Esta bebida de Aaron Deary para Filadelfia I + D es texturizada, sutilmente herbal, fresca y vagamente familiar, una Paloma después de un día de cuidados personales. Con tequila, hoja santa (una gran hoja mexicana con sabores picantes y herbáceos), cinco especias chinas, estragón, toronja, leche de coco y gaseosa, admite que llamarlo Paloma es un poco exagerado. Y sin especias, Deary dice que tampoco sería un gran ponche de leche. Porque, a diferencia de los más tradicionales Ponche de Leche Clarificada , Éste no contiene lácteos . Se trata de tomar algo que la gente reconozca y combinarlo con algo que nunca antes habían visto, dice.

Hacer el Ponche de Leche de Paloma es un proceso intensivo en tiempo, ingredientes y mano de obra que incluye hacer un té con la hoja santa y estragón, así como cocinar y aclarar la leche de coco con el resto del ponche. Sin embargo, el trabajo vale la pena, especialmente cuando se entretiene, ya que se quedará con diez porciones de una bebida increíblemente aromática, una Paloma picante y herbácea con una sensación en boca dulce y sedosa.

Ingredientes

• 6 ounces blanco tequila
• 3 onzas de licor de crema de toronja rosa Giffard
• 1 1/2 ounces Ancho Reyes Verde chile liqueur
• 7 1/2 onzas de hoja santa y té de estragón *
• Mezcla de especias **
• 4 1/2 onzas de jugo de toronja, recién exprimido
• 4 1/2 onzas de jugo de limón recién exprimido
• 3 1/2 onzas de leche de coco
• Club soda, hacia arriba

Pasos

Para 10 porciones.

1. En un recipiente grande y poco profundo, combine el tequila, el licor de crema de pamplemousse, el licor de chile Ancho Reyes Verde, la hoja santa y el té de estragón * y la mezcla de especias **. Infundir durante 2 horas, luego colar las especias. Regrese el líquido al recipiente.

   
   
   

2. En una jarra o recipiente con pico, combine el jugo de toronja y jugo de lima.

3. Caliente la leche de coco a 170 grados Fahrenheit, revolviendo constantemente. Transfiera la leche de coco caliente a una jarra o recipiente con pico.

   
   
   

4. Vierta muy lenta y simultáneamente tanto la leche de coco como la mezcla de cítricos sobre toda la superficie del ponche. La leche de coco se romperá inicialmente y luego se volverá turbia. Después de 30 minutos, debe formarse una capa de cuajada.

5. Deje reposar el ponche a temperatura ambiente durante 1 hora, luego transfiéralo al refrigerador durante 1 hora.

6. Colar el ponche a través de una gasa, luego a través de un filtro de café o una Superbag y refrigerar.

7. Vierta una porción de 3 onzas en un vaso bajo sobre un cubito de hielo grande.

8. Cubra con agua mineral con gas.