El Martini clásico tiene una historia histórica, aunque difícil de precisar con precisión. La Martini seco tal como lo conocemos hoy, probablemente tomó forma a principios del siglo XX y, desde entonces, ha sido un vehículo popular para la experimentación.

La receta habitual de ginebra, vermú seco y en ocasiones amargos deja mucho margen de interpretación. Consume mucho ginebra para una bebida más seca y usa más vermú para una bebida más húmeda. Pero incluso los martinis más húmedos no dan la misma importancia a la ginebra y al vermú. Para eso, debes mirar al 50/50 Martini.

Esta variación requiere porciones iguales de ginebra y vermú seco, lo que produce una bebida con menos alcohol y mucho menos seca que la mayoría de las recetas. La historia del origen de la bebida es confusa y es probable que muchas personas en muchos lugares y en distintos momentos experimenten con una proporción de 50/50 de ingredientes. Pero la primera aparición de la bebida en un libro de cócteles pertenece al famoso tomo de 1930 de Harry Craddock, The Savoy Cocktail Book.

Como muchas bebidas de la vieja escuela, el Martini 50/50 prácticamente desapareció de la rotación hasta que una banda de camareros pioneros lo devolvió a la vida a fines de la década de 1990 y principios de la de 2000. Sasha Petraske sirvió el cóctel en Milk & Honey, y Audrey Saunders lo incluyó en su menú en el influyente Pegu Club, ambos ubicados en Nueva York. Apodado el Fitty-Fitty, la versión de Pegu Club presentaba medidas idénticas de ginebra y vermú, más una pizca de cada uno de los amargos de naranja de Fee Brother y los amargos de naranja de Regan. Fue allí, en Pegu Club, donde se presentó por primera vez a hordas de bebedores entusiastas a los encantos de 50/50 Martini.

Al preparar el cóctel usted mismo, tiene tres decisiones importantes: qué ginebra usar, qué vermú usar y si agregar amargo de naranja. Esta posibilidad de elegir tu propia aventura te permite personalizar la bebida a tu gusto. Una ginebra londinense seca y un vermut francés floral se inclina hacia lo tradicional, mientras que una ginebra moderna, con menos enebro, combinada con un vermú herbal y más amargo puede llevar el sabor en nuevas direcciones. Los amargos de naranja están ahí para proporcionar estructura y una nota suave y picante, en caso de que suene atractivo.

Con su perfil de sabor más ligero y su menor sensibilidad al alcohol, es posible que el 50/50 no sea el Martini al que está acostumbrado, pero es un Martini que vale la pena conocer.

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Ingredientes

• 1 1/2 onzas de ginebra
• 1 1/2 onzas de vermú seco
• 1 pizca de amargo de naranja
• Adorne: twist de limón

Pasos

1. Añada la ginebra, el vermú seco y el amargo de naranja en un vaso mezclador. Rellene con hielo y revuelva hasta que esté bien frío.

2. Colar en una copa de cóctel fría.

3. Adorne con un toque de limón.