Para el cantinero de la ciudad de Nueva York, Ben Rojo, el uso de ingredientes filipinos en sus cócteles se basa en gran medida en la nostalgia. “Me encanta inspirarme para los cócteles en las tradiciones culinarias filipinas”, dice. Cita el ube halaya, una especie de mermelada hecha con ube, o ñame morado, como su postre favorito “desde que tengo memoria”.

En homenaje a esa delicia, creó una versión espumosa de Colada morada empleando ube halaya y ron Don Papa (también de origen filipino), mezclados con jugo de piña y agua de coco y leche de coco. Una vez que la mezcla se centrifuga con hielo hasta que quede suave, todo se cubre con crema de coco batida y una lluvia de arándanos deshidratados y desmenuzados.

La bebida resultante, dice Rojo, ha sido su favorita durante los últimos veranos. “No hay nada que prefiera beber mientras sale el sol”, dice.

Rojo recomienda servir la bebida helada. 'Es el mejor sorbo de verano', dice.

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• 2 onzas Sala Don Papa

  
  
  

• 1 onza ube halaya (mermelada de ñame morado)

• 1 onza agua de coco

  
  
  

• 3/4 onza jugo de piña

• 1/2 onza leche de coco

• Guarnición: crema de coco batida

• Guarnición: arándanos deshidratados desmenuzados

1. Agregue todos los ingredientes en una licuadora con una pequeña bola de hielo.

2. Mezclar hasta que esté suave.

3. Verter en una copa grande o vaso huracán.

4. Cubra con crema de coco batida y arándanos deshidratados desmenuzados.