Vuelo de vodka en Kachka

Ahora en su tercer año, Kachka sigue siendo uno de los restaurantes más singulares del país. El restaurante ruso, ubicado en una pequeña tienda en Portland, en el lado este de Oregon, se especializa en zakuski, que literalmente se traduce en bocadillos de vodka. Y aunque el bar tiene una lista enciclopédica de etiquetas, que abarca desde Kaliningrado hasta Kentucky y todos los puntos intermedios, el copropietario Israel Morales enfatiza que el vodka no se trata solo de lo que hay en la botella. Se trata de compartirlo con amigos y comida. Estas son sus cinco reglas para beber vodka al estilo ruso.

Kachka. Carly Diaz

1. Utilice el sistema Buddy

El vodka necesita un amigo, dice Morales. Para que se haga bien, debe incluir comida y personas alrededor de la mesa. En Rusia, dice, la tradición zakuski es preparar una variedad de aperitivos, casi como tapas. Es una actividad social, con muchos brindis. Cómo funciona es que todos toman tragos de vodka y todos hacen un brindis. Bebes en comunidad, luego comes un bocado. Y se repite. Esta es la cadencia de la comida rusa y la bebida en la mesa.

Zakuski en Kachka. Carly Diaz

2. Bebe para la ocasión

Cuando bebo vodka, tengo que pensar en mi final, dice Morales. Si va a maridar con comida, él recomienda seleccionar algo limpio, crujiente y de textura más ligera. Los vodkas de Europa del Este o Escandinavos son buenos para este propósito. Pero en Martinis o para beber solo, podría optar por un vodka más sabroso, uno elaborado con un pico de puré inusual o levaduras que aportan notas funky o afrutadas. Los vodkas estadounidenses a menudo se ajustan a los requisitos, pero estándar ruso también es uno de los favoritos para mezclar, dice.

3. Relájate

En Kachka, la mayoría de los vodkas se sirven directamente del congelador. Cambia la viscosidad y puede ser delicioso, dice Morales. Sin embargo, advierte que los vodkas más sabrosos tienden a silenciarse en el congelador, por lo que los deja enfriar en el refrigerador. Por ejemplo, Distopía (un vodka elaborado en Portland con notas de frutas tropicales) y De Karlsson (un vodka de batata ligeramente de Suecia) serían las mejores opciones para el refrigerador.

Desde Rusia con amor en Kachka. Carly Diaz

4. Ejercite el control de las porciones

Los pequeños vasos de chupito de una onza son los mejores para el vodka, dice Morales. Es el acto de consumirlo en pequeñas porciones lo que le permite tostar y beber con más frecuencia sin que se apague. Los vasos de chupito pequeños son la clave para las cenas; tendrá una cena muy corta si usa vasos de chupito grandes.

Carly Diaz

5. Deja que el vodka lidere

Los vodkas con infusión son un alimento básico en Kachka y a menudo se usan en cócteles como el Kosmos-politan, un kitsch Cosmo riff que presenta vodka con infusión de arándano pero sin jugo de arándano. Un Vodka Highball o Martini cuidadosamente elaborado puede ser muy delicioso, dice Morales. Pero si lo usa en un cóctel con otros siete ingredientes, se perderá muy rápidamente. Así que manténlo simple y deja que el vodka dirija el baile.