Dentro de la nueva empresa del propietario de White Lyan. (Foto: Dandelyan)

Imagine un menú de barra organizado como una guía de campo.

Un lugar donde un camarero lleva a los huéspedes a un viaje salvaje, no a través de la maleza montañosa, sino a través de una topografía de ingredientes distintivos, como grosella negra amarga, abeto de Douglas y pachulí.

Bienvenido a Dandelyan, la nueva empresa de Ryan Chetiyawardana de Lyan blanco renombre. El bar abrió en el Mondrian de 359 habitaciones en el río Támesis en Londres en octubre de 2014. Para Chetiyawardana, Dandelyan es un abrevadero local en un hotel, pero este abrevadero está ubicado en el vestíbulo de un hotel que supuestamente costó 1 millón de libras para renovar .

Dandelyan cuenta con una emblemática barra de mármol verde y vistas espectaculares del Támesis.

Todo el mundo tiene un tipo

El menú en Dandelyan está organizado según cuatro tipos de categorías: cereales, vegetales, minerales y florales. Las categorías elegidas por Chetiyawardana, aunque esotéricas, no tenían la intención de confundir a los invitados del bar, pero, como él dice, tampoco queríamos que las secciones fueran demasiado obvias.

Con el fin de ofrecer una mano amiga en los pedidos, el menú también presenta referencias pictóricas, una lista de ingredientes para cada cóctel, una ocasión sugerida para beber cada cóctel y una breve descripción general de la degustación. Incluso hay un 'mapa' sensorial que ayuda a los huéspedes a elegir sus cócteles por estilo de bebida.

A veces intentamos desafiar, tal vez creando aromas de frutas tropicales a partir de cereales, otras veces estamos explorando las características de las plantas mismas, dice Chetiyawardana. Las bebidas cubren un amplio espectro de gustos y ocasiones.

Los propios cócteles

En cuanto a las bebidas: en la primera categoría, cereales, granos inflados y chocolate incluye Compass Box Great King St. Scotch, Pierre Ferrand Curaçao, soda de grano tostado, chocolate y pimienta rosa.

Para la sección de Minerales, Chetiyawardana apodó una bebida Chablis, un tributo perfecto a la famosa mineralidad del vino blanco de Borgoña. En el cóctel Chablis de Dandelyan, se mezclan Fino Sherry, limón y cerveza amarga Chalk Hill con Mr. Lyan Gin, uno de los licores de Chetiyawardana. (Dandelyan es uno de los pocos lugares donde puede probar su línea de embotellados patentados).

Si desea hacer un viaje de una naturaleza diferente después de un paseo por el menú innovador de Dandelyan, el club de baile de Mondrian, Half & Half, evoca el apogeo obsceno de la Nueva York de los años 80.

Liza B. Zimmerman ha estado escribiendo y asesorando sobre bebidas durante dos décadas. Es la directora de la firma consultora Liza the Wine Chick, con sede en San Francisco, y colabora con regularidad en publicaciones como Wine Business Mensual , Beber CALIENTE y el SOMM Diario.