Washington Apple cóctel, elaborado con whisky canadiense, aguardiente de manzana ácida y jugo de arándano

Casi todas las regiones productoras de whisky del mundo están sintiendo el amor últimamente. ¡Japón! ¡Irlanda! ¡EE.UU! Pero, ¿qué pasa con Canadá? La confusión aún reina en términos de lo que la mayoría de los bebedores ocasionales saben sobre el whisky canadiense. Es hora de aclarar eso, y no hay mejor guía para brindarnos una educación a todos que el Dr. Don Livermore, el maestro mezclador de Hiram Walker & Sons .

1. Conoce la mezcla, ama la mezcla

La gente tiende a despreciar el whisky mezclado. Pero el concepto de mezcla (la mayoría, pero no todo el whisky canadiense se elabora destilando y envejeciendo los granos por separado y mezclándolos al madurar, en lugar de destilar una mezcla de varios granos juntos) y las regulaciones canadienses del whisky en general están diseñadas para ofrecer mucha flexibilidad.

Alambiques de olla de Hiram Walker.

Tenemos una gran libertad con respecto a lo que podemos hacer para hacer nuestro whisky, dice Livermore. Siempre digo que el whisky canadiense es el más innovador. Creo que es el más adaptable. Todo lo que tenemos que hacer es fermentar, envejecer y destilar en Canadá, elaborado con grano, 40 por ciento de alcohol, en un barril de madera de menos de 700 litros, por un mínimo de tres años. Eso es.

Estas regulaciones permiten que la categoría sea extremadamente diversa. No me dicen cómo puedo destilarlo; Puedo usar alambiques de columna o alambiques, dice. No me dicen los tipos de barriles. No me dicen los billetes de puré o los tipos de granos. Dejan la interpretación a la licuadora.

Don Livermore.

Los maestros mezcladores como Livermore están armados con una gran variedad de armas en sus arsenales de fabricación de whisky. Como licuadora, conociendo todos los pequeños detalles técnicos que intervienen en la elaboración del whisky, puedo marcar un sabor, reducirlo, suavizarlo, causar más impacto, dice Livermore. Si miro ciertos tipos de sabores, puedo jugar con la fermentación. Puede jugar con el grano: el centeno le da un lado picante, la cebada le da un carácter a nuez, el maíz le da un carácter dulce. O puede cambiar la madera, diferentes barriles. Puede envejecer en un barril de jerez o usar roble virgen nuevo para obtener esa agradable vainilla y toffee. ¡Podemos hacerlo!

Eso es lo que hace la mezcla, dice Livermore. Puedo marcar esos sabores y entender de dónde vienen. Ese es el poder de mezclar. Esa es la parte divertida. Veo la mezcla de whisky como una paleta de pintor, y cuanto más color de pintura tienes en tu paleta, más diversa puede ser.

Maíz Hiram Walker.

2. Aprecia una diferencia única

Desarrollar aún más el concepto de mezcla y flexibilidad es una regla que a menudo es criticada porque no se comprende bien: hasta el 9,09 por ciento de un whisky canadiense puede consistir en otra bebida espirituosa o vino. Bueno, qué divertido es agregar eso al lado de la mezcla, ¿verdad? pregunta Livermore. Haré que la gente se me acerque y me diga: 'Sabes, el 9,09 por ciento, eso es una especie de trampa; puedes poner otras cosas '. Pero el 9,09 por ciento es, francamente, lo contrario. Son los ingredientes caros, dice Livermore riendo.

Y la regla se deriva de la práctica histórica canadiense. Siempre se ha hecho, dice Livermore. Tengo el libro de fórmulas más antiguo aquí en Canadá, justo al comienzo de Hiram Walker, y puedo verlo mezclando con vino de ciruelas pasas, y en realidad estaba mezclando habitación en su espíritu en la década de 1880. ¡El hizo eso!

Barriles de whisky Hiram Walker.

En cuanto a los detalles de la regla, el 9.09 por ciento, que representa 1 parte en 11, provino de matemáticas simples. Se sentaron y dijeron: 'Está bien, ¿qué pasa con los vinos y licores que hemos estado mezclando?'. Tomaron 100 ml, tomaron un 10 por ciento encima y luego lo dividieron, y de ahí vino el 9,09 por ciento; así es como lo diseñaron, dice Livermore.

Tiene que ser vino o aguardiente de dos años, dice. Podría ser brandy, tequila, si quisieras que fuera tequila; Nunca he visto a nadie hacer eso todavía: whisky, whisky irlandés , cualquier tipo de aguardiente que haya envejecido un mínimo de dos años. Incluso puede ser un espíritu canadiense más joven en camino de convertirse en whisky. Como reglamentación, el whisky canadiense en sí debe envejecer durante un mínimo de tres años.

Destilería Hiram Walker.

