Atomix , el concepto de menú de degustación coreano contemporáneo muy esperado de Atoboy El dúo de parejas y marido y mujer Junghyun y Ellia Park, ha estado impresionando a los neoyorquinos desde su debut la primavera pasada. Tanto es así que consiguió el primer lugar en el crítico de The New York Times, Pete Wells Los 10 mejores restaurantes nuevos de 2018 lista. Dentro de una elegante y sexy casa adosada de NoMad, el equipo ha construido un espacio equipado con un bar de 13 asientos y un salón que preside el mostrador de degustación de 14 asientos en el nivel inferior.

Jefe de barman Jun Hyung Kwon, anteriormente en un restaurante mexicano moderno cercano Cosme , dirige las bebidas de inspiración asiática del restaurante, que incluyen ingredientes y licores coreanos como presion . Nuevo en la lista es Kwon's Kimchi Gibson , un riff coreano de un clásico Gibson .

Atomix. Evan Sung

El barman primero pensó en reemplazar el cebolla coctel en escabeche en una Gibson con un trozo de kimchi de rábano. Pero tenía que encontrar una receta de Gibson que interactuara con la guarnición, dice.

En lugar de un kimchi rojo tradicional, se inspiró en dongchimi, un kimchi de temporada de invierno que no es demasiado salado sino ligero, agridulce y refrescante. (La principal diferencia entre el kimchi rojo y el blanco es que el kimchi blanco es kimchi sin ninguna especia / pimienta agregada; el kimchi rojo obtiene su color de la adición de chiles rojos).

Para equilibrar el sabor salado y fermentado del kimchi blanco, Kwon se decantó por una ginebra más dulce, De Hayman Old Tom gin, más Beefeater London dry, en un split uniforme, junto con un dulce vermú en lugar del clásico dry. El cóctel necesitaba un poco más de acidez y nitidez, así que decidí infundir el vermú con cilantro, dice Kwon.

En Atoboy, el jugo de kimchi blanco es un subproducto de la cocina. Pero como la mayoría no tiene kimchi blanco en casa, opte por el kimchi comprado en la tienda. Kwon recomienda Kimchi kooks , Suegra y Baek. Cada marca tendrá un sabor diferente, al igual que la diferencia de marca Bloody Mary las mezclas imparten diferentes sabores, dice Kwon.