Washington, D.C., destilería de ron Algodón y caña recientemente dio a conocer su dram de pimienta de Jamaica, con el objetivo no solo de llevarlo al bar de tu casa, sino también de ponerlo en manos de bartenders y mixólogos. Con solo algunas otras opciones disponibles, incluido el dram de pimienta de Jamaica St. Elizabeth, el dram de pimiento Hamilton y La amarga verdad dram de pimiento, este nuevo producto agrega la diversidad necesaria y la accesibilidad para los populares Tiki básico, ya que muchos de los bares que lo usan todavía suelen hacer los suyos propios.

He estado haciendo una iteración u otra de esto durante cinco años para varios programas de cócteles en DC, dice el especialista en cócteles y herbolario Lukas B. Smith, quien desarrolló la receta de Cotton & Reed. Un poco de ajuste estaba en orden, pero me siento cómodo diciendo que esta receta ha sido probada docenas y docenas de veces.

Farrah Skeiky

Tener una versión consistente y fácilmente disponible del trago elimina el tiempo de preparación detrás de la barra. Las bayas de pimienta de Jamaica son bastante duras, y moler lo suficiente para hacer una cantidad significativa de dram es definitivamente una tarea difícil, dice Smith. Esto me ha liberado para tener que preocuparme por el resto del programa de barras, que se basa casi en su totalidad en ingredientes elaborados internamente.

Los drams de pimienta de Jamaica o pimiento son conocidos por ese perfil de especias para hornear, pero para la interpretación de Cotton & Reed, Smith agregó una complejidad adicional al incorporar ingredientes como melaza y lima. Nuestro enfoque del dram de pimienta de Jamaica tiene que ver con la profundidad, dice. La pimienta de Jamaica en sí tiene muchas capas, de ahí el nombre, pero la adición de nuestras otras especias, así como nuestra elección de melaza, tenía la intención de agregar más profundidad y riqueza.

Algodón y caña. Farrah Skeiky

En total, Smith utiliza 14 ingredientes en el dram de pimienta de Jamaica de Cotton & Reed, a diferencia de un simple trío de ron, pimienta de Jamaica y azúcar. Incluso usa dos tipos de melaza, tanto de correa negra como de golpe A, que también se conoce como melaza de primer o primer golpe. Nuestra correa negra es intensamente mineral y tiene una calidad casi salina, lo que hace retroceder la reputación azucarada de la copita de pimienta de Jamaica, dice Smith. Strike A se saca de una etapa temprana en el proceso de refinación, por lo que es más ligero y dulce.

El uso de melaza encaja en el perfil de los principales rones que produce Cotton & Reed. A diferencia del azúcar refinada, la melaza no solo tiene un sabor dulce, sino que es aromáticamente dulce, dice Smith. Ese aroma dulce en realidad nos permite reducir la cantidad total de gramos de azúcar por botella, mientras logramos el mismo nivel percibido de dulzura.

Dram Rickey. Farrah Skeiky

El resultado final con el trago de pimienta de Jamaica de Cotton & Reed es que es lo suficientemente versátil como para ir más allá del dominio Tiki y se puede exhibir en bebidas exclusivas como el Dram Rickey y León blanco , sin dejar de cumplir su propósito principal. Si bien agregamos algo de profundidad y versatilidad con el amargor, la lima seca y la melaza, no disminuimos ni un poco la concentración de especias para hornear, dice Smith. Tiene una tonelada de pimienta de Jamaica y clavo de olor, por lo que aún cumple con su tarea principal. Puede hacer mucho más.

En cuanto a ese Dram Rickey, rinde homenaje al propio Distrito, junto con su cóctel oficial, el Rickey. El Consejo de DC nombró al Rickey como el cóctel oficial del Distrito hace un par de años, lo que convirtió a DC en el único lugar además de Louisiana con una bebida nativa oficialmente reconocida, dice Smith. Pero también, deja que el dram brille como el espíritu base en lugar de un jugador secundario. Realmente pertenece al centro de atención. Además, el jugo de lima y el agua con gas muestran el lado más claro del trago. La gente que olfatea a menudo establece asociaciones rápidas con la Navidad, pero esa es la impresión de nadie del Dram Rickey. (Obtén la receta aquí .)

León blanco. Farrah Skeiky

White Lion de Smith es un riff de un clásico Daiquiri . Incorpora tanto el ron blanco de C&R como su dram de pimienta de Jamaica, lo que da como resultado una nueva toma compleja y picante. (Obtén la receta aquí .)

Ya sea que esté detrás de la barra o sentado en el sofá de su casa, seguramente encontrará un buen uso para este trago de pimienta de Jamaica.