Aventúrate más allá del néctar de agave.

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Rechoncho / Cameron Whitman

El azúcar es el elemento clave que aporta cuerpo, textura y equilibrio a cócteles de todo tipo. Las fuentes de azúcar más comunes para las bebidas, que se elaboran en jarabes para mezclar y facilitar, incluyen el néctar de agave, el azúcar de caña, la demerara y la miel, pero solo rascan la superficie de lo que es posible.

Los bares de cócteles de todo el mundo han comenzado a elevar los jarabes más allá de sus formas más simples mediante el uso de especias, frutas, cortezas y otros productos botánicos y con técnicas de alto concepto durante el proceso de elaboración del jarabe para producir edulcorantes más sabrosos que agregan profundidad y complejidad a un cóctel. . Además de esas recetas más complicadas, existen fuentes alternativas de azúcar con diferentes sabores y niveles de dulzura que los cantineros están comenzando a explorar más extensamente.

Estos son seis jarabes edulcorantes alternativos que puedes hacer, junto con los mejores cócteles en los que probarlos.

Jarabe de azúcar moreno

El azúcar moreno es simplemente una combinación de azúcar de mesa estándar y melaza. La melaza agrega una textura rica y robusta a este tipo de azúcar, lo que lo hace ideal para cócteles de bebidas oscuras. A veces busco el azúcar moreno cuando trabajo con sabores de especias para hornear, dice Dana Darley, consultora de hospitalidad de Grupo Impacto Jig + Cuchara en Louisville. El azúcar moreno crea una nota casi similar a la de un algodón de azúcar y tiene un carácter cálido de vainilla que me recuerda a las galletas de la infancia. Es especialmente encantador en cócteles de postre.

No es un jarabe para usar en todos los cócteles, pero la ubicuidad del azúcar moreno en las despensas lo convierte en una buena opción para cuando buscas probar algo diferente.

Como hacerlo: Agregue 2 tazas de azúcar morena y 1 1/3 tazas de agua en una cacerola a fuego medio-bajo y cocine a fuego lento hasta que se forme un almíbar. Dejar enfriar antes de usar. Se mantendrá, embotellado y refrigerado, hasta por un mes.