La hora más feliz, donde el tiki se encuentra con el siglo XX.

Es hora de algunas matemáticas de barra. Tome dos veteranos del mundo de los cócteles, con la experiencia respectiva en Pegu y el NoMad Hotel. Lánzales un espacio privilegiado en Manhattan. Mira las influencias volar en el nuevo La hora más feliz .

Sintiendo esa sensación del siglo XX

Jim Kearns, quien trabajó con la decana de Pegu Club, Audrey Saunders y la fundadora de Milk & Honey, Sasha Petraske, imaginó un ambiente de playa de los años 50 y 60 para The Happiest Hour, que abrió con Jon Neidich. Kearns llama a ese estado de ánimo de mediados de siglo. Hay recuerdos de clima cálido agrupados en las esquinas, palmeras pintadas en las paredes y una licuadora que zumba la bebida tropical de la semana. Es una cena con un club de campo, dice Kearns.

Link Ray de The Happiest Hour, con refresco de apio casero, lima y amargo Suze.

El bar Non-Tiki Tiki

Hay un tono tiki definido en The Happiest Hour, a pesar de ser una asociación que a Kearns no le gusta mucho. Salió luciendo mucho más tiki de lo que nadie pensó, dice Kearns. Pero todavía está muy en línea con las tendencias de mediados de siglo, y ese elemento tiki es un contrapunto a las líneas limpias y la geometría del espacio.

Lo que más entusiasma a Kearns de mediados del siglo XX es el modelo de refresco / mostrador, una tendencia que parece estar influyendo en varios bares, incluido el recién inaugurado Acre del diablo del grupo Future Bars. Para el propietario de un bar, las alusiones a las fuentes de soda son atractivas debido a la nostalgia inherente de las fuentes de soda y porque el énfasis del modelo en la preparación por lotes es la preparación inteligente de cócteles. Como dice Kearns, las fuentes de soda estaban muy cargadas en términos de preparación. En The Happiest Hour, los refrescos caseros frescos y el trabajo anticipado organizado permiten al ocupado personal del bar preparar bebidas de alta calidad con rapidez.

El cordial pomelo fresco ilumina la casa Tom Collins.

La alineación más feliz

El menú incluye un puñado de clásicos, como un Daiquiri y Gibson, además de algunos cócteles caseros, como What the Doctor Ordered, elaborado con zarzaparrilla, vainilla, soda y centeno, whisky escocés o ron añejo. Incluso los estándares, según Kearns, tienen un toque personal. Uno de esos ajustes es un cordial de toronja interno que se usa en algunas de las bebidas, como el Tom Collins.

Next Up, un piso debajo

Mientras que la barra actual asume la era de líneas limpias de Hombres Locos , el piso de abajo evocará las décadas de 1930 y 1940. Kearns compara el bar actual con el Beverly Hills Hotel de hace cincuenta años, mientras que el que está programado para abrir debajo de él en febrero de 2015 se parece más al Raleigh Hotel en Miami en la década de 1930.

El nuevo espacio será más íntimo, más discreto y tendrá un programa de cócteles más personalizado. Los cócteles pueden costar más en el piso de abajo y tomar más tiempo prepararlos, dice Kearns.

El piso inferior tendrá capacidad para entre 45 y 50 personas, en comparación con la barra en forma de U de arriba y las múltiples cabinas traseras que actualmente tienen capacidad para 120 a 150 invitados. El espacio inferior también contará con bebidas espirituosas de reserva, pisos de madera y banquetas.

Liza B. Zimmerman ha estado escribiendo y asesorando sobre bebidas durante dos décadas. Es la directora de la firma consultora Liza the Wine Chick, con sede en San Francisco, y colabora con regularidad en publicaciones como Wine Business Mensual , Beber CALIENTE y el SOMM Diario.