Para un cóctel con una claridad estética tan hermosa, el martini , Esa mezcla perfecta de ginebra (bueno, tradicionalmente) y vermú, tiene una historia que es irónicamente opaca. No hay una historia definitiva sobre los orígenes de Martini. Un hecho muy frustrante, lo sé, pero así es, dice el escritor de bebidas Robert Simonson, cuyo libro más reciente, El cóctel Martini: una meditación sobre la mejor bebida del mundo, con recetas , se sumerge profundamente en ese cóctel icónico. Es probable que el cóctel llegara a estar en varios lugares a la vez, tan pronto como los camareros descubrieron que la ginebra y el vermú iban muy bien juntos.

Sin embargo, incluso hoy en día, no se puede tomar esa receta de dos ingredientes como algo seguro. Históricamente, hay innumerables riffs y versiones que superponen múltiples ingredientes bajo ese encantador nombre de canción. ¿Qué es fundamental en el manifiesto de Martini? Estas son seis cosas que sabemos.

1. Comenzó dulce, no seco

Sumérjase en cualquier libro de cócteles antiguo impreso en el siglo XIX, y no encontrará la combinación de ginebra y vermú, sino ingredientes que suenan más dulces. En el tomo de 1891 Coctelería Boothby's American Bar-Tender , los ingredientes para un Martini se enumeran así: hielo, 4 gotas de amargo de Angostura, 1/2 jigger de ginebra Old Tom, 1/2 jigger de vermú italiano (dulce); una rodaja de limón, revuelto y colado. Si bien es bastante diferente del Martini de hoy, se parece mucho al Martinez.

2. El Martínez es un primo mayor muy cercano

¿O es realmente el Manhattan hermana de pelo claro? Elija su campamento, pero ciertamente el Martínez es un pariente cercano del Martini. Similar a los ingredientes enumerados anteriormente, el Martínez también incluye licor de marrasquino.

3. Puedes decorar para pastar o glorificar

¿Un giro? Un cebolla ? ¿Una aceituna? ¿Una aceituna rellena de queso azul? Si bien hay una gran cantidad de opiniones sobre qué guarnición es mejor, los Martinis modernos son realmente la elección de los jugadores.

En esas primeras recetas, encontraría una cereza como guarnición tan a menudo como un twist o una aceituna. La cereza se desvaneció alrededor de 1900 cuando la bebida se volvió más seca, dice Simonson. Desde entonces, ha sido una batalla entre la aceituna y el toque de limón, y la aceituna suele ganar con la mayoría de la gente. Creo que tiene tanto que ver con la apariencia de la bebida con una aceituna como con cualquier otra cosa. Ese perfil de Martini con aceituna es icónico. A la gente le gusta cómo se ve. Los giros de limón, creo, son para sibaritas, personas que realmente aprecian los sabores de la ginebra.

4. La ginebra está de moda

Sí, el vodka sigue siendo un licor popular, y si así es como le gusta su Martini, bébalo de la forma que más le guste. Pero la ginebra es el espíritu ancestral del cóctel, y con tal abundancia de ginebras deliciosas, emocionantes y de alta calidad en el mercado, no hay mejor momento que ahora para disfrutar e investigar ese licor botánico.

5. Se agita, no se agita. En realidad.

Al igual que con la guarnición o la elección de un licor, puede hacer lo que quiera para hacer un Martini, pero sacudida toma la claridad de la bebida y la oscurece con pequeños fragmentos de hielo. La bebida debe ser clara; es parte de su encanto. Además, los fragmentos de hielo continúan diluyendo su Martini, que, si se mezcla correctamente, ya debería estar en la dilución correcta y temperatura una vez que se cuela de un vaso mezclador. Cuando mezcle el suyo, agregue hielo a su vaso mezclador, vierta las proporciones deseadas de ginebra y vermú seco, y revuelva durante 20 a 30 segundos.

Siempre sugiero 30 segundos. Un Martini es una bebida fuerte. Vas a querer esa dilución, dice Simonson. Y no te preocupes, todavía tendrá un gran impacto incluso después de tanto revolver.

6. Lo perfecto se trata de proporciones

¿Cuál es el Martini perfecto? Bueno, esa es una decisión un poco personal entre tú y tu barman, pero un verdadero Perfect Martini es una bebida oficial hecha a partes iguales de ginebra y vermú, con una proporción uniforme de vermú. dividido entre dulce y seco y con una pizca de amargo de naranja por si acaso.