A pesar de toda la atención que se ha prestado recientemente al consumo bajo de alcohol, se ha prestado la misma atención a las bebidas espirituosas que aportan una dosis de alcohol. Cada categoría los tiene, y los últimos años han sido testigos de una gran cantidad de tequilas de alta graduación en el mercado. Ahora es el momento de celebrarlos. Estos tequilas resistentes incluyen blancos de agave, añejos de roble, delicados sorbos con fuerza de barril y todo lo demás.

• Dulce Vida Blanco ($29), 5-Year-Old Extra-Añejo ($180)

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  Dulce Vida es una empresa con sede en Austin que fabrica una línea completa de tequilas 100% orgánicos embotellados a 100 grados. El agave cultivado en las tierras altas es brillante y floral, proporcionando a la expresión del blanco una nariz de limón y menta con toques de aceituna verde y hierba en el paladar. Es picante, pero el carácter complejo salta de la botella cuando se mezcla con los clásicos cócteles de tequila.

  Dulce Vida’s extra-añejo La liberación comienza con un color ámbar brillante en la botella y huele a vainilla dulce, nueces, manzanas y especias para hornear. Hace calor en la lengua, pero cuando ese calor se disipa, el tequila concluye con un final agradablemente seco.

  
  
  

• El Luchador ($56)

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  Sobre la base del éxito de su línea de tequila 123 totalmente orgánica, David Ravandi hizo su primera incursión en el mundo de las bebidas alcohólicas a prueba de agua con el 55% ABV El Luchador, destilado a prueba. Tiene una nariz intensamente herbácea y una intensa mezcla de sabores. El tequila es vegetal con un poco de salinidad, piny con algunos elementos terrosos y medicinales, y tiene un agradable final picante. El Luchador es único y contundente, así que no dudes en usarlo en cócteles.

• Expresiones Del Corazón Añejo Sazerac Rye ($84), Pueblo Viejo 104 ($30)

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  Expresiones Del Corazón es una línea de tequilas que destaca el proceso de envejecimiento a través del pedigrí en barrica. Usando barricas seleccionadas de la destilería Buffalo Trace, cada una de estas expresiones se nombra según el whisky que influyó en su carácter. De estos cuatro, sin embargo, solo uno alcanza la prueba 90: el añejo envejecido en antiguas barricas de centeno Sazerac . Tiene un aroma a nuez al frente que se besa con avena tostada. El aguardiente de ámbar claro es mantecoso en las papilas gustativas al principio, pero es esa elegante especia de centeno la que ayuda a mantener su equilibrio hasta el final seco.

  Si está buscando algo considerablemente más asequible de la misma destilería, compre una botella de la marca Pueblo Viejo, amigable con la mezcla, que cuenta con un blanco de 104 grados entre sus filas. Si bien no reemplaza las Expresiones centradas en barriles, a $ 30 el litro, Pueblo Viejo 104 es una práctica adición de alto octanaje a su barra. Es borracho, claro, pero es lo suficientemente vegetal y picante como para proporcionar cuerpo sólido en cócteles.

• Fuenteseca ($84-$900), Don Fulano Fuerte ($54)

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  Enrique Fonseca no se dedicó a la destilación hasta la década de 1980 cuando, como agricultor, tenía un exceso de agave en las manos. En lugar de venderlo a precios de remate, Fonseca compró una destilería y convirtió su cosecha en tequila. Décadas más tarde, ahora somos los beneficiarios de ese momento difícil, ya que el resultado Fuenteseca los tequilas son algunos de los tequilas de mayor añejamiento que encontrarás en cualquier lugar. Algunas de las expresiones, que se embotellan entre 84 y 90 grados, llevan más de 20 años guardadas en toneles.

  Los lanzamientos de Fonseca son mezclas de tequilas destilados en columna y alambique de cobre añejados en una variedad de barricas, incluido el roble blanco americano que anteriormente albergaba vino tinto de California, roble francés oscuro y roble blanco canadiense utilizado para envejecer el whisky de centeno. La expresión de siete años tiene un aroma a chocolate negro y oporto que se vuelve picante y seco en el paladar. El de 15 años es más nuez, con más notas de vainilla y madera y un toque más alcohólico. Después de pasar 21 años en madera, el más viejo del grupo podría verse abrumado por el roble, pero en cambio, complementa el agave aún brillante con un final seco y abundante.

  Si no está listo para dejar caer un par de Benjamins en una botella, Fonseca también hace el Don Fulano Fuerte a 100 grados con sus sobrinos en la misma destilería, La Tequileña. Este blanco presenta intensas notas de agave al principio, y cremalleras y zumbidos se abren paso a través de las papilas gustativas hasta un final mentolado con un toque picante.

  Continúe con 5 de 7 a continuación.

