El movimiento moderno de los cócteles ha traído bebidas de alta mentalidad a todos los rincones del mundo, desde los lujosos salones de los hoteles hasta los anodinos centros comerciales. Incluso las inmersiones en estos días muestran estantes llenos de licores que abarcan más de una docena de categorías. Según la mayoría de las métricas, nunca ha habido un momento más emocionante para beber licores. Tampoco ha habido un momento más enloquecedor.

La misma demanda popular que impulsa el éxito también engendra una otra cara menos loable: la asignación. Lo observamos más agudamente con Papá manía, la locura del whisky japonés y cualquier vaso de whisky con un número al norte de dos décadas en su etiqueta. Todo el mundo lo quiere y no hay suficiente para todos. Para los bares que buscan mantenerse en la cima de su juego, la tarea es clara: obtenga las cosas que nadie más puede, y su relevancia permanece. Así es como lo hacen.

1. Conectar, conectar, conectar

El ingrediente clave son nuestras relaciones con las personas que ocupan todos los puestos dentro de la marca, desde marketing y embajadores hasta el equipo de la destilería, dice Nathan Merriman, director de operaciones de bebidas en Inko Nito en el centro de Los Ángeles. Nuestra otra relación es con nuestros gerentes de cuentas que representan a nuestros proveedores; los escuchamos y trabajamos con ellos cuando surgen oportunidades que funcionan para ambos. La lealtad tanto con las marcas como con los proveedores puede recorrer un largo camino y abrir las puertas a oportunidades para licores altamente asignados o difíciles de encontrar.

La pasión también. Camine por el área general de Merriman, incluso durante un fin de semana ajetreado, y el barman australiano encontrará tiempo para ponerse poético sobre el whisky. Claramente, no solo está sirviendo las cosas, está viviendo y respirando whisky de malta. Me encanta la posibilidad de encontrar algo único y poder compartirlo con amigos, familiares y nuestros invitados, dice.

Es una energía que irradia no solo a los clientes que pagan, sino también a los proveedores. Solo tienen un número limitado de botellas para dispensar y se sienten más cómodos confiándolo a alguien que sirve orgánicamente como embajador. Ningún distribuidor va a aceptar abiertamente ese tipo de favoritismo, pero la prueba está en el pudín. En Inko Nito, aparece en forma de una barra trasera apilada con una alineación de estrellas de los más buscados de Japón: Yamazaki 18 y 25 años, Hibiki 17 y 21 años, Taketsuru Pure Malt 17 y 21 años, y Chichibu NOSOTROS. Edición.

2. Manténgase informado

A Criado por lobos en San Diego, el cofundador Chris Patino complementa la pasión con una educación proactiva. Estudien, aconseja a sus colegas. Saber cuándo y dónde se lanzan nuevas ofertas o artículos asignados puede ayudarlo a participar temprano. A menudo conocemos un nuevo espíritu o un próximo lanzamiento antes que nuestros representantes. La información está disponible para aquellos que estén dispuestos a mantener sus oídos en el suelo, cuando el próximo Colección de antigüedades Buffalo Trace está configurado para caer, cuando El Balvenie lanzará su tesoro anual de 40 años. Patiño tiene sus estantes llenos de licores como estos que no están disponibles en ningún otro lugar de la ciudad. Es porque no estaba esperando a que un distribuidor le contara sobre ellos, ya sabía cuándo preguntar.

Y sabe cómo jugar. Desafortunadamente, la mayoría, si no todas, las ofertas asignadas tienen condiciones y se utilizan como cebo para que compre un montón de productos que realmente no quiere o no necesita, dice Patiño. Mire para ver dónde puede haber brechas en su programa de bebidas para que pueda agregar estos elementos 'no deseados' a un cóctel en su menú o reemplazar uno de los controladores de volumen en su pozo para ayudar a aumentar su poder adquisitivo. El ejemplo clásico: un bar que espera conseguir unas preciosas botellas de Pappy Van Winkle comienza a fabricar bebidas basadas en Wheatley vodka y Corazón tequila, todos los productos Buffalo Trace, para ganarse el favor de la empresa.

Cuando se orquesta con sensatez, la compensación no tiene por qué parecer un gran sacrificio, dice Elias Akiki. El dirige Bar del muelle Rowes en el distrito financiero de Boston, presidiendo una de las colecciones más exclusivas de licores de primera de la ciudad. El truco del oficio es establecer asociaciones de beneficio mutuo con las destilerías para asegurarse de que cuando llegue el momento de asignar artículos difíciles de conseguir, seamos la primera llamada, dice. Detrás del salón de caoba con poca luz hay una botella de El Macallan 40 años y Orgullo de Glenmorangie —Dos de las únicas botellas de este tipo en todo el estado de Massachusetts.

3. Comparte el amor

A Tres puntos y un guión en el centro de Chicago, el director de bebidas Kevin Beary asegura bebidas espirituosas raras dirigiéndose directamente a la fuente. Se nos ha dado acceso para recoger barriles de ron de los bonos de la destilería [almacenes envejecidos] y embotellarlos solo para nosotros, dice. Pero su intención no es que acumulen polvo en el estante. Lo pone precio para compartir. Creo que hay un fuerte retorno de la inversión por ofrecer un artículo raro a un precio justo, dice. Es una experiencia muy memorable para un invitado probar un ron que de otra manera no estaría disponible para ellos. A menudo limitaremos la porción de un artículo raro a media onza por persona, ya que la intención es permitir que la mayor cantidad posible de personas lo experimenten. Fomenta la buena voluntad, no solo con los clientes, sino con los proveedores. No se convirtieron en uno de los destinos de Tiki más populares del país solo por la vibra.

Siempre implica levantar objetos pesados, un ejercicio que Iván Vásquez conoce bien. Para construir la colección de mezcal más amplia de todo Los Ángeles, tuvo que acumular algunas millas de viajero frecuente. El nativo de Oaxaca realiza hasta una docena de viajes a México cada año, en busca de los mejores espíritus que no logran llegar al norte de la frontera. Recibimos estos lanzamientos especiales debido a nuestras relaciones con los destiladores, y ellos nos darán cosas que la gente nunca ha visto en los Estados Unidos, dice. Algunas botellas son lotes de 10 botellas o lotes de 50 botellas, y nunca volverá a ver esas botellas. Solo los guardamos para los que saben de mezcal.

Un modelo de negocio bastante radical, sin duda. Pero el objetivo más serio de Vásquez es compartir estos líquidos únicos con las personas que más los admirarán. Para apreciar nuestra selección, primero necesitan entender el mezcal, dice. Dicho esto, tenemos otra degustación básica o degustación de servicio abierto para gente nueva. Queremos educar a cualquiera que esté interesado. Pero no con ese embotellado solitario de tepeztate ancestral.

La equidad de sudor es un costo aceptado de hacer negocios en esta industria. Sin embargo, aquellos que llevan los licores más preciados a sus estantes no solo están trabajando duro, están trabajando de manera inteligente. Establezca relaciones con sus representantes, tanto proveedores como distribuidores, y pídales que le ayuden a elaborar un plan para llevarlo a donde quiere estar, dice Patiño. Solo recuerde que todos estamos luchando por mucho, o en este caso, un poco, de las mismas cosas.