Imagen:

ir a la barra

Este riff de Margarita de Kenta Goto, el dueño de ir a la barra en Manhattan y Bar Goto Niban en Brooklyn, requiere una base de shochu de cebada ligero con un pequeño chorrito de mezcal para darle un poco de calor. El jugo de apio y un rico jarabe de caña se combinan para hacer un sabroso cóctel tipo Margarita, dice Goto.

La mayoría del shochu tiene alrededor de un 25 % de ABV, pero utilicé esta opción que tiene un 40 % de ABV, como cualquier otra bebida espirituosa, dice Goto. Es un shochu de cuerpo completo con una nota terrosa de umami, por lo que nos gusta mezclarlo con sabores salados, como vegetales o dashi, o cálidos y profundos, como nueces o chocolate. Aquí, usa jugos de apio y lima para unir los sabores en esta margarita llena de vida e impulsada por el umami.