La camarera y educadora de cócteles Jena Ellenwood emplea este arbusto festivo en su Island Oasis cóctel, donde se une con ron añejo, jugo de piña y agua de coco. Mi elección de vinagre generalmente depende de los otros ingredientes: frutas o hierbas que quiero resaltar, dice. Aquí, emplea vinagre de sidra de manzana para complementar los sabores tropicales.

Ingredientes

• 1 piña grande, en cubos (aproximadamente 4 tazas) (o trozos de piña congelados)
• 2 tazas de azúcar morena oscura
• 2 ramas de canela
• 4 dientes
• 4 piezas de un cuarto de pulgada de raíz de jengibre pelada
• 2 tazas de agua
• 2 tazas de vinagre de sidra de manzana

Pasos

1. Agrega la piña, el azúcar y las especias en una cacerola mediana y cocina a fuego medio hasta que el azúcar burbujee y la piña esté caramelizada.

   
   
   

2. Agregue agua y hierva, luego reduzca el fuego, cubra y cocine a fuego lento durante 20 minutos.

3. Retire del fuego y agregue el vinagre, revolviendo para combinar.

   
   
   

4. Deje enfriar y refrigere durante la noche.

5. Cuela los sólidos (nota: los trozos de piña son comestibles y deliciosos; no los deseches) y guárdalos en el refrigerador.