju en su lugar, aunque cambiará sutilmente las notas de la bebida, especialmente si usa un soju a base de arroz en lugar de uno hecho con camote.

Miso, a primera vista, puede parecer que hace que la bebida sea salada o funky. Pero la cantidad mínima de miso que entra en el almíbar solo le da a la bebida una mayor profundidad y complejidad. La receta a continuación hace dos tazas de jarabe de miso, pero eso se puede reducir fácilmente si no está buscando hacer demasiadas de estas bebidas.

La riqueza y las notas umami del miso se equilibran con el ácido brillante del jugo de yuzu. Esta fruta cítrica del este de Asia que se asemeja a una toronja amarilla en miniatura puede ser difícil de encontrar en el mercado estadounidense, aunque los grandes mercados asiáticos a veces las venden o botellas de jugo de yuzu fresco. Los mercados en línea como Amazon a menudo también lo venden, aunque los precios pueden ser altos incluso para botellas más pequeñas del jugo. Si no está disponible, el sustituto más cercano y fácil del yuzu son partes iguales de jugo de limón y lima.

Después de cubrir con agua mineral con gas, un generoso flotador de Cynar termina la bebida. Este licor italiano agridulce (con énfasis en lo amargo) está hecho famoso a partir del jugo de alcachofas, pero no debes dejar que eso te asuste, el ingrediente le da sutiles notas vegetales, pero nada abrumadoramente alcachofa. Sin embargo, le da a la bebida un tono sonrojado más oscuro de Dark 'n Stormy, así como algunos de los elementos especiados que normalmente obtendría de la cerveza de jengibre.

Ingredientes

• 2 onzas de shochu
• 1 onza de jarabe de miso *
• 3/4 onza de jugo de yuzu
• Club soda, hacia arriba
• 3/4 onza de Cynar, para flotar

Pasos

1. Agregue el shochu, el jarabe de miso y el jugo de yuzu a una coctelera con hielo y agite hasta que esté bien frío.

   
   
   

2. Colar en un vaso Collins sobre hielo fresco.

3. Cubra con la soda.

4. Flota Cynar en la parte superior.