Cuando comencé a trabajar como camarero en En buen estado para navegar , el bar de ostras en Ace Hotel en Nueva Orleans, me pidieron que me asegurara de que conservara su estilo Tiki. Como alguien con una alergia severa a las nueces, me alarmó de inmediato. Orgeat , el edulcorante básico utilizado en las bebidas Tiki, se elabora con almendras.

Investigué un poco y descubrí que la orgeat se hizo originalmente con cebada como una alternativa a los lácteos que no se echa a perder. También aprendí que la popular bebida de arroz horchata se deriva de la palabra catalana para cebada, orxata.

Mi pensamiento inicial fue hacer un orgeat de horchata, pero carecía de profundidad, alegría y una verdadera sensación de Nueva Orleans. Entonces se me ocurrió la idea de una orgeat de frijoles rojos y arroz. Los frijoles rojos le dan la sensación de adzuki (el dulce puré de frijoles rojos popular en los pasteles chinos), y elegí agua de azahar en lugar de agua de rosas, ya que los cítricos complementan mejor los frijoles de vainilla y hacen que el orgeat sea un poco más versátil para el clásico Tiki. bebidas.

El cóctel del menú actual de Seaworthy que contiene esta versión sin nueces de orgeat se llama Curiouser & Curiouser, un guiño a Alicia en el país de las maravillas. Esta bebida está hecha con ginebra con infusión de flor de guisante, jugo de pepino, limón y frijoles rojos y orgeat de arroz. Fue nuestro bestseller el verano de 2019 y, lo mejor de todo, yo mismo puedo disfrutar de uno.

Ingredientes

• 2 tazas de frijoles rojos secos
• 4 tazas de arroz blanco
• 2 onzas de vodka
• 2 onzas de agua de azahar
• 3 vainas de vainilla
• 8 taza de azúcar

Pasos

1. En una olla grande, tueste los frijoles y el arroz hasta que estén ligeramente dorados.

2. Agregue el vodka, el agua de azahar, las vainas de vainilla y 8 tazas de agua y deje hervir.

   
   
   

3. Retirar del fuego, colar el líquido y reservar el líquido.

4. Vuelva a poner el puré resultante en la olla, agregue 8 tazas de azúcar y 8 tazas de agua.

5. Llevar a ebullición, retirar del fuego, colar y reservar el líquido.

6. Combine el puré y los dos líquidos reservados.

7. Se conserva en el frigorífico hasta por un mes.