Mejora tu juego de guarnición con estas cuchillas aprobadas por barman.

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Mientras que el cuchillo de un chef es el hijo de oro del arsenal de herramientas de un chef, un cuchillo de cocina es el mejor amigo de un cantinero. Una afilada hace que las tareas rápidas de la barra sean muy sencillas, desde cortar limones a la mitad o pelar una piel de naranja para una guarnición a la antigua. Al igual que una coctelera o un jigger, un cuchillo para pelar es una barra esencial, listo para batir sus guarniciones en forma con un golpe fuerte.

Lo mejor de todo es que estos cuchillos para pelar a menudo son económicos, por lo que no tiene que preocuparse por perder uno en el lavavajillas o romper una cuchilla. Si desea gastar el dinero extra, las opciones bien hechas (aunque más caras) están diseñadas para durar toda la vida. Independientemente de su presupuesto, recurrimos a nuestros cantineros favoritos para que le busquen los mejores cuchillos para pelar que pueda obtener en este momento.

Mejor en general: Jackson Cannon Bar Knife

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'He tenido un cuchillo Jackson Cannon tanto en el bar de mi casa como en el bar profesional durante los últimos 8 años y me encantan', dice Paul González, supervisor de bebidas en Delta Hotels Suites frente a la bahía de Virginia Beach . Estos pueden tener un precio un poco más alto que otras marcas más baratas, pero son de muy alta calidad y durarán para siempre y se mantendrán muy nítidos.

Construida específicamente para el cantinero, esta línea de cuchillos de R. Murphy está diseñada en colaboración con el mixólogo Jackson Cannon. La hoja está hecha con acero inoxidable de alto carbono con una hoja afilada a mano y rectificada con precisión que resiste el ácido de los cítricos. Tenga en cuenta la punta cuadrada: utilícela para sacar semillas de la fruta o hacer muescas en la cáscara de un cítrico. Todos los productos están fabricados en los Estados Unidos.

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Mejor juego: cuchillos para pelar Kuhn Rikon

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Aquí en J. Rieger & Co. pasamos MUCHO tiempo en la cocina, dice Andrew Olsen, director de bebidas de la destilería que supervisa el programa de cócteles en los dos bares y la sala de degustación. Así que nos encanta la empresa suiza Kuhn Rikon, por varias razones, entre ellas, que son económicos e increíblemente resistentes. Con un precio bastante asequible, el mango de plástico y la hoja delgada son perfectos para cortar cítricos, preparar guarniciones y perfeccionar giros bien cuidados.

Este juego incluye tres cuchillos para pelar rectos con fundas de seguridad a juego. Considéralo un cuchillo de barra para todo uso: utilízalo para cortar guarniciones, o para el anfitrión, la hoja de acero inoxidable japonesa ultra afilada también sirve para verduras, queso u otros bocadillos. Disponible en un arcoíris de colores, elija estos cuchillos si la estética es importante.

Más exclusivo: cuchillo de chef Kiwi

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El cuchillo de chef Kiwi es mi favorito por su asequibilidad, declara Dean Hurst, director de bebidas en Tampa's. Grupo de Restaurantes Datz . Estos pueden perder su filo un poco más rápido que los cuchillos más caros, pero son muy fáciles de afilar. Recomiendo comprar dos o tres para tener siempre una cuchilla nueva lista.

Anthony Escalante, el gerente del bar del Mansión Wrigley en Phoenix, también busca un cuchillo Kiwi. Esto puede sonar un poco tonto, pero uno de mis cuchillos favoritos de todos los tiempos en mi bolso es fácilmente la pieza más económica y de la que más se habla. Es el cuchillo de carnicero en miniatura de Kiwi: cada vez que lo uso detrás de la barra para dar forma a una guarnición o cortar una fruta pequeña, inmediatamente se convierte en un tema de conversación entre los invitados. También tiene una hoja muy delgada que se puede afilar, por lo que está perfectamente afilada para rebanar y detallar intrincados.

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Lo mejor para el trabajo de preparación: el cuchillo utilitario Ikura Bartender de Cocktail Kingdom

Cortesía de Cocktail Kingdom

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Cortesía de Cocktail Kingdom

'En términos de cuchillos, en general, me encanta trabajar con el cuchillo de barra Ikura de Cocktail Kingdom', describe Josh Batista, director de bebidas de la ciudad de Nueva York. salida de la luna izakaya . Es un cuchillo de estilo japonés de 7 pulgadas que me permite hacer toda la preparación de mi barra (¡y también el trabajo de cocina!), No solo el trabajo de guarnición. Y está diseñado para eso: Cocktail Kingdom recurrió al barman profesional Aaron Polsky para ayudar a fabricar este cuchillo de barman.

La hoja presenta un filo 50/50 de acero forjado unido a un elegante mango de nogal negro. Tenga en cuenta que esta cuchilla debe lavarse a mano entre usos. Esta navaja es más larga que la mayoría de las navajas de barra, lo que significa que hace una declaración seria en la barra, pero no se almacena de manera tan compacta como otras navajas de barra.

