No son bourbon ni centeno, pero definitivamente vale la pena probarlos.

¿Por qué el bourbon y el centeno deberían acaparar toda la atención cuando se puede probar una amplia gama de otros intrigantes whiskies estadounidenses?

Considere, por ejemplo, la creciente tradición de los single malts americanos. Si bien el concepto está inspirado en el whisky escocés de malta única, los productores estadounidenses han encontrado innumerables formas de hacerlo propio. Seattle Destilería Westland ha estado a la vanguardia, experimentando con barricas de roble local garryana para establecer el terroir del noroeste del Pacífico. Próximamente: un whisky acompañante que destaca nuevas variedades de cebada, así como un embotellado que juega con el efecto de la turba procedente de las turberas locales.

Los chefs también están considerando el whisky estadounidense como una forma de ampliar sus huellas culinarias. Un excelente ejemplo es la asociación entre Oregon's Rogue Ales y licores y Iron Chef Masaharu Morimoto, culminando con otro single malt americano. Esto amplía las colaboraciones cerveceras anteriores entre Rogue y Iron Chef, comenzando con una mezcla de Morimoto imperial pilsner y Morimoto Black Obi ale, que se destila y envejece en un barril de roble de Oregón que anteriormente contuvo la Rolling Thunder imperial stout. (Es una coincidencia que este sea otro productor del noroeste del Pacífico, pero claramente la región está en algo, en cuanto a innovación). Por supuesto, esta no es la única colaboración entre chef y whisky. Me vienen a la mente las empresas de bourbon de Kentucky de Edward Lee y la asociación de whisky escocés de Daniel Boulud, pero este es un esfuerzo orientado al sabor particularmente interesante.

Agregue a la mezcla whisky de trigo, whisky de Tennessee y whisky americano mezclado, y está claro que hay mucho más fuera de las categorías de bourbon y centeno. Estos son una docena para probar.

• Whisky Cascade Moon Edición No. 2 ($250)