La regla no siempre se pone en práctica, pero al igual que con otras regulaciones canadienses sobre el whisky, proporciona esa base de flexibilidad. Simplemente lo redondea y simplemente aporta otra pintura a la paleta del pintor, francamente, dice Livermore. Y tienden a ser los ingredientes más caros. Mi persona de gestión de suministros dirá: 'Quiere poner qué en whisky? ¿Sabes cuánto cuesta? ”¿Y sabes qué? He hablado con otras licuadoras de todo el mundo y me dicen: '¿Le pusiste un jerez de 40 años? ¿Sabes qué fastidio es ir a comprar barriles de jerez y encontrarlos de buena calidad? ¿Y puedes encontrar el jerez de calidad en sí y mezclarlo? 'Y ellos simplemente dirán' ¡Guau! '

3. Deja de mirar el estante inferior

Si existe la idea errónea de que el whisky canadiense pertenece al último estante, Livermore cree que los productores merecen parte de la culpa, no por fabricar productos malos, sino por no promocionarlos adecuadamente. Creo que nos lo hicimos a nosotros mismos, dice Livermore. Hacemos bebidas espirituosas de gran calidad y, realmente, nosotros, como canadienses, nos disculpamos por naturaleza, somos muy humildes y no hemos salido a hablarle al mundo sobre la gran calidad y los diferentes estilos e innovaciones que podemos hacer. Y es legítimo, hacemos whisky de gran calidad. No vamos y predicamos y contamos la historia y la gritamos. Creo que es parte del problema. Creo que ese es el mayor error.

Ahora en público, estamos tomando una página de los maestros destiladores de bourbon o los maestros destiladores de whisky, dice Livermore. John Hall es uno de los mejores en eso, con Forty Creek , y ahora ha vendido su negocio saliendo y contando la historia del whisky canadiense. Creo que ese es un concepto erróneo. Tenemos una gran y rica historia, fabricamos productos de calidad y se lo contamos al mundo.

Este otoño, hay una alineación de cuatro de la cartera de Livermore: Lote 40 fuerza de barril de 12 años, Gooderham & Worts Little Trinity de 17 años, J.P. Wiser's 35 años y Pike Creek El final en barrica de Speyside, de 21 años, obligará a considerar a toda la categoría de una manera nueva.

Más allá de la alineación interna de Livermore, también puede buscar en otros lugares lanzamientos como el corona real galardonado tándem de Cosecha del Norte centeno y Mezcla de piedra angular , o para Forty Creek Founder's Reserve o cualquier número de sus lanzamientos especiales, o para un whisky que haga un uso efectivo de la regla del 9.09 por ciento antes mencionada, Lote oscuro de centeno de Alberta , elaborado con 91 por ciento de centeno canadiense, 8 por ciento de bourbon y 1 por ciento de jerez oloroso.

4. Puede guardar las batidoras, si lo desea

Con más y más gran whisky canadiense disponible, puede guardar de forma segura el ginger ale o el refresco y beberlo solo o con hielo. Pero solo si tu quieres. Si desea beber nuestro licor puro, la calidad definitivamente se mantiene allí, dice Livermore. Al mismo tiempo, ahí es donde entran en juego la adaptabilidad y la innovación de las que hablé. Sin embargo, reconocemos que la gente lo quiere con Coca-Cola, lo quiere con ginger ale, lo quiere con refresco.

Cada vez más, el whisky canadiense también se usa detrás de la barra en cócteles artesanales. Para Manhattan o un Anticuado , tendremos un whisky con un alto contenido de centeno para equilibrarlo con el vermú, dice Livermore. Para beber cócteles y tener licores amigables con los bartenders, me encanta. A menudo, describiré mi trabajo como el tipo antes que el barman. Hacen las mismas cosas que yo. Solo estamos mezclando cosas diferentes.

Dos whiskies canadienses citados casi unánimemente que continúan encontrando un hogar con los camareros son Lot 40 y Alberta Premium. Ambos son whiskies 100 por ciento de centeno, y ambos pueden hacer maravillas en un cóctel artesanal bien hecho.

Whisky de J.P. Wiser en Hiram Walker.

5. Vaya más allá de los grandes

El whisky canadiense está dominado por sus principales destilerías incluso más que el whisky estadounidense. Pero eso ha comenzado a cambiar lentamente con la aparición de destilerías de startups más jóvenes. Creo que son solo más estilos, más diversidad y excelentes sabores diferentes, dice Livermore.

Sin embargo, le preocupa que el rápido crecimiento de nuevas destilerías colapse sobre sí mismo sin la experiencia y la paciencia necesarias. Los que saben lo que están haciendo y recibieron ayuda y tenían los recursos sobrevivirán, dice Livermore.

De Vine whisky barrels.

Creo que es emocionante, dice. Cuantas más destilerías, más se habla. ... No creces como una sola marca. No cultivas whisky como una sola marca. Mira el bourbon. Lo cultivas como categoría. Con la categoría de whisky canadiense, con la diversidad, con la adaptabilidad que tenemos, creo que podría haber algunos estilos realmente interesantes y divertidos para hacer.

¿Busca marcas canadienses más pequeñas para revisar? Mirar Destilería Still Waters , cuyos whiskies ya acumulan premios; De Vine , cuyo destilador aprendió en Bruichladdich ; y una variedad de otros.

WhistlePig, Lock Stock & Barrel y Masterson's consisten total o parcialmente en whisky canadiense.

¿No cree que el whisky canadiense es un negocio serio? Bueno, incluso el mismo Grande, Wayne Gretzky, se está involucrando. Wayne Gretzky No. 99 Red Cask El whisky canadiense es un whisky terminado en barriles de vino tinto de su bodega, y su propio whisky autodestilado está en camino a su debido tiempo.

6. Puedes comprar americano para beber canadiense

Puede que ya estés bebiendo y amando el whisky canadiense sin darte cuenta. Eso se debe a que varias marcas estadounidenses obtienen el whisky que terminan mezclando y embotellando de las principales destilerías de Canadá. Marcas como WhistlePig , Bloquear stock y barril y Masterson consisten total o parcialmente en whisky canadiense. ¿Quién iba a pensar que podrías ser patriota mientras exploras a nuestros vecinos del norte al mismo tiempo?