Vuelos nocturnos

En el mundo del vino, cuanto más alto es el ABV, más grande es el cuerpo y más rico y pleno es el sabor. Lo mismo ocurre con los cócteles. Supongamos que desea aumentar el peso y la sensación en la boca de una bebida sin cambiar su carácter general. Un ingrediente puede hacer ambas cosas con destreza.

Usa vodka para potenciar los sabores en cócteles donde ya los has perfeccionado, dice Andra Johnson, bartender de Bresca en Washington, D.C., y cofundador de Semana del restaurante negro del DMV . Míralo más como un catalizador de sabor, no como una adición de sabor.

Al considerar las bebidas que podrían beneficiarse del empuje que aporta el vodka, es mejor atenerse a las que tienen bebidas espirituosas neutrales como la ginebra, cree Johnson. Para las libaciones de bourbon, brandy o ron, podría tener más sentido usar el falernum de terciopelo para combinar mejor con las notas especiadas para hornear. No quiere mitigar o silenciar el sabor y el paladar que ya tiene un licor envejecido en barrica, dice.

El vodka hace un buen trabajo mejorando el sabor a alcohol que buscas sin alterar los otros sabores y permitiéndote jugar, dice Patrick Cook, director de bebidas de Hyperion Public en Studio City, California

Will Piquette, el cantinero principal de Hueco en Boston, está de acuerdo: el vodka es algo que puede ampliar los sabores que ya están presentes en el cóctel al tiempo que agrega ese toque que los bebedores buscan.

• Chico de cabaña

  

  Tara Orkofsky

  El cóctel de Piquette utiliza vodka como licor dominante para evitar abrumar el paladar, pero es moderado y se le da dimensión con jerez oloroso para una profundidad de nuez, sirope de hierba de limón y coco, jugo de naranja y rhum agricole, que le da notas herbáceas para complementar la hierba de limón.

  
  
  

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  Cook usa vodka para igualar este amargo de mora, que parecía un poco también ginny. Estaba enamorado de la bebida, [pero] era casi demasiado botánica y se estaba desequilibrando, dice. Sabía que todavía quería tener dos onzas de espíritu, pero tal vez retroceda solo un toque. Ajustar la proporción a partes iguales de ginebra y vodka funcionó. Sugiere experimentar con diferentes cantidades, ya que incluso un pequeño vertido de media onza puede hacer maravillas.

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• Vuelos nocturnos

  Vuelos nocturnos. Tim Nusog

  El cóctel de Johnson es el hijo del amor de un Vesper y un Aviación . Revuelve la ginebra Opihr, Restauración de la República Cívica vodka, aperitivo de genciana Salers, crème de violette y amargo de limón, aderezado con una cereza al brandy y piel de limón en media luna. Usar Salers en lugar de Lillet en una Vesper le da una nota especiada, mientras que el vodka da una riqueza de textura que compensa a la ginebra, que puede ser astringente y magra. Al usar un aguardiente de grano que tiene más viscosidad, recubre el paladar, dejando un final persistente en lugar de uno rápido y seco, dice Johnson.

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