Esta receta de sabrosas cerezas al brandy, de Daniel Shoemaker, vale la pena el trabajo extra.

Ingredientes

• 5 libras de cerezas dulces maduras y firmes
• 1/2 taza de bayas de enebro, enteras
• 1/2 taza de bayas de pimienta de Jamaica, enteras
• 6 ramas de canela, ligeramente trituradas
• 3 vainas de anís estrellado
• 5 tazas de azucar
• 1 taza de jugo de limón, recién exprimido y colado
• 3 tazas de agua
• 2 1/2 tazas de brandy
• 1 1/2 tazas de ron blanco
• 1 taza de bourbon

Pasos

Primero, retire cualquier cosa de su espacio de trabajo que no quiera que se salpique con jugo de cereza. Rocía y mancha, incluso cuando tienes cuidado, así que usa ropa que no te importe manchar.

1. Quita los tallos y saca los huesos de las cerezas con un deshuesador de cerezas.

2. Agregue las bayas de enebro, las bayas de pimienta de Jamaica, las ramas de canela y el anís estrellado en el centro de una doble capa de estopilla y ate en un paquete seguro.
   

   
   
   

3. Combine el azúcar, el jugo de limón y las 3 tazas de agua en otra olla grande que contenga al menos 10 cuartos de galón. Deje hervir a fuego lento, revolviendo hasta que el azúcar se disuelva.

4. Agregue el paquete de especias y continúe cocinando a fuego lento durante unos 5 minutos.

   
   
   

5. Agrega las cerezas. Con la cuchara ranurada, revuelva las cerezas hasta que estén todas empapadas en el almíbar y estén bien calientes. (No querrás cocinar las cerezas, solo déjalas absorber el almíbar).

6. Regrese el líquido y las cerezas a fuego lento y vierta el brandy, el ron y el bourbon, revolviendo para combinar. Cuando el líquido se haya calentado, retire la olla del fuego. (Asegúrese de no hervir el líquido porque no quiere quemar demasiado alcohol).

7. Usando un embudo de boca ancha o un llenador de frascos y una espumadera, empaca cada frasco de conservas con cerezas, llenándolo hasta el tope. Dale al frasco un buen golpe en la encimera para asentar la fruta de modo que haya espacios de aire mínimos. Sirva el almíbar caliente en los frascos hasta aproximadamente media pulgada del borde. Coloque la parte plana de la tapa en el frasco y enrosque la banda ligeramente.

8. Pasa los frascos por un baño de agua caliente. Deje que se enfríen y deje que los sellos se formen correctamente. Oirá un agradable estallido cuando se forme el vacío y se succione la tapa. Apriete los anillos de todos los frascos que se hayan sellado correctamente.