A menudo me he preguntado por qué no hay más superposición entre el mundo del café y el mundo de los cócteles.

Las dos bebidas, sujetalibros para muchos de nosotros en un día típico, alguna vez fueron protagonistas en el escenario de la alta cocina, preparadas sin cuidado y presentadas sin ceremonia. Hoy, por supuesto, todo ha cambiado: los restaurantes de todo el país tienen menús de cócteles ambiciosos, junto con programas de café con granos de marcas reconocidas, recién tostados en pequeños lotes.

Y los camareros artesanales y los baristas tienden a ser de la misma clase (y no me refiero solo a que compartan una inclinación por los sombreros y chalecos elegantes). Son geeks apasionados y manitas que fetichizan nuevos equipos e ingredientes mientras mantienen sus pies firmemente arraigados en tradiciones ancestrales.

Entonces, ¿por qué no pasan el rato juntos? Rara vez se oye hablar de un barista entrenando en un bar de cócteles, ni se puede imaginar a nuestros mixólogos más serios preparando leche al vapor para un Macchiato. Y cuando el café y las bebidas espirituosas se encuentran en el vaso, el resultado suele ser desastroso. He visto a camareros por lo demás decentes verter Baileys en una taza de barro negro rancio y llamar al lío tibio un Café irlandés . ¡Oh la humanidad!

Pero el resultado también puede ser sublime. El café cuenta con una increíble variedad de sabores, según su origen y cómo se procesó, tostó y preparó. Si se trata correctamente, puede ser un componente poderoso de una bebida mezclada. En Fort Defiance, mi café-bar en Red Hook, Brooklyn, somos conocidos por nuestros cócteles, pero siempre nos hemos tomado nuestro café en serio.

Una de mis bebidas favoritas que combina ambas es el Kirsch au Café (en la foto de arriba), adaptado de Charles H. Baker, Jr. La receta publicada en su 1939 El compañero del caballero , que explora las notas profundas de chocolate y cereza del espresso.

Otro buen trago para probar es el Café Corrección Ponche del talentoso barman de Los Ángeles Eric Alperin, que juega con los sabores de cáscara de naranja y especias del café frío.

Cualquiera es perfecto para una cálida tarde de primavera, así que comience a moler algunos frijoles ahora.

Kirsch en el Café

Contribución de St. John Frizell

INGREDIENTES:

• 1 oz de coñac
• .75 oz Kirsch
• .75 oz Cherry Heering
• .5 oz de almíbar simple (una parte de azúcar, una parte de agua)
• .5 a 1 oz clara de huevo
• 1 trago (aproximadamente 1 oz) de espresso recién hecho
• Vaso: Cóctel pequeño (dos)

PREPARACIÓN:

Agregue todos los ingredientes excepto el espresso a una coctelera y agite (sin hielo) hasta que esté espumoso. Rellenar con hielo y agregar el espresso. Agitar bien y colar en dos copas de cóctel pequeñas.

Café Corrección Ponche

Contribuido por Eric Alperin

INGREDIENTES:

• 1.5 cucharaditas de azúcar Demerara
• 2 tiras de piel de naranja
• 12 oz Diplomático Añejo Rum
• 4 oz Punto y Mes
• 8 oz de café frío *
• 4 oz de jarabe simple (una parte de azúcar, una parte de agua)
• 4 oz de jugo de naranja fresco
• Canela molida
• Adorne: Palitos de canela
• Vidrio: taza de té

PREPARACIÓN:

En un tazón o jarra grande, mezcle el azúcar y la cáscara de naranja. Deje reposar durante una hora más o menos para extraer los aceites. Agrega los ingredientes restantes y un poco de hielo picado. Revuelva y cuele en una ponchera llena con un bloque de hielo grande. Cubra con una pizca de canela molida. Sirva en tazas de té, adornado con ramas de canela partidas por la mitad a lo largo.

* Hay muchas marcas comerciales de café preparado en frío disponibles en la actualidad, pero es bastante fácil de preparar en casa. Existe mucha controversia sobre cuál debería ser la proporción adecuada de agua a café con este método, pero así es como lo hacemos en Fort Defiance: mezcle media libra de café molido y 2 cuartos de agua en un recipiente grande. Revuelva nuevamente después de 15 minutos y deje reposar de 12 a 24 horas. Colar por un colador fino y desechar los posos de café. Esta receta rinde alrededor de 6 tazas.

St. John Frizell es el propietario del aclamado bar Fort Defiance de Brooklyn.