Todos estamos tan felices de estar de vuelta en los bares.

Las bebidas de estilo japonés, como este cóctel en Kumiko en Chicago, aumentaron notablemente en 2021. Imagen:

kumiko

Este año, cuando los restaurantes y bares reabrieron, las vacunas fueron las mejores en el país. (Tomaré un triple, por favor.) Barras fabulosas e inmersivas surgió de las cenizas de la hospitalidad, incluso como algunos favoritos de la industria, después de haber sobrevivido a la pandemia, cerrar para siempre . En una reversión de su auge burbujeante, las ventas de agua mineral con gas en realidad comenzaron a caer, justo cuando comenzamos a engullir martinis (o martinis, o, diablos, cualquier bebida servida por un profesional en un vaso de Martini). Aún así, los dueños de los bares no pueden decidir del todo sobre el estado de ánimo nacional: ¿queremos bares clandestinos íntimos , a bar con una vista panorámica , a Fiesta de baile , o una inmersión? Sí, sí, sí y sí. Depende de la noche de la semana.

1. Combinaciones de bebidas Lowbrow

Mientras soportaban un año y medio de basura, los profesionales de los bares adoptaron algunas combinaciones de bebidas lowbrow realmente jodidas. muerte y compañia socio y devoto de White Claw, Devon Tarby, inició la fiesta con una paleta helada y agua carbonatada de Black Cherry . John deBary, un campeón de Bebe lo que quieras , le dio al mundo cócteles de dos ingredientes a la refresco de piña y montenegro , absenta y Yoohoo , Gatorade y Chartreuse amarillo . Más adelante en el año, Sother Teague de Amor y Amargo y bebe escritor Robert Simonson pasó el rato e hizo amarillo eléctrico Vasos altos Mountain Dew-Suze , y los comentaristas de Instagram intervinieron con sus lowballs favoritos, incluidos Chartreuse y refresco de uva y Barolo Chinato con Cherry Coke. No, el mundo no se ha vuelto loco. Solo nos estamos divirtiendo un poco.

2. Los bares están de vuelta, bebé

El invierno pasado, pedimos bebidas enlatadas para llevar. Y esta temporada festiva estamos navegando en multitudes de cuatro personas de los juerguistas de los viernes por la noche. Los bares están de vuelta, cariño. Es como un juego de Bingo en el que cada invitado gana una recarga a su pozo emocional. En el último año, ¿has llorado en un bar? (¡Listo!) ¿Reencontrarse con viejos amigos, conocer extraños geniales, bailar torpemente, beber cócteles perfectos y, lo más importante, absorber toda la hospitalidad que falta en nuestras vidas? (¡Bingo! ¡Tú ganas!) Aún así, no ha sido exactamente un año fácil para la industria. Un montón de los profesionales optaron por no volver a ser camareros después de encontrar nuevas carreras y ajetreos. Los que se han quedado han tenido que lidiar con más de unos pocos clientes que se portaron mal y ahora se doblan como porteros que hacen cumplir los mandatos de salud. A todos los profesionales de las bebidas, gracias por todo lo que hacen (y mezclan y agitan). Estamos muy contentos de verte de nuevo.

3. Todos los martinis

Escanee un menú de cócteles en estos días, y es probable que encuentre alguna variación de Martini o incluso en la mesa. servicio de martini con todo perfectamente refrigerado y accesorios delicados. Pero en el último año (al menos en la ciudad de Nueva York, donde nadie necesita conducir después de beber), los restaurantes y bares están abriendo con listas completas de Martini. ¿Por qué conformarse con un solo Martini de la casa cuando puede tener cuatro o seis, como en el rugientemente popular barra del templo , o siete, como en el igualmente popular Medidor y peaje , o incluso ocho, como lo hace el cantinero Antanas Samkus en los tres caballos ? En Nº 118 de Jack & Charlie , los invitados pueden elegir entre especificaciones clásicas, sucio, un combo de vodka y ginebra al estilo Bond agitado, un martini de ginebra y jerez o el Hot Charlie, con ginebra, vermut bianco infundido con chile y una cebolla. Cerca, en Nat está en el banco , opta por el Debbie Gibson o un Nat-Tino con ginebra escocesa, shochu de té verde, vermú, amargo de naranja y salvia. Se siente como si los camareros pasaran el encierro trabajando El coctel martini , o al menos apuesto a que todos necesitaríamos un trago fuerte.

