Bordeado Margaritas y Bloody Marys Aparte, la sal está ocupando el lugar que le corresponde como componente versátil en los cócteles. La sal se comporta como un aglutinante, realzando cada ingrediente y proporcionando una dimensión adicional, dice Sarah Ruiz, jefa de barman de Dirty Habit en Washington, D.C. Destaca lo dulce e ilumina los cítricos, lo que resulta en una bebida deliciosa que exige otro sorbo.

En otras palabras, la sal puede ser el pegamento que da una sinergia de cóctel que de otro modo sería inconexa. Estos son ocho cócteles en bares que hacen precisamente eso.

¿No puedes ir a ninguno de los bares que sirven estas excelentes bebidas con sal? Intenta hacer el Abeja ocupada de esta lista en casa.

• Salt to Sea (Dirty Habit, Washington, D.C.)

  

  No siempre se trata de cristales blancos o copos de color rosa, sino de elementos salobres y encurtidos. Ruiz hace un almíbar hecho con habas de mar, forrajeadas de las marismas con una textura crujiente adictiva y sabor salobre, para este cóctel. El jerez manzanilla y el sotol combinan bien con él, mientras que un chorrito de whisky escocés de 10 años Talisker junto al mar lo une todo. El verjus blanc ligeramente ácido no domina la salinidad de la bebida, y el amargo de limón negro le da una acidez terrosa.

• Kiko-Ri-San (Tanuki, Miami)

  Este cóctel recuerda a ese rocío marino teñido de solución salina que saboreas en tus labios durante un paseo por la playa. En Tanuki en Miami, el bartender y mixólogo Thomas Latosone infunde en frío algas marinas con Cocchi Vermouth di Torino, que tiene una característica organoléptica similar al chocolate, lo que significa que la combinación funciona de la misma manera que el sabor irresistible de una barra de chocolate con caramelo de sal marina. Se revuelve con whisky japonés Kikori, absenta, Bénédictine y jerez Nectar Pedro Ximénez.

  
  
  

• Daiquiri+ (Dante, New York City)

  Steven Freihon

  El cordial de lima salada (junto con la picante cuajada de lima, jugo de lima y vinagre de yuzu) definitivamente hace que las glándulas salivales fluyan en el Daiquiri + del director de bebidas de Dante, Naren Young, en la ciudad de Nueva York. La bebida también tiene ron Caña Brava y ron Clement Première Canne y se adorna con una rodaja de limón deshidratado. A menudo uso la sal para amplificar los ingredientes frescos, atenuar la amargura o equilibrar la dulzura, dice Young. Sin embargo, prefiere la sal Maldon más blanda de Inglaterra a las sales de mesa o kosher, que tienden a ser demasiado agresivas.

  
  
  

• Star Ferry (Tiger Fork, Washington, D.C.)

  Ian Fletcher, director de bebidas de Tiger Fork, un lugar de comida callejera de Hong Kong en Washington, D.C., usa umeboshi (ciruelas japonesas pequeñas, arrugadas, agrias y saladas fermentadas) en un tónico con genciana, angélica y raíz de regaliz chino. En mi mente, era agrio y amargo redondeado por dulzura y especias, dice. El tónico se distribuye sobre ron con especias Corsair, jugo de yuzu y hielo, adornado con una cáscara de limón y una bandera de tapón umeboshi.

  Continúe con 5 de 8 a continuación.

• Miso Old Fashioned (Pacific Cocktail Haven, San Francisco)

  Kevin Dietrich ha utilizado todo tipo de ingredientes salados en sus cócteles en PCH en San Francisco, desde orgeat de pistacho salado hasta pandan salado, una fragante hierba tropical del sudeste asiático. En su Miso Old Fashioned, el socio gerente general lava en grasa ron Bacardí de ocho años con miso (para notas saladas ricas en umami) y mantequilla de miel (para una textura sedosa). Sin esta entrega, el miso sería abrumador en el cóctel o se separaría una vez hecho, dice Dietrich. Equilibra las notas de melaza del ron y el sabor a manzana pommeau. El cóctel también tiene azúcar de caña, amargo de Angostura, mole de chocolate y amargo de Peychaud, servido en una roca con un toque de limón.

• Not Kilgore's Drano (Spoke & Steele, Indianápolis)

  Visite Indy

  Me gusta pensar en la sal como un ingrediente que cambia por completo toda la bebida, dice Patrick Vogt. Por lo general, la sal agrega sabor a la bebida y la hace sentir más redonda en el paladar. El subdirector general de Spoke & Steele en Indianápolis diluye sal marina para cócteles como el Drano de Not Kilgore, con escocés Bank Note, centeno Rittenhouse, jugo de limón fresco, jarabe de tomillo y agave y carbón activado. Pero al igual que en la cocina, la sal debe ser un condimento o modificador, no la estrella del espectáculo. Demasiado hará que el resto de los sabores desaparezcan y solo sabrás la sal.

• Busy Bee (Bar Vasquez, Baltimore)

  A menudo, Allison Lindsey agregará solo una gota de agua salina para ver cómo cambia el equilibrio, afirmando que el proceso de prueba y error definitivamente requiere una mano ligera. Preparar cócteles es muy parecido a preparar comida, dice el jefe de camareros del Bar Vasquez de Baltimore. Con la sal, hay que ser muy prudente con la cantidad que consume. Entonces, cuando está exprimiendo pepinos para este cóctel, comienza con no más de una cucharadita de sal marina por cuarto de galón. La Rodillas de las abejas El riff también se agita con ginebra Ransom Old Tom, miel y jugo de limón fresco y se adorna con una ramita de romero. Tienes lo dulce, lo amargo, lo salado y lo aromático, dice ella. Es un gran cóctel bien equilibrado y algo un poco inesperado.

• Silvertone (Midnight Rambler, Dallas)

  En Midnight Rambler en Dallas, el co-creador Chad Solomon cree que las sales minerales pueden tener un efecto pronunciado en una bebida, lo que permite que el bebedor pruebe / perciba más matices en el sabor, dice. Ha desarrollado uno con solución salina mineral al 10 por ciento, sal kosher al 10 por ciento (por peso) y Crazy Water No. 4, un agua mineral con alto contenido de trazas de Mineral Wells, Texas, con potasio, magnesio, calcio, litio y bicarbonato de sodio. . Siempre agrega unas gotas a los nuevos cócteles para ver si realzan o aplanan su sabor. En el Gibson -al igual que Silvertone, la solución y el agua mineral se mezclan con el vermú seco Dolin, la ginebra Beefeater 24 y el amargo de naranja y se decoran con una cebolla chipotle en escabeche.