Clay Berkes

Entrar en la ciudad de Oklahoma Casa de energía es como tropezar con un puesto de adobe del Viejo Oeste: el Álamo se encuentra con la hacienda de Nuevo México, con cráneos de animales blanqueados y un amplio patio anclado por una chimenea al aire libre. Excepto que estás justo en medio de Mercado público de agricultores de OKC en un vecindario prometedor rodeado de vendedores de productos mexicanos, puestos de comida artesanal y mucho potencial. Estás en el mejor bar de Oklahoma City.

Pero Power House no es solo un bar, es una comunidad. De todos modos, así es como el propietario Clay Berkes prefiere pensarlo. Camina por la delgada línea entre un buceo clásico y un bar de cócteles más ambicioso, que ofrece bebidas de seis ingredientes junto con especiales de chupitos y cervezas. Piense en ello como la combinación ideal de altos y bajos, con la mejor lista de reproducción del estado.

Virginia Miller

Todo se trata de tus raíces

Crecí principalmente en el sur de Oklahoma, dice Berkes. A los 16 años, la industria de servicios se me metió en la sangre. Mientras asistía a la Universidad de Oklahoma, trabajé en Barra de ostras Pearl en el lado sur de OKC, y ahí es donde realmente me convertí en barman. Allí conocí a algunos de mis amigos más antiguos y queridos, incluido Jonny Raglin [un nativo de Oklahoma que abrió el Comstock Saloon de San Francisco y supervisa El grupo Absinthe barras]. Luego estuve en Austin como barman desde 2000 hasta 2013, tocando música en mis bandas Love County y Medicine Park.

The Power House Paloma (elaborado con tequila, jugo de toronja fresco, jarabe simple de habanero, sangrita y agua de soda), a la izquierda, y el Roasted Hatch Chili Margarita (elaborado con tequila de chile hatch, Grand Marnier, Cointreau, jarabe simple de habanero y jugo de limón fresco ). Brittany Phillips

No son solo las bebidas

Mi primer trabajo de barman serio fue en Steak and Ale en OKC, dice Berkes. Me enseñó una mujer de 57 años llamada Linda que tenía una secta loca de seguidores. Ella era una maestra de escuela a tiempo completo que trabajaba como camarera un par de noches a la semana. Ella era de la vieja escuela y me enseñó algunas cosas que nunca, nunca he olvidado, no solo cómo hacer bebidas, sino cómo el barman puede ser en la vida real: amor, dolor, felicidad, tristeza y buenos momentos compartidos con un elenco diverso de personajes que llenaban el lugar y se amaban de verdad mientras estaban bajo su cuidado.

Constrúyalo usted mismo

El edificio era en realidad una central eléctrica de facto para el Farmers Market District de seis acres, inaugurado en 1928, dice. Así que mantuve todo lo más antiguo y original posible, haciendo la mayor parte del trabajo yo mismo, desde sellar todo el edificio hasta mover 20 toneladas de granito, grava y tierra. Cavé trincheras para fontaneros y electricistas, planté todo en lo que era un enorme estacionamiento de concreto: árboles, arbustos, arbustos, pastos, enredaderas, cactus, agave. Nuestro expositor principal de licores es un panel de interruptores enorme y original. También encontré películas caseras en el aislamiento de una familia que usaba el edificio como lugar de distribución de frutas y verduras. Fueron fechados a finales de la década de 1940. Hice convertir digitalmente los carretes de ocho milímetros y reproducimos las películas en un bucle en el bar. Mi sueño es encontrar a esa familia algún día.

Cherokee 75, elaborado con ginebra, almíbar simple de sorgo salvia, jugo de limón fresco y Champagne.

Sonido y Visión

Lo más fácil para mí es la música y la iluminación. Parece ser lo más difícil de hacer bien para muchos, pero juega un papel muy importante en el establecimiento de un estado de ánimo, dice Berkes. Tenemos dos estaciones de música Pandora diferentes, una adentro y otra afuera, que generalmente reproducen diferentes estilos de música. Cualquier cosa, desde Doug Sahm y los Texas Tornados hasta éxitos de los 80 para ilegalizar el country, Spoon, Stevie Wonder, Sam Cooke, Roger Miller, Dolly Parton, Roky Erickson y, bueno, ya sabes, buenas cosas.

Conozca a sus vecinos

Cuando se me ocurrieron recetas para la cocina, comencé haciendo chile rojo, pero después de unas semanas comencé a perfeccionar mi receta verde, dice. Usé algunos productos excelentes de Oklahoma que mi vecino me entusiasmó, y el ancla original para el vecindario, Agrario urbano , una cocina comercial para productos maravillosos hechos en Oklahoma: pasta de Oklahoma, queso, carne de res, cordero, pollo, bisonte, cerdo, frutas, verduras, lo que sea, muy estacional y al otro lado de la calle para que no tenga que adivinar en cuanto a cómo han dado forma a lo que hacemos en la cocina y detrás de la barra.

Verde Michelada, elaborado con tequila de chile hatch, mezcla de verde, salsa Worcestershire, amargo de pepino Winship, jugo de limón y cerveza de chile. Brittany Phillips

Bebidas para todos

Creemos que tenemos una de las mejores cartas de cócteles que existen, con bebidas como un Margarita con chiles hatch asados ​​o el Little Fat Cowboy elaborado con mezcal, cerveza Modelo Especial y nuestra mezcla Bloody Mary de la casa, dice Berkes. Usamos todos los jugos recién exprimidos y tratamos de hacer bebidas accesibles, pero también lo suficientemente únicas como para alentar a las personas a pedir fuera de su zona de confort. Sin embargo, si desea un Coors, PBR o Gin tonic , bueno, maldita sea, ¡estamos muy felices de servirlo!