A menudo me pregunto cuál de los cocteleros superestrellas de hoy terminará inmortalizado por un cóctel. Dentro de doscientos años, ¿la gente beberá Audrey Saunderses o Jim Meehans, Dale DeGroffs o Tony Abou-Ganims o ... bueno, ya entiendes la idea. Pero si la historia es una guía, no es algo que uno pueda predecir fácilmente. La inmortalidad mixológica podría saltarse por completo a esta talentosa generación, o asentar su manto en algún jugador secundario; un seguidor, en lugar de un líder.

Eso ha sucedido antes. Tomemos como ejemplo a John Collins, el jefe de camareros del Limmer's Hotel de Londres en las décadas de 1820 y 1830. Un tipo agradable, regordete y ágil con un brillo en los ojos, sin embargo, no fue un gran innovador en lo que respecta al arte de mezclar bebidas. Hizo excelentes golpes, sin duda, pero también lo hizo mucha gente. Y aunque, sí, su ponche de ginebra del mismo nombre, una mezcla refrescante de ginebra inglesa, jugo de limón, un toque de edulcorante y un vertido saludable de agua con gas helada, era famoso, por lo que sabemos dos siglos después, no lo hizo. realmente inventarlo. Ese honor es para Stephen Price, un estadounidense que dirigía el Garrick Club, también en Londres. Pero Price era malhablado y mandón, y Collins tenía ese maldito brillo. Moraleja de la historia: no subestimes el brillo.

En cualquier caso, la inmortalidad de Collins se desvaneció a finales de siglo. Los bebedores estadounidenses desarrollaron una preferencia por las John Collinses elaboradas con la recientemente popular ginebra inglesa Old Tom, que es esencialmente una ginebra seca londinense más musculosa y dulce. (La receta originalmente requería la ginebra estilo holandés similar al whisky). Los bebedores pronto llamaron a Tom Collinses, y realmente no dejaron de hacerlo hasta que el aire acondicionado se convirtió en estándar. Antes de eso, su mejor opción para refrescarse en verano era preguntar por el Sr. Collins, cualquiera que fuera su primer nombre.

Tom Collins tradicional

Contribuido por David Wondrich

INGREDIENTES:

• 2 onzas Old Tom Gin de Hayman o Rescate Old Tom Gin
• 1 oz de jugo de lima fresco
• .75 oz de almíbar simple (partes iguales de agua y azúcar)
• Agua con gas
• Vidrio: Alto
• Adorne: rodaja de lima

PREPARACIÓN:

Agregue todos los ingredientes a un vaso grande y alto lleno de hielo. Revuelva y cubra con agua con gas fría y decore con una rodaja de limón.

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David Wondrich es el autor del galardonado libro ¡Beber! y el corresponsal de bebidas de la revista Esquire. También es asesor de sr76beerworks.com.