Mejor cerámica: cuchillo de pelar de cerámica Kyocera

¡Seguro que prefiero un cuchillo de cocina de cerámica! dice Ellen Talbot, la cantinera líder en salón de fábula en Nashville. ¿Cuál es la diferencia entre un cuchillo de cerámica y uno de acero inoxidable? No es la misma cerámica que una taza, está hecha con óxido de circonio. Este tipo de cerámica es mucho más fuerte que el acero, además no se oxida ni absorbe olores desagradables. Este cuchillo también se mantiene afilado durante más tiempo que un cuchillo promedio de acero inoxidable o acero al carbono, aunque tenga en cuenta que una vez que se desafila, es difícil de afilar en casa.

Este es un excelente cuchillo de cerámica de nivel de entrada, liviano y fácil de limpiar con una hoja de pelar de 3 pulgadas. Tienen un poco más de cuidado al limpiar, pero ciertamente permanecen afilados sin afilarlos regularmente, y vienen en una variedad de colores. que puede coincidir con el tema de un bar, dice Talbot.

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Mejor japonés: cuchillo Kikuichi para pelar molibdeno inoxidable de 3.2 '

Cortesía de Wayfair

Gavin Humes, director de alimentos y bebidas de Barra para raspar y cocina en Los Ángeles, prefiere los cuchillos pequeños japoneses para mi trabajo con cuchillos pequeños. Específicamente, en este momento estoy usando un cuchillo de cocina Kikuichi Warikomi. Es un hermoso cuchillo hecho con acero de alto carbono que mantiene su filo como un campeón. Requiere un poco de mantenimiento, pero en mi opinión vale la pena excepcionalmente. (El cuchillo requiere lavado a mano para mantener la hoja resistente a la oxidación).

Si está buscando gastar un poco más en un cuchillo que dure, confíe en Kikuichi. La marca tiene más de 700 años y es famosa por fabricar espadas samuráis y cuchillos tradicionales japoneses al estilo de las espadas samuráis. Cada cuchillo de cocina todavía se fabrica en Japón. Este presenta una hoja estampada de 3 pulgadas con un mango de plástico y resina. Fíjate en el crisantemo de la hoja: es un símbolo del emperador.

Más duradero: cuchillo de pelar forjado Mercer Culinary Renaissance

Chelsea Napper, la gerente del bar de Yugen en Chicago, sugeriría el cuchillo para pelar forjado Mercer Culinary Renaissance. Usé Mercer en la escuela culinaria y siempre me han gustado mucho sus cuchillos, siempre y cuando lo cuides y lo afiles.

Con un mango de triple remache y diseño ergonómico, el cuchillo para pelar corta cítricos y cualquier fruta con facilidad, continúa Napper. La longitud lo hace lo suficientemente versátil como para usar una multitud de guarniciones. Un refuerzo corto le permite afilar la hoja (está hecha con acero alemán resistente a las manchas y con alto contenido de carbono) con facilidad. La hoja está acabada para resistir el óxido, la corrosión y la decoloración acumulada con el tiempo. El mango de triple remache se adapta cómodamente a la mano para un corte prolongado.

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Mejor derroche: Cuchillo inoxidable de molibdeno Kikuichi GYUTO

No es un cuchillo para pelar per se, explica Pete Stanton, el camarero jefe de a las flores en The Langham, pero el único cuchillo de barra que he usado en más de una década es el Kikuichi Molybdenum Gyuto de 7 pulgadas, o cuchillo de chef. Es el cuchillo más versátil para detrás de la barra, desde cáscaras finas como cuchillas hasta piel dura de piña. Cortar cítricos todos los días puede vencer a los cuchillos más baratos en poco tiempo. Así que opta por este costoso cuchillo, fabricado con acero inoxidable molibdeno de primera calidad.

El Kikuichi Molybdenum Gyuto es un cuchillo perfectamente equilibrado. Es extremadamente duradero y fácil de afilar. Si bien es más costoso que su cuchillo de barra barato, mi Kikuichi Gyuto ha durado cada servicio durante casi 10 años abarcando seis barras y funcionará perfectamente durante al menos otros 10. Este cuchillo está empacado en una caja de regalo con instrucciones completas de afilado y cuidado.

Lo mejor para viajar: cuchillo plegable Opinel No.8

Mi navaja favorita tiene que ser segura, aconseja Bill Brooks, director de bebidas de NYC's Torch & Crown Brewing Company . Siempre lo tiro en mi bolso o lo tomo para una clase rápida o una demostración para mi personal. Con ese razonamiento, uso la hoja plegable Opinel No. 8. Es afilado y tiene un borde, además es plegable para que pueda ir en bolsas sin tener que preocuparme de ser apuñalado o de hacer un agujero en mi mochila. ¿Mencioné que es barato? Si lo pierdo, lo olvido en algún lugar, puedo reemplazarlo sin sudar.

Fundada en 1890 como una navaja campesina para todo, Opinel se ha convertido desde entonces en el estándar de oro para las navajas de bolsillo: lo suficientemente transportable como para llevarla en una mochila con una hoja aprobada por un chef, perfecta para cortar y tallar. Brooks está de acuerdo. Es genial como una navaja de bolsillo para todo uso.

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Kate Dingwall es una experimentada escritora de licores y coleccionista de cristalería. Lleva cinco años escribiendo sobre el mundo de los bares y las bebidas espirituosas, incluida la cobertura sobre el tema de la cristalería.