Basura tiki es una plataforma emergente y en línea dedicada a reducir el desperdicio en la industria de los bares a nivel mundial. Y su receta de caldo de cítricos, que fue conceptualizada por el cofundador Kelsey Ramage y el socio Iain Griffiths junto a Ryan Chetiyawardana en el bar de Londres. Dandelyan's sala de jugos, es un proceso simple pero efectivo de 30 minutos de cocción a presión de cáscaras de cítricos gastadas (pulpa y todo) en agua, luego colar y ajustar con ácido y azúcar para producir un líquido que esencialmente actúa como un sustituto del jugo o potenciador de volumen. Es una técnica de reducción de desperdicios y duplicación de recursos que ofrece algo que los sospechosos habituales ( aceite sintético , cordiales, conservas, deshidratantes para guarniciones y similares) no.

Esta receta apareció originalmente como parte de Reutilice sus cítricos con este truco para reducir los desechos .

Ingredientes

• 51 oz de agua
• 2 1/5 lb de cáscaras de cítricos (cortadas a la mitad y en jugo)
• 1 colador grande (como Superbag o chinois)
• 33/100 taza de azúcar blanca
• Ácido cítrico*
• Ácido málico*

Pasos

1. Agregue el agua y las cáscaras a una olla grande y deje hervir durante 5 minutos.

   
   
   

2. Retire las cáscaras (su caldo se volverá amargo si lo deja por más tiempo), apretándolo rápidamente en la mezcla mientras los saca. Retire el líquido del fuego rápidamente y mida. (Teniendo en cuenta la pérdida de calor por evaporación y absorción de las cáscaras, debe ser de 44 onzas líquidas, más o menos).

3. Vuelva a poner a fuego alto hasta que el líquido se reduzca en un 50 por ciento, luego agregue el azúcar.

   
   
   

4. Agregue el ácido cítrico y málico según la proporción basada en el tipo de cítrico. *.

5. Retirar del fuego, filtrar, embotellar y refrigerar.

   
   
   

6. * Proporciones de acidez basadas en variedades de cítricos:
   Limón y lima: 3% cítrico, 2% málico
   Naranja y pomelo: 2% cítrico, 1% málico
   Mandarina, etc .: 1% cítrico, 2% málico.

7. Nota: Esta receta se puede ampliar o reducir fácilmente según la cantidad de suministro con la que esté trabajando o el volumen que desee producir. El caldo de cítricos se puede mantener fresco durante tres días o congelar durante un mes.