Los mejores bartenders también son ratones de biblioteca, investigando constantemente los últimos gustos y tendencias. Pero con tantos títulos para elegir, es fácil terminar perdido en un mar de prosa rancia y recetas descuidadas. Hemos hojeado la pila para ofrecerle los libros de bebidas alcohólicas esenciales para leer este mes.

Entre la avalancha de buenos libros de cócteles nuevos que llegarán a las estanterías este otoño, tres se centran en elementos visuales, como diagramas de flujo, cuadrículas y diagramas, para ayudar a los lectores a comprender cómo se construyen los cócteles y guiarlos hacia qué bebida preparar a continuación. Muchos libros de cócteles tienen recetas deliciosas, pero en realidad no te orientan dentro del libro, dice Carey Jones, coautora de Sea su propio barman . Este trío, sin embargo, busca mostrarte los alrededores, no solo decirte cómo hacer bebidas.

• The Joy of Mixology, edición revisada y actualizada

  sr76beerworks.com / Tim Nusog

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  Gaz Regan (Clarkson Potter, $ 30)

  
  
  

  La edición original, publicada en 2003, fue una de las primeras biblias del renacimiento de la coctelería moderna y contenía un conjunto de cuadrículas que trazaban eficientemente las familias de cócteles, un concepto innovador en ese momento.

  Mi viaje para definir las familias de bebidas comenzó cuando comencé a compilar notas sobre cómo varios otros escritores han descrito las bebidas en el pasado, recuerda Regan en la introducción a la edición actualizada. Miré las definiciones, luego tomé decisiones arbitrarias sobre qué ingredientes deben usarse para que una bebida pertenezca a un grupo específico. Él le da crédito a su colega escritor de cócteles Ted Haigh, por ejemplo, por señalar las similitudes entre los Margarita y Sidecar . (Ambos requieren un licor base, jugo de cítricos y un licor con sabor a naranja).

  El propósito de agrupar estas bebidas, dice Regan, no es simplemente para darles un lugar para colgar el sombrero, sino también porque hace que las cadenas de bebidas sean mucho más fáciles de memorizar.

  La nueva edición del libro simplifica las categorías de bebidas y omite una serie de categorías y bebidas poco utilizadas en aras de la simplicidad. (Admito que lamento un poco que Squirrel Sours se vaya; mientras que Regan sabiamente decidió que los camareros de hoy no están buscando 11 bebidas que muestren licor de crema de nuez, el nombre siempre me hizo sonreír). Hoja de cálculo de Excel, pero lo que le falta al gráfico en delicadeza artística lo compensa con creces en su utilidad.

• Sea su propio barman: una guía infalible para encontrar (y hacer) su cóctel perfecto

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  Carey Jones y John McCarthy (Countryman Press, $ 25)

  Este libro de cócteles está dirigido a los bartenders caseros, no a los profesionales, y utiliza diagramas de flujo coloridos y atrevidos para ayudar a guiar al lector hacia un cóctel potencial. Según el coautor Carey Jones (también autor de Camarero de Brooklyn ), el formato de diagrama de flujo se inspiró en las preguntas que el coautor (y bartender / consultor) John McCarthy realiza al ayudar a los huéspedes y clientes a crear bebidas fuera del menú.

  Casi nadie sabe exactamente lo que quiere, dice. Así que los lleva a través de una serie de preguntas: ¿Qué espíritu quieren? Si les gusta, digamos, la ginebra, ¿quieren algo con un poco de cítricos o algo más borracho como un martini ? Y así. A través de tres o cuatro preguntas, puede identificar una bebida que les gustará bastante de cerca.

  El diagrama de flujo pretende imitar esa experiencia guiada por el barman y hace que el proceso de hojear un libro de cócteles con 200 recetas se sienta mucho menos abrumador.

  Cualquiera que haya visto una presentación corporativa de PowerPoint sabe que los diagramas de flujo rara vez se describen como extravagantes, pero en realidad agregan un elemento divertido e interactivo al libro. El viaje debe ser tan divertido como el destino, dice Jones. Los cócteles son divertidos; los libros de cócteles también deberían ser divertidos.

• Cóctel Codex: Fundamentos, Fórmulas, Evoluciones

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  Alex Day, Nick Fauchald, David Kaplan y Devon Tarby (Ten Speed ​​Press, $ 40)

  Al igual que The Joy of Mixology, el último libro del equipo Death & Co de la ciudad de Nueva York también se organiza en torno a las familias de cócteles. Sin embargo, lo visual es más un diagrama, y ​​cada construcción comienza con una de las seis recetas básicas de raíz, con variaciones de esa bebida que emanan hacia afuera. Es fácil comprender de un vistazo cómo las bebidas pueden ser similares o diferentes.

  Para muchas personas, la primera estrategia al estudiar cócteles es memorizar un montón de recetas, dice Alex Day, socio de Proprietors LLC, en la introducción del libro. Si bien las familias de cócteles permiten a los cantineros memorizar recetas de bebidas con mayor facilidad, dice, el enfoque siempre me ha parecido un poco vacío; solo rasca la superficie de una verdadera comprensión de los cócteles. Y agrega: Memorizar familias de bebidas es útil, pero no ayuda a comprender por qué las variaciones en un puñado de fórmulas funcionan (bien o no).

  Los diagramas reflejan cómo piensa el equipo de Death & Co sobre las bebidas, dice Day. Hemos empezado a pensar en las bebidas menos como familias y más como progresiones intuitivas que surgen de un puñado de plantillas conocidas: el Anticuado Martini Daiquiri , Sidecar, Highball y Flip.

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