Cabernet sauvignon es una de las variedades de uva más plantadas en todo el mundo y se cultiva en casi todas las principales regiones productoras de vino. La uva es un cruce entre cabernet franc y sauvignon blanc y se creó por primera vez en Francia en el siglo XVII. Cabernet sauvignon es conocido por sus pieles gruesas, bajos rendimientos y resistencia a la pudrición, insectos y otras plagas vitícolas.

No importa dónde se cultive, el cabernet sauvignon crea vinos de cuerpo medio a completo con taninos prominentes y abundante acidez natural, los cuales contribuyen al largo potencial de envejecimiento del vino. En las zonas de clima más frío, los vinos con una base de cabernet sauvignon tienden a mostrar sabores más terrosos de tarta de frutos rojos, cedro y mentol, mientras que las regiones de clima más cálido producen botellas más dulces con sabores de cerezas negras, chocolate y frambuesas demasiado maduras.

Desde la margen izquierda de Burdeos hasta las soleadas regiones del hemisferio sur, conozca esta robusta variedad a través de estas seis botellas.

• Casa Lapostolle Cuvée Alexandre (Colchagua Valley, Chile; $21)

  sr76beerworks.com / Laura San
  
  
  

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  Chile se ha convertido en un semillero para la producción asequible y deliciosa de cabernet sauvignon del hemisferio sur. Vinos de Lapostolle fue fundada en 1994 por la pareja francesa Alexandra Marnier-Lapostolle y Cyril de Bournet y es uno de los productores más interesantes e influyentes del país. La fruta para este vino se cultiva orgánicamente en Apalta, uno de los principales sitios de cultivo del Valle de Colchagua. Sabores de grosellas negras, cerezas demasiado maduras y tostados ligeros dominan este vino sofisticado. Esta es verdaderamente una de las botellas de mejor valor que sale de Chile en este momento.

• Chateau Lacoste Borie Pauillac (Burdeos, Francia; 42 dólares)

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  La orilla izquierda de Burdeos es una de las O.G. regiones para el cultivo de cabernet sauvignon. (La orilla derecha de la región es reconocida por sus mezclas dominantes en merlot). Las mezclas pesadas en cabina de la orilla izquierda son conocidas por sus taninos arenosos, su espina dorsal seria y su increíble capacidad para envejecer, así como por su facilidad con la comida en la mesa. Este segundo vino procede de la prestigiosa empresa Pauillac Chateau Grand-Puy-Lacoste y es perfecto para beber ahora o acostarse durante unos años. El vino es de cuerpo medio y terroso, marcado por sabores de frutos rojos, cedro y caja de puros.

• Corison (Napa Valley, California; $ 113)

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  Para aquellos que buscan un derroche que valga la pena, no busquen más que Cathy Corison cabernets impecables. Estos vinos encarnan todo lo icónico de Napa: textura, cuerpo y un innegable adelanto de la fruta, sin la extracción excesiva y el roble pesado que implementan muchos viñedos vecinos. Corison ha estado cultivando fruta entre Rutherford y St. Helena y vinificando sus elegantes vinos desde 1987, y no ha cambiado mucho en la bodega desde su debut. Notas de cereza negra, canela y tierra húmeda dominan esta jugosa y exquisita botella.

• Januik (Valle de Columbia, Washington; $ 32)

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  La escena vitivinícola del estado de Washington se ha disparado en las últimas décadas y no es de extrañar por qué. El clima continental fresco del estado, junto con la proximidad del océano y la influencia de las montañas, crean un equilibrio extremadamente buscado en la fruta. La enero no son ajenos a la elaboración de vinos de primera en el Valle de Columbia. Este cabernet denso pero armonioso está cargado de sabores de cassis, mora y especias calientes para hornear. Combínalo con tus carnes y verduras a la parrilla favoritas.

  Continúe con 5 de 6 a continuación.

• Sin letra pequeña (California; $ 21)

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  Olvídese de los estereotipos que ha oído sobre el cabernet de California. Fundada por el sumiller Ryan Arnold, Pat Corcoran y Tim Smith, Sin letra pequeña busca romper barreras dentro del mundo del vino llevando vino asequible y bien hecho a las masas. A diferencia de las botellas sobreextraídas del pasado de California, esta botella de cabina atrevida pero equilibrada es perfecta para los amantes de los tintos con mucho cuerpo. Exuberantes notas de frutas rojas y jugosas cerezas negras se equilibran con taninos sedosos y ácido brillante. Esta es la nueva ola de vinos de California en su máxima expresión.

• Tenuta San Guido Le Difese (Toscana; $ 33)

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  ¿Has oído hablar de un súper toscano? Tu tienes Finca San Guido agradecer gran parte del renombre del estilo. Estos enólogos de clase mundial comenzaron a plantar cabernet sauvignon, merlot y syrah a lo largo de las costas de la Toscana a mediados del siglo XX, un movimiento radical en ese momento. Hoy en día, los súper toscanos son amados por los italianos, los estadounidenses y los bebedores de tinto con mucho cuerpo en todo el mundo. Beber una botella de esta asequible opción dominante en la cabina es básicamente como beber historia.