Cualquier persona con alergia alimentaria puede dar fe de que recorrer el menú de un bar (o cualquier menú) puede ser una hazaña difícil que induzca a la ansiedad, especialmente si la alergia es grave. Un maní pícaro puede convertir una noche de juerga completamente en su cabeza.

Las alergias afectan a la friolera de 32 millones de estadounidenses al año. Algunos sufren de desencadenantes comunes, como el gluten, las nueces y los mariscos, mientras que otros estadounidenses sufren de alergias más inusuales, por ejemplo, el tinte rojo nº 40 o el látex. Estas alergias solo van a volverse más comunes: el CDC ha informado que la cantidad de niños con las alergias alimentarias crecieron un 50% entre 1997 y 2011.

Independientemente de si un golpe con un alérgeno causará un sarpullido leve o un ataque anafiláctico en toda regla, los camareros son un vínculo crucial para asegurarse de que un invitado pase la noche sano y feliz. Estos consejos le ayudarán a medir la gravedad de una alergia, identificar qué bebidas alcohólicas son seguras y, en el peor de los casos, saber cómo reaccionar.

1. Conozca su menú

La mayoría de los huéspedes con alergias están acostumbrados a señalar una alergia cuando llegan, pero preguntarle a un huésped si tiene restricciones cubrirá sus bases. Si lo hacen, la experta en seguridad alimentaria Katie Heil recomienda guiar al invitado a través del menú para ayudarlo a encontrar opciones seguras.

Jason Allmond, el gerente del bar de Savannah's Común de Broughton , mantiene una instalación libre de nueces y hace que su personal dedique un día completo a la capacitación sobre alérgenos. También mantenemos una lista de verificación rotativa de todas las alergias comunes para cada elemento de nuestros menús de alimentos y bebidas, dice.

Después de que el invitado ordene, asegúrese de que su equipo esté al tanto de la alergia. Debe hablar personalmente con todos los que trabajarán en el pedido del invitado, desde cocineros hasta camareros, dice Heil.

2. Conozca su barra trasera

Ser capaz de marcar con un asterisco los elementos seguros para las alergias significa conocer su menú de cócteles más allá de los perfiles de sabor y los ingredientes; requiere saber cómo está hecho el espíritu. Para las alergias al gluten, Drew Hairston, director de bebidas de Washington, D.C. Hábito sucio , dice, Todos los licores destilados a 80 grados o más son libres de gluten por diseño, por lo que todo el producto de trigo se destila. Pero las alergias a las nueces deben prestar atención. Hairston señala que, si bien los alérgenos se pueden destilar de un licor, algunas marcas agregan saborizante después de la destilación. Se destila la ginebra Bombay Sapphire, luego infundido con botánicos; alérgenos como la almendra y la rosa todavía estarán presentes en el espíritu, dice.

Pero muchas marcas de bebidas espirituosas y licores simplemente no revelan sus procesos, alegando que es un secreto de propiedad o una mezcla única y elusiva de ingredientes botánicos y dejando a los bebedores con alergias adentrarse en territorios peligrosos. Melissa Caroll, la gerente del bar de Chicago Fisk & Co. , no asume ningún riesgo, utilizando solo licores que son transparentes sobre sus ingredientes. Esto tiene sus obstáculos, porque si no conocemos todos los ingredientes, no ofreceremos ese producto a alguien con alergia, dice. Realmente aprecio las empresas transparentes que permiten a sus consumidores absorber sin riesgo.

3. Tenga un plan de respaldo

Para los huéspedes con alergias a los lácteos, la leche de avena se ha convertido en la favorita de los bartenders. Marcas como Granjas de California Haga excelentes versiones de estos productos que incluso hacen espuma como la leche para capuchinos y cafés con leche, dice Hairston.

Si elige hacer sus ingredientes en casa, dice Hairston, tenga en cuenta los alérgenos presentes en sus lotes y brebajes caseros. Incluso si está utilizando agentes de clarificación de vinos de alta gama y técnicas de clarificación, nunca puede estar seguro de haber sacado todas las proteínas de la leche de su ponche de leche.

Para las alergias a las nueces, busque marcas alternativas que destilen, no infundan, nueces. Crème de noyaux tiene un sabor a nuez almendra y vainilla, pero se destila a partir de semillas de albaricoque y almendras, dice Hariston. Si puede jugar con el color rojo brillante, este puede ser un buen sustituto para amarettos . El garbanzo es una alternativa fácil al aceite de maní.

4.Prepara cada bebida con cuidado

Cuando pidan una bebida, tómese el tiempo para ser escrupuloso. En medio de un servicio urgente o slammed , esto puede no ser ideal, pero puede ser una llamada de vida o muerte. Hairston recomienda lavar las herramientas a fondo (no solo enjuagarlas), desde cucharas de barra a la licuadora a cada cosa que el líquido toque. P.D .: Tus manos son herramientas, dice Hairston.

Si usamos o haciendo una orgeat o un cóctel que tiene alérgenos potenciales, tenemos desinfectante a mano para las herramientas y tenemos un juego en particular que se usa solo para ese cóctel, dice Lauren Mathews, la principal bartender de Washington, D.C. Urbana . Este conjunto especial de herramientas está marcado con cinta brillante.

Entonces, ¿qué pasa si asumes que a un invitado simplemente no le gustará? ¿un ingrediente? Puede ser una molestia, pero hay una razón por la que la persona sintió la necesidad de decírselo, dice Allmond.

5. Adelante, pero reaccione rápido si sale mal

Para evitar situaciones de emergencia, siempre informe a los invitados de los riesgos, dice Heil. Si tiene motivos para creer que no podrá preparar un pedido libre de alérgenos sin contacto cruzado, debe disculparse y hacérselo saber al huésped. Es mejor ser honesto y potencialmente perder negocios que poner en riesgo la vida del huésped.

En el peor de los casos, sepa cómo reconocer y responder a una reacción alérgica, dice Heil. Urticaria, hinchazón de la cara o los labios, tos, voz ronca, ojos llorosos o piel pálida pueden ser indicadores. Si todo va bien, no debería tener que lidiar con una reacción alérgica. Pero pueden ocurrir errores y es importante que sus empleados sepan cómo responder a una reacción alérgica.

Conozca el paradero de su botiquín de primeros auxilios y lo que contiene, dice Hairston. Si bien no puede administrar legalmente un EpiPen a un invitado, tomar Benadryl o un antihistamínico puede ganar tiempo si un invitado tiene una reacción alérgica.