Un trago helado de soju

Si bien el arroz generalmente se considera un grano básico en las comidas en todo el mundo, desde rollos de sushi hasta cuencos de frijoles y risotto de mariscos, Corea también lo usa para beber. El soju a menudo se conoce como vodka coreano y es el alcohol más popular del mundo: según El negocio de las bebidas espirituosas , Jinro Soju vendió 86,3 millones de cajas en 2019, más que cualquier otra marca de licores en el mundo.

El aguardiente de bajo contenido alcohólico se ha destilado en Corea durante cientos de años, generalmente a partir de arroz u otros cereales. Sin embargo, desde la década de 1960 hasta la de 1990, el gobierno de Corea del Sur prohibió el uso de arroz para destilar soju debido a una escasez en todo el país. Así que los destiladores de soju se adaptaron, usando batatas y otros almidones en su lugar. Algunos sojus, como Chamisul, todavía se hacen con batatas.

Soju siempre trae la fiesta

Dejando a un lado el almidón o el grano, el soju es la bebida preferida para las celebraciones coreanas. Su sabor vagamente dulce y lechoso facilita beber una botella entera. De una manera divertida, es una especie de alcohol peligroso, dice Max Soh, gerente general y director de bebidas del íntimo y elegante restaurante coreano de Nueva York. Oiji . En promedio, el soju tiene aproximadamente un 20% de ABV, que se encuentra entre licor fuerte y vino. Lo estás bebiendo y se te acerca sigilosamente. Lo siguiente que sabes es que la botella se ha ido.

Soh dice que la tradición de beber una botella de soju está arraigada desde una edad temprana. No es el mejor licor del mundo, pero es algo social, dice. Una botellita verde, vasos de chupito alrededor. Nos servimos y hay que servirlo con las dos manos para los mayores y hay que recibirlo con las dos manos de los mayores. Hay muchas pequeñas tradiciones como esa.

¿Qué tal un cóctel de soju?

Si bien el soju ha comenzado lentamente a ponerse de moda en los EE. UU., En los últimos años se ha observado un aumento en las ventas de un estudio y los bares de todo el país han comenzado a jugar con él como ingrediente de cócteles. Historia de la cocina en San Francisco, por ejemplo, cambia vodka por soju en su Bloody Mary.

Soju funciona como un sustituto del espíritu base en muchos cócteles clásicos, como este Hwayo Negroni del bar Oiji de Nueva York. Oiji

Aunque Soh tiene un restaurante coreano donde esperaría encontrar una variedad de cócteles de soju, prefiere sustituirlo por otros ingredientes en las bebidas clásicas: por ejemplo, lo usa en lugar de ginebra en el Es negro y para el whisky de centeno en el Hwayo Vieux Carré, ambos con el nombre de una popular marca de soju.

Cuando comencé a jugar con el soju y lo cambié con otros alcoholes como el whisky o el vodka, cambió ligeramente las características, pero mantuvo el sabor de cóctel más clásico, dice Soh, quien advierte que a menudo es necesario aumentar la proporción de soju con respecto a otros ingredientes. cuando se usa en lugar de otros licores, debido a su ABV más bajo.

Pero al final, el propósito principal del soju es servir de combustible para divertidas salidas nocturnas con amigos y familiares. Cuando salimos a beber, el soju siempre ha estado ahí, dice Soh. No tiene ningún sabor distintivo; no es nada complejo, por eso se mezcla con la comida. Normalmente te emborrachas y te sientes muy feliz y comes al mismo tiempo. Creo que a eso se reduce todo.