4. Yasspresso Martinis

¿Fue el marketing estelar de la nueva cosecha de licores de café ? ¿Los niños en TikTok? ¿Nuestra actual nostalgia de los 90? Tal vez estábamos todos cansados ​​y necesitábamos un estimulante borracho. Cualesquiera que sean las influencias culturales, el Espresso Martini (amargo, dulce, borracho y lleno de cafeína) ha tenido un regreso notable. Antes era un bar de clase mundial, Dante albergó una cafetería histórica, y su Espresso Martini combina ron añejo, Drambuie, amaretto, jerez, crema de miel y polen de abeja. Los cantineros en Nashville son agregando especias de calabaza al cóctel. El coco y la panela salada completan el Espresso Martini en sorta South American Misericordia de mí en DC, y en Rayo en Los Ángeles, el Espresso Martini se sirve, peligrosamente, en nitro draft. Apotheke, una marca de fragancias con sede en Brooklyn, incluso está vendiendo velas de espresso martini inspirado en la bebida de la firma en Tal vez la de Sammy En Sydney.

5. Está en el cosmos

Sentado en uno de los bares nuevos más elegantes de la ciudad de Nueva York, recientemente escuché a una mujer, sin ironía, llamarse a sí misma una chica Cosmo. Siempre es genial beber lo que te gusta, pero el regreso de Carrie Bradshaw a la televisión les ha dado a los bebedores una estructura de permiso para ordenar Cosmopolitans con abandono. Los cantineros están avivando la tendencia con especificaciones actualizadas. en Chicago Atentamente , los invitados pueden elegir vodka o ginebra para Not Your Mom's Cosmo con té de hibisco, bayas silvestres y amargos de jazmín. La parrilla en D.C. ha construido un Cosmo Blanc con vodka infundido con makrut, arándano blanco, lima, Cointreau y espuma de arándano. Hay una esfera de hielo de arándano flotando en el Cosmo en Miami estándar y gomitas de tiburón azul que adornan el granizado azul Baby Shark de Jimmy, un Cosmopolitan helado con tequila Milagro, triple sec, arándano blanco y lima.

6. Mirando hacia el este

La coctelería al estilo japonés no es nueva en Estados Unidos. Angel's Share abrió en el East Village de Nueva York el mismo año que Meatloaf lanzó I'd Do Anything for Love. Pero el impulso se ha estado acumulando durante años con bares como Bar Moga , ir a la barra (y spot hermano Bar Goto Niban), y gatito katana en Nueva York; kumiko en Chicago; Delantal de cuero en Honolulú; y Nunu en Filadelfia. Los bares están comprando whisky japonés como si fuera Pappy. Las máquinas de highball Toki han sido ampliamente adoptadas (no se requiere pedigrí japonés), y las burbujas ideales de las máquinas se dispensan en lugares tan diversos como la barra de absenta Melocotón en austin, robar roy en Seattle, un microcine y coctelería en Detroit, y Siete grandes bar de whisky en L.A. En 2021, se abrieron tres bares de estilo japonés, donde los clientes escuchan música curada en vinilo, en Denver, Chicago, y St. Petersburg, Florida, y nuevos libros de cócteles imprescindibles de Julia Momose y Masa Urushido inspirará aún más a los cantineros estadounidenses a experimentar con bebidas espirituosas, sabores y técnicas japonesas.

7. Todo despejado

Por su propia naturaleza, los licores destilados sin envejecer no tienen color ni sedimentos. Sin embargo, últimamente, la intersección de dos técnicas ha permitido a los bármanes desarrollar cócteles increíblemente complejos pero transparentes. mientras que ellos pueden parece un elegante vaso de agua , los perfiles de sabor de las bebidas podrían leer Taiwanese pineapple, tequila, pimento, Thai chile, ancho . El ponche de leche clarificada, que comenzó a afianzarse en los bares estadounidenses alrededor de 2015, ha alcanzado un punto álgido. Los cantineros aclaran a los rusos blancos y piñas coladas; están experimentando con leche no láctea, leche de cereales y batidos. Añadir a la mezcla Las técnicas de Dave Arnold y la centrífuga asequible , y las barras (en su mayoría del tipo de gama alta con equipos de preparación dedicados) pueden eliminar el color y el sedimento de los jugos e infusiones mientras mantienen su sabor. En La barra de Maybourne en Beverly Hills, Chris Amirault está diluyendo su Martini con jugo de pepino clarificado y centrifugado; lo que parece tres onzas de ginebra tiene un intenso sabor a pepino.Este no es un momento de Crystal Pepsi; Las bebidas claras llegaron para quedarse.