Los mejores bartenders también son ratones de biblioteca que investigan constantemente los últimos gustos y tendencias. Pero con tantos títulos nuevos para elegir, es fácil terminar perdido en un mar de prosa rancia y recetas descuidadas. Hemos hojeado la pila para ofrecerle los libros de bebidas alcohólicas esenciales para leer este mes.

Si los objetivos de este año incluyen mejorar su juego de bar, hay libros que pueden ayudarlo a lograrlo. Ya sea para perfeccionar sus habilidades de hostelería, perfeccionar sus técnicas de preparación de bebidas o elaborar el mejor cóctel locavore, la inspiración espera.

• Joy of Mixology: The Consummate Guide to the Bartender's Craft (Edición revisada y actualizada)

  sr76beerworks.com / Laura San

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  Gary Regan (Clarkson Potter, $ 30)

  
  
  

  Bartender innovador Gary (Gaz) Regan falleció en noviembre de 2019 , y su legado incluye este libro fundamental, publicado por primera vez en 2003 y revisado en 2018.

  Si bien hay mucho que aprender de los consejos de Regan sobre los fundamentos de la elaboración de bebidas y muchas recetas y gráficos que describen la taxonomía de varias familias de cócteles, la esencia de este libro son los pensamientos de Regan sobre el barman consciente, particularmente un capítulo nuevo en la edición revisada llamado The Bartender: ¿Tienes lo que se necesita? En esencia, Regan aconseja que el papel del barman no es solo mezclar bebidas, sino guiar el ambiente de un bar a través de la atención y la intuición.

  Extracto: 'Para ser consciente, piense en tomarse un poco de tiempo (de cinco a 10 minutos debería ser suficiente) para sentarse en silencio por su cuenta y establecer sus intenciones para la noche que se avecina ... Cierre los ojos y preste atención a su respiración, tomando conciencia de su cuerpo y su entorno ... Cuando abra los ojos, establezca sus intenciones para su turno. Si bien no hay nada de malo en querer ganar mucho dinero, ese final puede seguir naturalmente si te enfocas en ayudar a los demás y brindar un poco de sol a todas las personas con las que interactúas mientras estás detrás de la barra '.

• El libro de cócteles NoMad

  sr76beerworks.com / Laura San

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  Leo Robitschek (Penguin Random House, $ 30)

  Empaquetado originalmente como un compañero delgado en el interior El libro de cocina de NoMad , esta edición independiente revisada finalmente recibe la atención que se merece. Escrito por Leo Robitschek, director del bar de Hazlo agradable , que incluye El NoMad en Nueva York, Los Ángeles, Las Vegas y Londres, se agregaron más de 100 recetas a esta edición, para un total de 300 cócteles, elegantemente empaquetados en negro con guardas verde bosque.

  No venga a este libro esperando cócteles 101. En general, las bebidas son complejas y multifacéticas. Pero también es un libro lleno de huevos de Pascua. Planifique pasar tiempo de calidad con el material del anverso y el reverso del libro. Si desea saber cómo los profesionales en la cima de su juego preparan bebidas (comience con los ingredientes de menor volumen primero) o preparen ingredientes ingeniosos como cerezas ambrosiales al brandy (cocine a fuego lento primero en almíbar con cáscara de naranja y especias), todo está en aquí, con suficientes detalles autorizados para garantizar el éxito.

  Extracto: 'En The NoMad, en realidad no mezclamos ninguna hierba; las compactamos suavemente con cualquier edulcorante que se use en una receta. Mezclar las hierbas, presionando con un mortero o un mezclador, extrae los taninos y otros sabores amargos y turbios que no son deseados en la mayoría de los cócteles ... No es necesario mezclar las hierbas en los cócteles que se agitan. El hielo funcionará como un mezclador y extraerá todos sus aceites esenciales y aromas deseados '.

• Del jardín al vaso: cultive sus bebidas desde cero

  sr76beerworks.com / Laura San

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  Mike Wolf (Turner Publishing Company, 27 dólares)

  Mike Wolf, quien anteriormente dirigió el programa de cócteles hipertemporales en Nashville's Recuerda (y ahora de Helicóptero Tiki bar), anima a los bartenders a cultivar sus propias hierbas, frutas y verduras y cosecharlas para hacer tés, tinturas, cordiales, amargos y elixires de todo tipo. Wolf intercala consejos de jardinería cerca de preguntas y respuestas con agricultores y chefs, además de muchas recetas. Si ya tiene una copia de Amy Stewart El botánico borracho en su estante, este es el compañero perfecto.

  Cada nueva temporada te brinda algo nuevo para cultivar, dice Wolf, en su tono alentador de que puedes hacerlo. Para aquellos que no pueden esperar los meses más cálidos, las hierbas fáciles de cultivar son una característica clave para transformar las bebidas. Wolf también incluye un calendario estacional de ingredientes. Los camareros que viven en regiones hambrientas de sol, por ejemplo, deben saber que el invierno incluye avellanas, cítricos y ajedrea de invierno, mientras que antes de la primavera se extiende al pino, limoncillo y romero.

  Extracto: 'La zarza , elaborado con ginebra, mora y limón, es una de esas bebidas clásicas de ginebra que ha resistido el paso del tiempo. Sin embargo ... el cóctel de zarzas pide que se amplíe ... Falta una cosa: las hierbas. Especialmente las potentes hierbas con sabor a limón como el bálsamo de limón y la hierba luisa. Estas hierbas, con su aroma y sabor cítricos, combinan bien con casi cualquier estilo de ginebra; de hecho, incluso se utilizan en las recetas de algunas ginebras, como la de Colorado Pueblo Seco ginebra y Mono 47 .'