Antes de que fueran dulces y secos, el vermú se describía típicamente como italiano o francés, indicadores geográficos que clasificaban la mayoría de los vermús disponibles comercialmente en el mundo. Las cosas han avanzado mucho desde entonces. El renacimiento de los cócteles artesanales de las últimas dos décadas ha llevado a un renovado interés en el vermú en los Estados Unidos, con muchos productores nuevos que llaman hogar a los Estados Unidos.

Según datos de IWSR En el análisis del mercado de bebidas, los consumidores bebieron 6,8 millones de litros de vermú de fabricación estadounidense en 2018. Gran parte de este volumen fue impulsado por las coctelerías.

El auge del vermú estadounidense es un desarrollo muy emocionante en el ámbito de los cócteles, dice Sother Teague, director de bebidas de la ciudad de Nueva York. Amor y Amargo . Señala que están apareciendo más productores, haciendo ofertas únicas basadas en botánicos autóctonos. Al fusionar técnicas del Viejo Mundo con ingredientes del Nuevo Mundo, han abierto innumerables posibilidades para mezclar cócteles.

La cultura del cóctel definitivamente lidera el grupo, dice Claire Sprouse, propietaria de Hunky Dory en Brooklyn, Nueva York. ¡Trajimos jerez, por el amor de Dios! Sprouse también cree que el deseo de las personas de disfrutar de experiencias sociales de calidad ha llevado a que más bebedores opten por bebidas de menor graduación.

Existe un deseo general de simplicidad, especialmente para los consumidores, dice Sprouse. Puedes pensar en los vermuts casi como un cóctel en una botella lista para servir. A continuación, Sprouse y Teague comparten seis de sus vermuts estadounidenses favoritos.

• Capitoline Rosé ($ 29)

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  Capitoline de Washington, D.C. elabora este vermú único de Sangiovese de California y aguardiente de grano local que ha sido infundido con 13 ingredientes botánicos y especias. Teague dice que es agridulce, con notas de quinina, cítricos y especias para hornear. [Servirlo] mucho tiempo con agua mineral es un placer en el porche en verano, dice. También hace un gran Negroni con una ginebra floral como El viejo Tom de Hayman .

• Pequeña ciudad seca y dulce ($ 25)

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  Sprouse recomienda este pequeño productor de Harlem, que utiliza uvas cultivadas en Nueva York en sus vermuts. El vermú dulce se basa en la friolera de 53 ingredientes botánicos, mientras que el vermú seco utiliza 38 hierbas, flores, cortezas y bayas diferentes. Estos son probablemente los que más recuerdan a los estilos del Viejo Mundo, dice.

• Lo-Fi seco y dulce ($ 32)

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  Teague aprecia las cualidades florales y especiadas del vermú seco de Lo-Fi, elaborado a base de moscatel canelli y aromatizado con hinojo, cilantro, cardamomo, flor de saúco, cereza, anís y manzanilla. Es muy fácil de beber solo con hielo, dice. También es genial en un Americano -coctel estilo con un amargo blanco como Suze.

  El vermut dulce de Lo-Fi es una sabrosa combinación de frutas, especias y genciana que se beneficia del peso y la complejidad añadidos de la crema de jerez. Me gusta beber el vermú dulce con agua de coco, dice Sprouse. Eso es lo más nuevo del mundo para beber vermú.

• Matthiasson Napa Valley Sweet ($ 40)

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  Según Sprouse, suceden cosas buenas cuando un excelente enólogo decide hacer vermú. Todo comienza con las uvas, dice. En este caso, Matthiasson recurre a la flora, una uva de California que es un cruce entre semillon y gewürztraminer. Las notas frutales se imparten a través de una infusión de naranjas sanguinas y guindas en una base de aguardiente de uva neutro de alta graduación, mientras que el amargor llega por cortesía de cardos, corteza de quina, ajenjo y cardo bendito.

  Continúe con 5 de 6 a continuación.

• Jengibre tosco de pera ($ 42)

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  Producidos en el valle de Hudson de Nueva York por Bianca Miraglia, los vermuts Uncouth están hechos con ingredientes locales y se adhieren a temas de temporada. Este hace una dinamita Rob Roy que tiene notas de jengibre y pera dulce, dice Teague. Hágalo con un whisky mezclado y coloque una cucharadita de whisky escocés en la parte superior para obtener un riff austero del clásico moderno. Penicilina cóctel. El tosco se elabora en cantidades limitadas y no siempre es la botella más fácil de encontrar, por lo que Teague insta: cógela si la ves. Todo ello.

• Dulce ($ 24)

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  Siento que esta fue mi primera experiencia con vermú estadounidense, dice Teague, que todavía disfruta del producto hecho en California. La base de tres vinos se mezcla con 17 hierbas, especias, cortezas y raíces. Está cargado de frutos secos y notas melosas. Hace un excelente trabajo en un Sangría y hace un dulce picante Manhattan .