• Roca Patrón ($73)

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  El Patrón que probablemente estás acostumbrado a beber es una mezcla de tequila destilada de dos procesos diferentes de maceración de agave: algunos se pasan por un moderno molino industrial de rodillos y el resto es aplastado por una roca volcánica circular (o 'roca', en Español) llamado tahona. Roca Patrón se elabora exclusivamente a partir de este último, un proceso tradicional milenario que también consiste en fermentar y destilar la combinación de fibras de agave y jugos extraídos.

  La expresión plateada de 90 grados tiene un suave aroma a agave cocido y cáscara de cítricos, y se asienta suavemente en la lengua con una ligera nota vegetal, además de pimienta y regaliz. Es una versión más sutil de las ofertas insignia de Patrón, pero que está imbuida de un carácter más profundo.

  El Roca Reposado de 84 grados pasa cinco meses en barricas de bourbon usadas, adquiriendo una viscosidad agradablemente sedosa con un dulzor que no encuentras en Roca Silver. El agave sigue saliendo, pero tiene una cremosidad que se redondea en la boca. El Roca Añejo de 88 grados comienza con un característico aroma a caramelo, y el roble y la vainilla de la barrica juegan un papel importante en el bouquet de la bebida espirituosa. Todo es calor en el momento en que golpea la lengua, pero es entonces cuando se manifiesta su complejidad, mezclando las cualidades más dulces de la madera con una ligera acidez.

• Tapatio Blanco 110 ($60), Ocho Añejo Single Barrel Cask Strength ($65)

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  No fue hasta 2013 que el maestro destilador Carlos Camarena finalmente trajo el amado Tequila Tapatio de su familia a los EE. UU. Junto con las expresiones de blanco, reposado y añejo de la compañía, llegó una oferta de 55 por ciento de ABV, que es una maravilla de agave cocido dulce y afrutado, fragancia floral. Se destila a 114 grados y luego se embotella a 110, por lo que lo que obtienes está cerca de lo que probarías de inmediato. Los sabores son ricos y puros y van desde dulces a secos. Este tequila es pura emoción a precios comparativamente de ganga: es grande en todas partes, deliciosamente agave, y particularmente difícil de superar por su botella de un litro. También es la botella de referencia para el over-proof del bar de Houston The Pastry War. Margarita porque corta muy bien los cítricos, dice el propietario Bobby Heugel.

  Camarena también elabora El Tesoro de Don Felipe, Excellia y Ocho, una marca que comenzó con el embajador oficial del tequila en Europa, Tomas Estes. Ocho es una línea igualmente especial, que busca inspiración en el mundo del vino, distinguiendo sus botellas según el terruño añejo y regional. Junto con la versión a prueba de 80, Ocho también produce un especial añejo de un solo barril a fuerza de barril (en este caso, un exigente 54,57 por ciento), y también es una belleza. Hay mucho agave por adelantado que se combina con caramelo, fruta dulce y un toque de vino de Oporto. El Ocho Añejo Single Barrel muestra su fuerza en barrica con un poco de calor suave, pero está profundamente eclipsado por una mezcla redonda de especias, cítricos y pimienta que termina largo y fuerte.

• t1 Tequila Uno Selecto ($45), Tears of Llorona ($250)

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  Antes de que existiera Patrón, existía Chinaco, aparentemente el primer tequila 'premium' en ingresar al mercado estadounidense. El hombre que estaba detrás era el maestro destilador Germán González. Desde entonces, ha producido un par de sus propias marcas bellamente elaboradas con t1 Tequila Uno y Tears of Llorona . Ambos licores comienzan con el mismo agave de las tierras altas de alta calidad, cocinado de la misma manera, pero son sus procesos de destilación y envejecimiento los que los distinguen entre sí.

  Mientras que la línea t1 consiste principalmente en tequilas de 80 grados, la expresión Selecto 86 de González es donde encuentra el mejor equilibrio entre el sabor del agave y el alcohol. 'Selecto se parece más a mi recuerdo del tequila mexicano a la antigua', dice González. 'De alguna manera lo creé para mí, porque así es como me gusta mi tequila. Es maravillosamente ligero con un aroma de almendra mantecosa y vainilla que se convierte en agave dulce y cremoso y un toque de cítrico cuando llega a tu lengua.

  Sin embargo, el último lanzamiento de González, las 86-proof Tears of Llorona, es lo que muchas personas llaman el 'Pappy of tequila': una expresión robusta de agave del más alto calibre, elevada por la experimentación única de envejecimiento y mezcla. Donde las expresiones reposado y añejo de t1 maduran exclusivamente en barricas escocesas usadas, las Lágrimas de Llorona de cinco años se basan en varias barricas. 'Quería la sequedad del whisky escocés, el sabor afrutado del jerez y la dulzura del brandy', dice González sobre sus opciones de barrica mixta. El resultado final es algo para la vista: es deliciosamente agave adelante con un toque de humo, cítricos y pimienta que termina suave y limpio.