Nuestros editores investigan, prueban y recomiendan de forma independiente los mejores productos; Puede obtener más información sobre nuestro proceso de revisión aquí. Es posible que recibamos comisiones por las compras realizadas desde nuestros enlaces elegidos.

Ningún otro vino fortificado ha visto un renacimiento entre los bebedores como el jerez. Atrás quedaron los días en que este estilo de vino fortificado era sinónimo de mezcladores de cócteles, estantes de barras polvorientos y sorbos de los abuelos. En los tiempos que corren, el jerez está experimentando una revolución como nunca antes y con razón. Estos vinos complejos se destacan frente a una variedad de otros vinos tranquilos y no fortificados, aunque saber lo que estás bebiendo es esencial para comprender estas botellas intrincadas.

El jerez se produce en el Marco de Jerez, también conocido como el Triángulo de Jerez, en el sur de España. Las tres principales localidades en las que se produce jerez son Jerez de la Frontera (Jerez), Sanlúcar de Barrameda y El Puerto de Santa María. Al igual que las bebidas que se producen en la champaña, el coñac y otras áreas conocidas, para que se les llame jerez, los vinos solo deben provenir de esta región específica de España.

Es un vino fortificado, lo que significa que se añade aguardiente de uva al mosto en fermentación o al vino completamente fermentado. El tiempo en el que se agrega el brandy determina qué tan seco o dulce será el vino final. Debido a la adición de aguardiente de uva, el jerez y otros vinos fortificados tienen un contenido de alcohol más alto que los vinos no fortificados, por lo general entre un 15 % y un 20 % ABV.

El jerez se produce principalmente a partir de las variedades de uva palomino, moscatel y/o pedro ximénez, según el estilo de jerez que se esté elaborando. Hay cinco estilos principales de jerez que actualmente dominan el mercado: fino, manzanilla, palo cortado, amontillado y oloroso. Contrariamente a la creencia popular, la mayoría de los vinos de Jerez se vinifican en seco.

En el ámbito del jerez seco, hay dos formas principales en las que se producen estos vinos. Los vinos de crianza biológica, como el fino y la manzanilla, se envejecen bajo una capa de flor (un fino velo de levadura), que mantiene los vinos cerrados al oxígeno. Los jereces envejecidos oxidativamente (piense en los embotellados de oloroso) se envejecen sin la presencia de flor, lo que permite que los vinos interactúen con el oxígeno durante el proceso de envejecimiento. Los jereces amontillado y palo cortado son estilos híbridos en el sentido de que estos vinos comienzan su crianza bajo una capa de flor, luego se someten a una segunda crianza oxidativa para finalizar su crianza.

La mayoría de los jereces se envejecen con un sistema de solera, que incorpora mezclas de varias cosechas para crear un producto final que presenta varias edades de vino dentro de la botella. Imagina una solera que parezca y funcione como una cascada. Las barricas de vino más viejas se sientan en la parte inferior de la pila y se completan continuamente con vino un poco más joven de la cosecha anterior, que se encuentran directamente encima de la barrica más vieja. Las barricas que contienen el vino más joven, es decir, de la cosecha más reciente, se ubican en la parte superior de la pila.

Los vinos producidos a partir de este estilo de envejecimiento contienen una mezcla de varias añadas. Generalmente, la edad en botella representa la edad promedio de todos los vinos involucrados en el proceso de envejecimiento. Los vinos de Jerez de una sola cosecha se indican como tales en la etiqueta.

Los jereces abarcan toda la gama de perfiles de sabor, desde salados y secos hasta pegajosos y dulces, según el estilo de jerez que se produzca. Los jereces fino y manzanilla tienden a mostrar sabores salados de sal marina, almendras, miel y nueces tostadas, mientras que las expresiones más dulces están marcadas por notas de frutas secas, higos, pasas, caramelo y más.

Los jerez son algunos de los vinos aptos para la comida más deliciosos del mercado y, dado que tienen un ABV significativamente más alto que una botella de vino promedio, definitivamente querrá asegurarse de comer algo mientras bebe. Los jerez fino y manzanilla cobran vida cuando se combinan con tapas saladas de inspiración española; piense en mariscos frescos, embutidos, aceitunas, almendras marcona y más. Si la merienda o plato es salado, realmente no puedes equivocarte con esos vinos. Los jerez dulces son mejores cuando se disfrutan con chocolate amargo o helado de vainilla (rocíe el jerez por encima para una experiencia aún más compleja), o simplemente beba el vino solo en lugar del postre.

Estas son las ocho botellas, dos de cada tipo de jerez, para probar.

El Maestro Sierra 15 Year Oloroso