John Filkins, director de bebidas de taller y Masseria en Washington, D.C., quería crear una versión más rica de un Boulevardier , incluida la adición de una bocanada de humo. El Revenant fue el resultado; su nombre significa el devuelto, generalmente en el contexto del regreso de entre los muertos, e incluye una forma poco convencional de humo. En lugar de usar un whisky escocés excepcionalmente turbio o agregar un flotador de mezcal, hierve amargos de chocolate aztecas de Fee Brothers y amargos de cardamomo. Dado que los amargos son a base de glicerina, fuman en lugar de quemarse como lo harían los hechos con alcohol. Filkins usa una cafetera turca, también conocida como ibrik o cezve, cuya alta tolerancia al calor significa que casi instantáneamente ahuma los amargos cuando golpean la superficie caliente.

Para capturar el humo, invierta una copa sobre la olla caliente hasta que esté llena, luego coloque rápidamente un posavasos sobre la boca del vaso para sellarlo. En Officina y Masseria, los camareros o camareros llevarán el vaso a la mesa y verterán la bebida de una jarra sobre el humo, dando espectáculo al servicio. El humo agrega un factor sorpresa cuando va a la mesa, y el chocolate y el cardamomo aportan una complejidad aromática y cálidas especias para hornear, dice Filkins.

Mientras que el Revenant se basa en el Boulevardier (una variación a base de whisky en el Negroni ), no utiliza ni Campari ni vermú. En cambio, el vermut es reemplazado por Chinato, un vino fortificado y aromatizado aromatizado con quinina, el mismo ingrediente que le da al agua tónica su amargura reveladora. Esa quinina es necesaria para el equilibrio, ya que el Revenant sustituye el curaçao seco, un licor de naranja, por el Campari habitual que le da amargura a la bebida. Chinato es un gran reemplazo para el vermú y agrega una complejidad herbal, [mientras que] el curaçao seco ayuda a levantarlo, dice Filkins.

Ingredientes

• 2 guiones Bíters de chocolate aztecas de Fee Brothers
• 2 guiones Amargo de cardamomo de Fee Brothers
• 1 onza de bourbon de Blanton
• 1 onza de Cocchi Barolo chinato
• 1 onza de curaçao seco Pierre Ferrand

Pasos

1. Calentar una cafetera turca vacía. Cuando comience a hervir, agregue el chocolate azteca y el amargo de cardamomo.

   
   
   

2. Cuando comience a humear, llene una copa fría con el humo y cúbrala con un posavasos.

3. Agregue el bourbon, el Chinato y el curaçao seco a un vaso mezclador con hielo y revuelva hasta que esté bien frío.

   
   
   

4. Retire el posavasos del vaso preparado y cuele la bebida en él.